פוקצ'ה בתבנית אמאיל וגם בסיר יציקה

את הפוקצ'ות האלה הכנתי לפני המלחמה הארורה ששינתה לכולנו את החיים לנצח! פרסמתי תמונות באינסטגרם והייתה היסטריה סביבן ובצדק, הן יוצאות מושלמות! אווריריות, קריספיות מבחוץ וכמו סופגנייה רכה מבפנים. אפשר להניח מעל תוספות ואפשר בלי, בכל מקרה זה טעים מאוד.

הפוקצ'ות האלה הן בהתפחה ארוכה. מתחילים את ההכנה יום לפני, אחרי תהליך של קיפולים והתפחה מעבירים לילה למקרר ולמחרת אופים. התפחה ארוכה מעניקה לבצק טעמים הרבה יותר עמוקים וזה גם הרבה יותר נעים בבטן, אין את התחושה של הנפיחות שמרגישים כשאוכלים בדרך כלל בצקים. אז אל תתעצלו ותכינו לחמים בהתפחה ארוכה. תקבלו לחמים טעימים ובריאים יותר וכן, גם כשהם עשויים מקמח לבן.

כנסו פה לאתר של מגנוס, כל האתר בהנחה שווה בהזנת קוד קופון: yehudit

פוקצ'ה בתבנית אמאיל וגם בסיר יציקה

כנסו פה לצפייה בסרטון הדגמה

לפני שמתחילים

• נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow
• בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
• יש לי גם טיק טוק
• במתכון הזה יש 1 גרם שמרים יבשים. לא לכולם יש משקל גרמים. האינדיקציה היא שבכפית יש 5 גרם, כלומר, הכמות שנשים במתכון היא חמישית כפית שמרים. הרעיון הוא התפחה ממש ארוכה כדי לקבל מקסימום טעם ומרקם וכן, אם תשימו בערך חמישית כפית זה גם בסדר.
• ניתן להניח על הפוקצ'ה איזה תוספות שאוהבים.
• הפוקצ'ה עוברת הקפאה מעולה! עוטפים היטב ומקפיאים אחרי האפייה. כשרוצים לחמם, מחממים תנור לחום של 150 מעלות, עוטפים את הפוקצ'ה בנייר אפייה ומעליו נייר כסף ומכניסים לתנור עד שהפוקצ'ה מפשירה לחלוטין. מסירים את נייר הכסף ונייר האפייה ואופים עוד כ – 5-7 דקות עד שהפוקצה חמימה וקריספית.
• במידה ורוצים להכין פוקצ'ה בהתפחה מהירה יותר (פחות מומלץ), שמים כף שמרים יבשים (10 גרם) וזמני ההתפחה מתקצרים משמעותית ויהיה אפשר לאפות כבר באותו יום.

מצרכים ל – 2 פוקצ'ות

• 1 ק"ג קמח פיצה (ממליצה על קאפוטו)
• 1 גרם שמרים יבשים (1/5 כפית מדידה)
• 800 גרם/מ"ל מים
• 30 גרם מלח (1.5 כפות מדידה)

אופן הכנה

מכינים בצק: מערבבים בקערה את כל החומרים, (את המלח שמים בסוף) רק עד שהכל מאוחד, אין צורך במיקסר. מכסים ומתפיחים 6-7 שעות.

מתחילים קיפולים לבצק

קיפול ראשון: מרטיבים את הידיים ומקפלים את הבצק לתוך עצמו 4-6 פעמים, אחרי כל קיפול מסובבים את הקערה ומקפלים את הבצק מכיוון אחר. כשמסיימים, מכסים ומשאירים את הבצק למנוחה של שעתיים. קיפול שני: אחרי שעתיים מנוחה עושים שוב 5-6 קיפולים ומתפיחים שעה. קיפול שלישי: עושים שוב קיפולים ומתפיחים עוד שעה. אחרי שלושה סשנים של קיפולים מעבירים את הבצק לילה למקרר.

למחרת מעצבים: מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים פחות או יותר. מניחים נייר אפייה בתבנית אמאיל ובסיר יציקה ומשמנים אותו בשמן זית. פותחים בעדינות את הבצק מבלי להוריד לו את האוויר ומעבירים חלק אחד לתבנית אמאיל וחלק שני לסיר יציקה. את סיר היציקה סוגרים עם המכסה. מתפיחים כשעה – שעה וחצי, עד שהפוקצ'ות תופחות יפה. מזלפים על הבצק שמן זית ובעזרת האצבעות יוצרים גומות בבצק. מפזרים מלח ים אטלנטי, עגבניות שרי חצויות ועשבי תיבול. מחממים תנור לחום של 250 מעלות על תכנית רגילה ואופים כשעה או עד שהפוקצ'ה זהובה היטב ונראית מוכנה. מוציאים מהתנור ומורחים מייד בשמן זית.

בתאבון!

להדפסה