יהודית אביב הלוחשת לאוכלעלי סיגר ביתיים שמכינים בקלי קלות ויוצאים הכי טעימים בעולם והכי קריספיים. אין צורך להיות מאמא מרוקאית כדי להצליח! זה קל ומושלם!
לפני המון שנים היית צריכה להיו מאמא מרוקאית כדי לדעת להכין את העלים המסורתיים שנקראים גם ווארקה. כבר המון שנים שאני רואה ברשת את השיטה הזאת עם מריחה של מברשת והייתי סקפטית אז לא ניסיתי אפילו. כן ניסיתי כמה פעמים להכין את המקור כמו הסבתות של פעם ואפילו הצלחתי. אבל זאת המון עבודה ודורש מלא ניסיון שאגב, גם לי אין אותו אז אפילו לא פרסמתי.
ואז לפני כמה חודשים נפגשתי גם גליה, הלא היא הבעלים של מגנוס שאני כל כך אוהבת והיא הכינה לי בוריקה עם ביצה ואני התעלפתי מהקלות שבה הכינה את העלים וזה יצא טעים בטירוף. במפגש אחר שהיה לנו הכנו גם אגרולס עם ירקות ממתכון שגליה הביאה מסדנה שהייתה בה בתאילנד וזה יצא נדיר. בכל מקרה, גליה היא כמו מאמא מרוקאית – כל הכמויות אצלה זה בערך 🙂 אז אחת ולתמיד החלטתי לדייק את העלים ולכתוב מתכון מסודר.
עלי סיגר ביתיים קלים להכנה
לפני שמתחילים
- היכנסו לאינסטגרם שלי לצפייה בסרטון ההכנה
- בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
- יש לי גם טיק טוק
- אפשר להכין את העלים ולהקפיא לכמה חודשים.
- במתכון הזה אין צורך להפריד את העלים עם נייר אפייה כי הם לא נדבקים.
- אני מכינה את עלי הסיגר במחבת /סיר קוויקי של מגנוס שהוא באיכות מעולה ובלל הציפוי המיוחד שלו העלים לא נדבקים אליו ויוצאים מושלמים בקלות. מחבת קוויקי ניתן להזמין פה בהנחה מיוחדת. קוד קופון להנחה: יהודית.
- מומלץ לדייק בכמויות על הגרם עם משקל. בסוגריים הכמויות בכוסות וכפות/כפיות מדידה אוניברסליות.
מצרכים ל – 12 עלי סיגר בקוטר 20-22 ס"מ
- 400 גרם/מ"ל מים (⅔1 כוסות)
- 20 גרם חומץ (1 כף + 1 כפית)
- 15 גרם שמן זית (1.5 כפות)
- 5 גרם מלח (1 כפית)
- 280 גרם קמח (2 כוסות – רצוי קמח לחם)
אופן הכנה
מכינים את הבלילה: שמים בבלנדר את כל המצרכים ומבלנדרים 1-2 דקות. מידי פעם לפתוח ולגרד את הקמח שמצטבר בקצוות. הבלילה צריכה להיות חלקה. מעבירים לכלי ומשאירים למנוחה של מינימום חצי שעה על השייש ורצוי אפילו כמה שעות. בזמן הזה הגלוטן מתפתח והעלים לא נקרעים בזמן המריחה וגם לא אחרי שהם מוכנים.
מכינים את העלים: מחממים את המחבת על להבה ממש קטנה. אם המחבת תהיה חמה מידי לא נצליח למרוח את הבלילה בצורה חלקה. בעזרת מברשת סיליקון מורחים את הבלילה על כל שטח המחבת. חוזרים על המריחה עוד פעמיים שלוש כדי לקבל עלה בעובי הרצוי וגם לסתום חורים איפה שצריך. אחרי שסיימנו למרוח מגבירים את הלהבה לגבוהה ותוך כמה שניות העלה יתנתק לנו בקלות ונוכל לשלוף אותו מהמחבת. את העלים המוכנים מניחים על נייר אפייה אחד ואין צורך להפריד ביניהם כי הם לא נדבקים אחד לשני. מסיימים כך את כל הבלילה ומכינים בוריק עם תפוח אדמה וביצה או רק עם ביצה ומתעלפים מהקריספיות והטעם המושלם.
בתאבון!
