ספינג' – סופגניות מרוקאיות

  אם תשאלו אותי מה אני מעדיפה לאכול בחנוכה- ספינג' או סופגניות, אני לא אדע לתת תשובה חד משמעית ואני אחת שממש יודעת לתת תשובות חד משמעיות. במקרה הזה ובעוד כמה מקרים שכולם איכשהו קשורים לעולם הקולינריה, אני לא חד משמעית.

  אני אוהבת גם וגם ולאורך כל שמונת ימי החג אני מכינה כל יום סוג אחר של מטוגנים. את הספינג' אני מכינה גם במהלך השנה, לפעמים במוצאי שבת כי לא אכלנו מספיק כל השבת אז צריך עוד קצת להשמין או כשיש דרישה מהגברברים שלי שאוהבים את זה מאוד.

את  המתכון הזה לספינג` אני מכינה המון המון שנים והוא מגיע עם סוד קטן (לא באמת סוד אבל בשבילי בזמנו זו הייתה תגלית) שנותן תוצאה מדהימה וגם משאיר את הסופגניות רכות רכות גם למחרת.

את הסוד למדתי מלא אחרת מאשר חמותי שממש ממש במקרה לפני כמה וכמה שנים יצא לי לראות אותה מכינה ספינג' ומחדירה ביצים לבצק. אמא שלי מכינה בלי ביצים ובשבילי אז זו הייתה תגלית ענקית. מאז, גם אצלי בבצק יש ביצים וזה למעשה סוג של שומן שנותן לספינג' מרקם מדהים שמשאיר אותן רכות וטעימות גם למחרת. 

את הבצק של הספינג' לא מכינים בשום אופן במיקסר!! הבצק צריך להיות דביק ומקציפים אותו עם הידיים. במקרה הזה המיקסר ייתן תוצאה דחוסה והרבה פחות מוצלחת. מה שכן, חשוב מאוד ללוש את הבצק כמה פעמים, כך מקבלים סופגניות אווריריות ומלאות בבועות.

 ספינג' – סופגניות מרוקאיות

לפני שמתחילים

• סוג ואיכות הקמח מאוד חשובים בכל הכנה של בצק אבל בבצקים מטוגנים זה הרבה יותר משמעותי. קונים קמח איכותי וטוב ולא מתפשרים על המחיר.
• את הבצק של הספינג' מכינים רק עם הידיים. במקרה הזה המיקסר ייתן תוצאה לא טובה בכלל, הספינג' ייצאו דחוסים ופחות טעימים.
• אני מחדירה לבצק ביצים. זה נותן מרקם אוורירי, קריספיות מבחוץ ורכות מבפנים והכי חשוב הם טעימים גם למחרת (כן!!!).

מצרכים לכמות של כ- 40 יחידות

• 1 ק"ג קמח מנופה
• 2 כפות שמרים יבשים
• 3 כפות סוכר
• 2 כפות קוניאק/ארק (מונע ספיחת שמן במהלך הטיגון)
• 1 כף גדושה מלח
• מים פושרים לפי הצורך (בערך ½2 -3  כוסות)
• 2 ביצים בטמפרטורת החדר מוקצפות קלות עם מזלג.
• לטיגון: 1 ליטר שמן קנולה

אופן הכנה

1. שמים בקערה גדולה קמח ושמרים ומערבבים.
2. מוסיפים סוכר וקוניאק.
3. מוסיפים מים בהדרגה תוך כדי לישה עד שמתקבל בצק דביק מאוד ורך מאוד אבל לא נוזלי.
4. מוסיפים מלח ולשים היטב 5-7 דקות, ממש מקציפים עם הידיים.
5. מכסים את הקערה ומתפיחים חצי שעה.
6. אחרי חצי שעה – מורידים את הנפח ולשים את הבצק עוד 2 דקות.
7. מתפיחים שוב חצי שעה.
8. מורידים את הנפח, בעזרת מזלג מקשקשים יחד את שתי הביצים ומוסיפים לבצק, לשים היטב, ממש מקציפים את הבצק עם הידיים עד שהביצים נטמעות בבצק.
9. מתפיחים עוד שעה -שעה וחצי.
10. מחממים שמן עמוק בסיר טיגון על להבה בינונית.
11. שמים ליד משטח העבודה קערה עם מים וכל הזמן עובדים עם ידיים רטובות. לוקחים חתיכת בצק ויוצרים בה חור כמו בייגל. מטגנים כדקה וחצי – שתי דקות מכל צד עד להזהבה יפה.
12. להגשה: טובלים את הספינג' בסוכר משני הצדדים ומסדרים ערימה על גבי צלחת יפה.
13. הגשה נוספת: טובלים את הספינג' בסירופ סוכר לכמה שניות. את הסירופ מכינים מ – 1 כוס סוכר, חצי כוס מים, מיץ מחצי לימון וכפית גרידת תפוז/לימון – מבשלים יחד את חומרי הסירופ 5 דקות וטובלים את הספינג' בסירופ החם.

להדפסה