יהודית אביב הלוחשת לאוכל
קרואסון מטריף עם קיצורי דרך שלא משפיעים בכלל על הטעם….. (כי קרואסון אמיתי לוקח יומיים להכין).
כבר שנים שאני צמודה לבצק השמרים הדפוף הזה ואני לא מוותרת עליו ולא זזה ממנו. גם קל יחסית להכנה וגם התוצאה לא פחות ממדהימה! אני מכינה עם הבצק הזה אינסוף מאפים במליות שונות ומגוונות כמו תפוחים, גבינה או קרם שקדים שהם הפייבוריטיים אצלנו בבית וכמובן שאפשר גם פרג, שוקולד ועוד… הפעם הלכתי על הטעם של חורצ'ק שאוהב בטירוף שוקולד פרה…..כן, מה לעשות, באמת הטעם שלו נשאר טעים למרות כל השוקולדים האיכותיים שצצו להם בשוק בשנים האחרונות.
קרואסון שוקולד מטריף
חומרים לבצק
- 4 כוסות קמח
- כף שמרים יבשים/חצי שקית שמרית
- 1/3 כוס סוכר
- 2 ביצים גדולות
- 3/4 כוס חלב פושר
- 1 כף תמצית וניל
- קליפת לימון מגוררת
- 100 גר` חמאה רכה
- 1/4 כפית מלח
- 200 גרם חמאה למריחה על הבצק.
למילוי: 300 גרם שוקולד מסוג שאוהבים
סירופ להברשה על הקרואסונים: 1 כוס סוכר, 1/2 כוס מים, מיץ מחצי לימון – לבשל יחד 10 דקות
ולהבריש את העוגיות כשהסירופ רותח והעוגיות קרות.
אופן ההכנה:
- לשים בקערת המיקסר קמח ושמרים ולערבב. להוסיף את שאר החומרים מלבד החמאה והמלח. להתחיל לערבל את הבצק במהירות בינונית 3 דקות. להוסיף חמאה רכה בהדרגה ואת המלח. ללוש עוד 5 דקות.
- לתת לבצק לנוח 15 דקות.
- לרדד את הבצק על משטח מקומח לעלה מלבני בעובי של חצי ס"מ. למרוח על כל הבצק את החמאה הרכה ולקפל כמו שמקפלים שמיכה. לשים במקרר שעה או במקפיא 10 דק` (בקייץ ייתכן ויידרש יותר זמן המתנה) . לחזור על פעולת הרידוד והקיפול פעם נוספת.
- מהשלב הזה – ניתן לשמור את הבצק במקרר למשך כמה ימים כשהוא עטוף בניילון נצמד.
- לחלק את הבצק ל- 6 חלקים.
- על משטח מקומח לפתוח כל חלק לעיגול שאותו נחתוך למשולשים שווים.
- לשים על כל משולש בחלק הרחב יותר 3 קוביות שוקולד ולגלגל לקרואסון.
- להניח על תבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים של 4 ס"מ ולהתפיח 30-40 דקות.
- לאפות בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות 15-20 דקות עד להזהבה יפה של המאפים.
- להוציא מהתנור ולהבריש בסירופ סוכר, לפזר גבישי סוכר (לא חובה).
והאם אפשר לערבב קמחים?
קמח לבן וקמח 80%
היי שירה,
לא במקרה הזה ולרא במתכון הזה. לא יכולה להמליץ על משהו שלא ניסיתי וגם ככה קשה להכין קרואסון ולהגיע למרקם מושלם אז למה להקשות עוד עם קמח 80%??
כמה קוראסונים יוצא בערך?
היי שירה,
זה מתכון ממש ישן אבל לדעתי בסביבות 30
עדיף לאפות עם טורבו, או על חום עליון ותחתון?
תודה
היי נועה,
אם לא כתוב במפורש טורבו זה אפייה רגילה
היי יהודית, למרות שעקבתי אחרי כל ההוראות במדויק, הבצק,אחרי הקירור הראשון,שאפילו נתתי לו קצת יותר משעה, יצא דביק והחמאה זלגה מכל הכיוונים והיו חורים בבצק. ניסיתי להחזיר למקפיא לעשר דקות וזה לא שיפר את התוצאה. איפה יכול להיות שטעיתי?
היי שוש, או שהבצק לא קורר כמו שצריך (בכל זאת חם מאוד מאוד עכשיו והחמאה חייבת להתייצב). זה מתכון ישן מאוד אבל מעולה. אני די בטוחה שלא קיררת מספיק את הבצק. בכל מתכון אני ממיצה להיצמד להוראות אבל גם להפעיל שיקול דעת. לפי מה שאת מתארת זו בהחלט יכולה להיות הסיבה.
הי יהודית
אין התפחה?
לא. מכינים כמו שכתבתי בדיוק
הבצק דביק מה עושים ?
הבצק לאחר הקירור קצת דביק מה עושים?
היי שרונה. תקררי אותו במקרר. החמאה תתמצק והוא יהיה נוח
איזה כייף לשמוע. אני צמודה למתכון הזה 25 שנים ולא מחליפה אותו. פחות עבודה ותוצאות מושלמות. שמחה שאהבת.
היי למה לשים במקרר כמה ימים איפשר להכין אותו יום את הקורסונים
היי שרונה. לא מבינה את השאלה שלך
אפשר לעשים את הבצק במקרר כל הלילה ולמחרת להכין קוראסונים
היי שרונה. כן אין בעייה
יצא טעים! תמיד חששתי להכין קרואסון בגלל כמות החמאה וכמות הקיפולים , בזכות ההסבר הפשוט והקליל הכנתי ויצא מצויין. בהחלט מתכון לחזור אליו
ג'וד יקרה מה יהיה ?
כל מתכון וצילום שלך מזיל נחלי ריר מפי ולי אסור סוכר. אבל החלטתי שלבני משפחתי מותר מפעם לפעם פינוק משחית. תודה ויום טוב יקרה שלי.