יהודית אביב הלוחשת לאוכלריבת תפוזים שיוצאת כל כך טעימה ומיוחדת שאני לא מפסיקה לנשנש ממנה עוד ועוד. גם את הריבה הזו מכינים במיוחד למימונה אבל לא רק
אישית, זו הריבה שאני הכי אוהבת, אבל ממש אוהבת יותר מכל הריבות. אמנם הכנתה דורשת קצת עבודה אבל התוצאה כל כך טעימה שממש ממש שווה את המאמץ. מתקבלים פלחי תפוז ממש כמו סוכריות צמיגיות שעטופות בסירופ מבריק וטעים.
לפני שמתחילים כאן תמצאו את כל הטיפים לריבה המושלמת וגם מתכון לריבת חצילונים הורסת.
ריבת תפוזים
חומרים
- 1 ק"ג תפוזים עם קליפה עבה
- 1.5 ק"ג סוכר
- 1.5 כוסות מים
- לימון שלם שטוף ופרוס דק
- מיץ מלימון שלם גדול
אופן הכנה
-
- במגרדת דקה לגרר את התפוזים (סיבוב אחד בכל שכבת קליפה. את הקליפה המגוררת אני שמה בקופסה ושומרת במקפיא. כך יש לי גרידת תפוז כל השנה).
- לשים את כל התפוזים המגוררים בסיר גדול עם מים ולהרתיח 2 דקות להוצאת המרירות של קליפת התפוז. לשפוך את המים ולחזור על הפעולה עוד פעמיים. סה"כ הרתחנו וזרקנו את המים 3 פעמים.
- לקרר את התפוזים.
- לחתוך את התפוזים לפלחים – לחתוך לחצי וכל חצי לחתוך לארבעה – שישה פלחים לאורך.
- בסיר רחב לשים את הסוכר והמים ולהרתיח עד להמסת הסוכר.
- להוסיף את התפוזים לתוך סירופ הסוכר, להניח מעל את פרוסות הלימון.
- לבשל על אש בינונית שעה – שעה וחצי עד שהסירופ מסמיך ומקבל צבע ענברי מבריק. אחד הסימנים לכך שהריבה מוכנה זה הגוון הענברי העמוק שהיא מקבלת ולקראת סוף הבישול נוצרות בסירופ בועות קטנטנות, זה סימן שהסירופ מתחיל להסמיך. זה הזמן להוסיף מיץ לימון ולבשל עוד 15 – 20 דקות.
- להעביר את הריבה הרותחת לצנצנת זכוכית מעוקרת.
***חשוב לעצור את הבישול בזמן על מנת שהסירופ לא יתקשה מידי. לקחת בחשבון שכל זמן שהריבה חמה/רותחת אנחנו נראה סירופ נוזלי. רק אחרי כמה שעות טובות נקבל את המרקם הסופי של הריבה. אם יש ספק עדיף לקרר את הריבה לכמה שעות ולבדוק אותה כשהיא קרה לחלוטין. תמיד נוכל לבשל עוד קצת לפי הצורך. במידה והריבה בושלה יתר על המידה והסירופ קשה מידי, להוסיף מעט מים רותחים ולדלל אותו לפי הצורך.
*** הריבה נשמרת שנה ואפילו יותר במזווה.
שלום…
הקפדתי על הוראות ההכנה. לקח לי יותר משעתיים וחצי בישול( נראה לי שתוספת של כוס וחצי מים היה מיותר)
התפוזים התרככו אבל הנוזל לא הפך צמיגי.
שום דבר לא מיותר! זה המתכון והוא מעולה! כתבתי שהבישול ביון שעה לשעה וחצי ואת בישלת מעל שעתיים וחצי. יש שם המון טיפים שמסבירים את התהליך. זה לא מדע מדוייק וצריך גם להפעיל שיקול דעת
זו תחילת עונת התפוזים והם ירוקים עדיין אפשר להכין איתם את הריבה?
לא.. תמתיני לעונת התפוזים
היי יהודית, אם אני רוצה להפחית בכמויות הסוכר מטעמי בריאות, מה הכמות המינימלית שניתן להשתמש בה במתכון זה?
תודה
היי מורייה.
במידה ותפחיתי בכמות לא תקבלי את המרקם המושלם הזה. תקבלי תפוזים רכים מתוקים
זאת הריבה האהובה עליי זכרון מבית אמא ז"ל. תודה על המתכון. בתקופה הזאת העץ תפוזים שלי מניב פירות עם קליפה בשרנית שמתאימה לריבה הזאת
יצאה לי ריבה נהדרת
המתכון מושלם
כייף ממש לשמוע רחל. חג שמח
איזה כייףףף לשמוע שאהבת. תודה רבה
הכנתי את הריבה בדיוק לפי המתכון עם מקל וניל איכותי ויצאה לי ריבה משובחת עם טעם עמוק וצבע מכשף, דומה לתמונות שלך. תודה על המתכון והמשך עשיה פוריה.
מקל וניל זה מעולה וגם אפשר לא לשים. גם טעים מאוד
הריבה יצאה פצצה, בדיוק כמו בילדות.
תודה רבה.
תודההה רבה
מקל וניל זה מעולה וגם אפשר לא לשים. גם טעים מאוד
מה אפשר לשים במקום המשחת וניל? (יש לי מקלות וניל) תודה על המתכונים הנהדרים.