כן, אני יודעת שיש לי כבר בבלוג מתכון לצ'ורוס, אבל לא כזה!! נשבעת שזה הצ'ורוס הכי טעים שאכלתי בחיי ואכלתי! מה כל כך מיוחד בו? הוא מדוייק, הוא קריספי ונשאר קריספי כל היום, הוא פשוט טעים בטירוף במרקם הכי מוצלח שאכלתי. אל תדאגו, הפעם, בניגוד למתכון של הארטיק כדורי שוקולד שעפתי על עצמי :), הפעם המתכון לא שלי, רק הביצוע.
למרות שכבלוגרית אני נמצאת די הרבה ברשתות החברתיות, יש לי לא מעט ביקורת עליהן. הן גזלניות זמן ואני מוצאת את עצמי מבלה רוב היום באינסטגרם וקצת בפייסבוק. אבל, ויש אבל גדול, לעולם לא הייתי מכירה כל כך הרבה אנשים מדהימים מהארץ ומהעולם לולא הפלטפורמות האלה וזה גם הסיפור של המתכון המושלם הזה.
את המתכון השגתי מקונדיטור צרפתי השם קווין לקוט (אני מקווה שאני כותבת נכון את השם שלו).מה זה השגתי? השיגו לי כי מה לי ולקונדיטור מפאריס? יעל, חברה מהאינסטגרם העלתה אצלה את התמונה של הצ'ורוס של קווין. מי זו יעל ומה הקשר שלה לקווין? תמשיכו לקרוא 🙂
יעל היא עולה חדשה מצרפת וכרגע נמצאת בפאריס בביקור משפחתי. איך שראיתי את התמונה ביקשתי ממנה לבקש מקווין את המתכון. ועל מה המהומה אם יש לי כבר בבלוג מתכון מצויין לצ'ורוס? כי זה נראה לי צ'ורוס אחר, שונה ממה שאנחנו מכינים פה בארץ, הוא נראה קריספי ומיוחד והאמת, לא טעיתי. יצא בול כפי שדמיינתי ונשאר קריספי כל היום, גם אחרי המון שעות. בדרך כלל הצ'ורוס מתרכך אחרי הטיגון ופחות כייף לאכול אותו. הפעם, המרקם יצא מדהים ואני מבחינתי מוכנה לחנוכה.
צ'ורוס הכי טעימים שהכנתי בחיים
לחצו פה לסרטון הדגמה בערוץ היוטיוב שלי
לפני שמתחילים
- בואו לעקוב אחרי באינסטגרם, שם אני מעלה בסטורי שלבים בלייב ישירות מהמטבח שלי
- ויש לי גם קבוצה שווה בפייסבוק, שם גם אתם יכולים להעלות ולהשוויץ ביצירות שלכם
- חובה משקל ומדחום למתכון הזה! אין דרך אחרת לדייק בכמויות. יש משמעות לכל רכיב ושלב בבצק ובתהליך ולכן זה יצא כל כך מוצלח. אם אין לכם משקל ומדחום זה לא יצליח ב -100% וחבל. זה אגב ישמש אתכם גם למתכונים נוספים ובטח ובטח לחנוכה שגם שם חייב מדחום לטיגון הסופגניות.
- את הבצק של הצ'ורוס מקפיאים לפני הטיגון. יש לזלף את הצ'ורוס על תבנית שהגודל שלה מתאים למקפיא שלכם.
- אפשר לטגן את הכמות שרוצים ואת שאר הצ'ורוס הקפואים לשמור במקפיא כמה חודשים. כשרוצים לטגן, מטגנים ישר מהמקפיא.
מצרכים לכ – 20-30 יחידות (תלוי באורך שמזלפים)
- 400 גרם חלב
- 1 כפית מחית וניל או תוכן של 1 מקל וניל
- 120 גרם חמאה
- 40 גרם סוכר
- קורט מלח
- 300 גרם קמח מנופה
- 140 גם ביצים טרופות
לטיגון:
- 1 – 1.5 ליטר שמן
להגשה
- סוכר
- סוכר וקינמון
- גנאש שוקולד (כמות שווה של שוקולד מריר/חלב ושמנת מתוקה מומסים יחד)
- ריבת חלב
אופן הכנה
מכינים בצק רבוך: שמים בקלחת חלב, מחית וניל, חמאה, סוכר ומלח ומחממים עד לסף רתיחה (לא לתת לזה לרתוח ממש ולבעבע אלא רק עד שהכל נמס היטב). כשהכל נמס מכבים את האש ומוסיפים את כל הקמח בבת אחת. מערבבים עם כף עץ ומעבירים מייד למיקסר עם וו גיטרה להמשך ערבוב.
מערבבים את הבצק על מהירות בינונית כמה דקות עד שהוא מתקרר מעט. מתחילים להוסיף בהדרגה את הביצים הטרופות ולשים עד שהבצק אחיד וחלק. מתקבל בצק דומה לבצק של פחזניות, רק פחות רך ונוזלי.
מזלפים: מכינים תבנית עם נייר אפייה. התבנית צריכה להתאים בגודל כך שתוכל להיכנס למקפיא. מעבירים את הבצק לשקית זילוף חזקה וטובה ומזלפים על נייר האפייה "מקלות" של בצק באורך של כ – 12-15 ס"מ.
אין צורך לשמור כל כך על מרווחים כיוון שהם לא נכנסים לאפייה אלא רק להקפאה לפני הטיגון.
מקפיאים את הצ'ורוס כשעה – שעה וחצי, עד שהם קפואים לחלוטין וניתן להרים אותם בקלות מהנייר.
מטגנים: מחממים שמן בסיר נמוך יחסית ורחב, מביאים את השמן לטמפרטורה של 190 מעלות. מטגנים בכל פעם 5-6 צ'ורוס עד להזהבה יפה. במהלך הטיגון חום השמן יירד מעט וזה בסדר. לשחק עם הלהבה בהתאם – אם החום יורד – מגבירים להבה ולהפך.
כשהצ'ורוס שחומים מגלגלים אותם מייד בסוכר (אפשר גם קינמון למי שאוהב) ומניחים על רשת צינון לקירור.
הצ'ורוס יוצאים קריספיים ונשארים טעימים וטריים במשך כמה שעות טובות.
אפשר להגיש עם גנאש שוקולד, ריבת חלב או סתם לנשנש עם הסוכר.
