אישית, זו הריבה שאני הכי אוהבת, אבל ממש אוהבת יותר מכל הריבות. אמנם הכנתה דורשת קצת עבודה אבל התוצאה כל כך טעימה שממש ממש שווה את המאמץ. מתקבלים פלחי תפוז ממש כמו סוכריות צמיגיות שעטופות בסירופ מבריק וטעים.
לפני שמתחילים כאן תמצאו את כל הטיפים לריבה המושלמת וגם מתכון לריבת חצילונים הורסת.
ריבת תפוזים
חומרים
- 1 ק"ג תפוזים עם קליפה עבה
- 1.5 ק"ג סוכר
- 1.5 כוסות מים
- לימון שלם שטוף ופרוס דק
- מיץ מלימון שלם גדול
אופן הכנה
- במגרדת דקה לגרר את התפוזים (סיבוב אחד בכל שכבת קליפה. את הקליפה המגוררת אני שמה בקופסה ושומרת במקפיא. כך יש לי גרידת תפוז כל השנה).
- לשים את כל התפוזים המגוררים בסיר גדול עם מים ולהרתיח 2 דקות להוצאת המרירות של קליפת התפוז. לשפוך את המים ולחזור על הפעולה עוד פעמיים. סה"כ הרתחנו וזרקנו את המים 3 פעמים.
- לקרר את התפוזים.
- לחתוך את התפוזים לפלחים – לחתוך לחצי וכל חצי לחתוך לארבעה – שישה פלחים לאורך.
- בסיר רחב לשים את הסוכר והמים ולהרתיח עד להמסת הסוכר.
- להוסיף את התפוזים לתוך סירופ הסוכר, להניח מעל את פרוסות הלימון.
- לבשל על אש בינונית שעה – שעה וחצי עד שהסירופ מסמיך ומקבל צבע ענברי מבריק. אחד הסימנים לכך שהריבה מוכנה זה הגוון הענברי העמוק שהיא מקבלת ולקראת סוף הבישול נוצרות בסירופ בועות קטנטנות, זה סימן שהסירופ מתחיל להסמיך. זה הזמן להוסיף מיץ לימון ולבשל עוד 15 – 20 דקות.
- להעביר את הריבה הרותחת לצנצנת זכוכית מעוקרת.
***חשוב לעצור את הבישול בזמן על מנת שהסירופ לא יתקשה מידי. לקחת בחשבון שכל זמן שהריבה חמה/רותחת אנחנו נראה סירופ נוזלי. רק אחרי כמה שעות טובות נקבל את המרקם הסופי של הריבה. אם יש ספק עדיף לקרר את הריבה לכמה שעות ולבדוק אותה כשהיא קרה לחלוטין. תמיד נוכל לבשל עוד קצת לפי הצורך. במידה והריבה בושלה יתר על המידה והסירופ קשה מידי, להוסיף מעט מים רותחים ולדלל אותו לפי הצורך.
*** הריבה נשמרת שנה ואפילו יותר במזווה.
