עוגת גבינה אפויה עם טנא לשבועות

---

יש לי בבלוג כל כך הרבה וריאציות של עוגת גבינה וכולן יפות, כולן טעימות אבלללל רק אחת זוכה?? ממש לא! 🙂 אצלי כולן זוכות כי כולן מדהימות ואנחנו בבית חובבי עוגות גבינה מכל הסוגים אז תהיה עכשיו עוד אחת. השאלה הכי נשאלת זה איך העוגה לא צונחת או מתבקעת והתשובה היא תמיד שיש כמה טיפים וטכניקות שאם נצמדים אליהם אז מצליחים תמיד. אפיה זה מדע מדוייק, אין בערך אלא אם יש ממש מיומנות ואז גם הבערך הוא די מדוייק כי מבינים יחסים בין חומרים ותהליכים ועדיין, תמיד עדיף להיצמד למתכון מדוייק כדי שתמיד יצליח.

---

---

את העוגה הזו הכנתי באופן ממש בסיסי כדי שתהיה אופציה לעוגת גבינה פשוטה יחסית ולא יקרה ועדיין מאוד מאוד טעימה וגם ההכנה שלה די פשוטה. כן חייבים כמו בכל עוגה תבנית טובה ואיכותית. במקרה הזה הכנתי אותה עם תבנית אנג'ל שהחלפתי לה את התחתית עם החור בתחתית אחרת בלי חור. פשוט שמתי תחתית של תבנית מתפרקת באותו קוטר.

---

---

לרוב אני אוהבת להשאיר את העוגות גבינה שלי בלי קצפת או תוספות אלא רק לאבק באבקת סוכר וזהו! הפעם עשיתי משאל באינסטגרם ו – 60% אמרו שצריך לקשט את העוגה בצורה חגיגיתכי בכל זאת זה חג. אז התלבטתי איך לקשט ושזה יתקשר לשבועות ואז עלה לי לקשט כמו טנא ביכורים שהיו מביאים לבית המקדש. מה אומרים? אהבתם? אני ממש אהבתי 🙂

---

---

עוגת גבינה אפויה עם טנא לשבועות

היכנסו כאן לסרטון הדגמה באינסטגרם שלי

לפני שמתחילים

אני מרכזת פה עבורכם את כל הטיפים שלי לעוגת גבינה שתמיד מצליחה

• הדבר הראשון והכי חשוב זה תבנית טובה ואיכותית. הפעם אפיתי בתבנית אנג'ל שהחלפתי לה את התחתית עם החור בתחתית של תבנית אחרת באותו קוטר. אפשר להכין גם בסיר ג'חנון או כל תבנית אלומיניום אחרת. האלומיניום לא מוליך חום טוב ולעוגות גבינה זה מעולה כי אנחנו צריכים אפייה איטית ושיישארו צחורות.
• לסנן את כל הגבינה  בין שעה וחצי ל – 5 שעות לפחות ואפשר לילה במקרר בתוך בד חיתול. המטרה היא להיפטר מהנוזלים שיש בגבינה.  אחת הסיבות לכך שעוגות גבינה צונחות אחרי האפייה, זה הנוזלים הרבים שיש בגבינה. כיוון שאין בעוגה הזו קמח, כמו בעוגה הזו, אין למעשה מה שיספוג את הנוזלים שיש בגבינה ולכן היא עולה אבל אין מה שיחזיק אותה. לכן חובה לסנן את הגבינה וכך היא שומרת על הגובה שלה ויוצאת מהתנור בדיוק בגובה בו נכנסה אליו ולא צונחת.
• הגבינות וכל החומרים צריכים להיות בטמפרטורת החדר אז שעה- שעתיים לפני האפייה להוציא מהמקרר.
• החלבונים צריכים להיות מוקצפים לקצף רך וכשמקפלים אותם לתוך העוגה אז במינימום קיפולים כדי לא להכניס אוויר.
• כשמשלבים את החלבונים לבלילת הגבינה, לעשות השוואת מרקמים, כלומר, לערבב חלק קטן מהחלבונים עם בלילת הגבינה ואת יתרת החלבונים לקפל לתוך הגבינה בעדינות.
• חובה לשמן היטב את התבנית בחמאה.
• את העוגה אופים על רשת בשליש התחתון של התנור.
• לאפות את העוגה בחום של 140-150 מעלות למשך כשעתיים – שלוש בלי חשש.
• לא פותחים את התנור שעה ראשונה בכלל!
• להניח תבנית עם מים רותחים בתחתית התנור, האדים שמתפזרים בחלל התנור מונעים את התבקעות העוגה.
• כשמסיימים לאפות, מעבירים סכין או מרית מסביב לדפנות העוגה ומשאירים אותה להתקרר לחלוטין בתנור.
• אחרי האפיה מקררים את העוגה ומעבירים אותה להתייצבות מוחלטת במקרר לפני שמחלצים.

מצרכים לתבנית בקוטר 24 ס"מ

לבסיס ביסקוויטים

• 250 גרם פתיבר (שרוול אחד)
• 150 גרם חמאה מומסת

לעוגה

• 1.5 ק"ג גבינה 5% שסוננה לפחות שעה וחצי
• 2 גביעים שמנת של פעם 27%
• 7 ביצים L מופרדות לחלמונים וחלבונים
• חפיסה אינסטנט פודינג וניל (80 גרם)
• 10 כפות קורנפלור (100 גרם)
• 3/4 כוס סוכר לבלילת החלמונים (150 גרם)
• 1/2 כוס סוכר להקצפת החלבונים (100 גרם)

לקישוט

• 1 מיכל שמנת מתוקה 38% (250 מ"ל)
• 1 שמנת של פעם 27%
• 40 גרם אבקת סוכר (4 כפות)
• 20 גרם אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)
• פירות העונה

אופן הכנה

מכינים את בסיס העוגה: מחממים תנור לחום של 140-150 מעלות. מניחים על תחתית התנור תבנית עם מים רותחים. טוחנים יחד ביסקוויטים וחמאה מומסת למרקם של חול רטוב. מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפיה ומשמנים את דפנות התבנית היטב בחמאה. משטחים את הביסקוויטים הטחונים לתחתית ומהדקים אותם היטב בעזרת כוס.

מכינים את בלילת העוגה: בקערה גדולה שמים את הגבינה, השמנת, חלמונים, פודינג, קורנפלור ו – 3/4 כוס סוכר וטורפים עם מטרפה ידנית עד לקבלת בלילה חלקה. את החלבונים שמים בקערת המיקסר עם הסוכר ומתחילים להקציף על מהירות הכי נמוכה כמה דקות כדי להמיס מעט את הסוכר. מגבירים מהירות לבינונית ומקציפים לקצף במרקם יוגורט יווני. כלומר – רך יחסית אבל יציב. מעבירים שליש מהחלבונים לקערת הגבינה וטורפים עם מטרפה. את שארית הקצף מקפלים לקערת הגבינה בתנועות קיפול וממש רק עד שמקבלים בלילה אחידה. מוזגית לתבנית, מיישרים וטופחים על השייש להיפטר מבועות אוויר. מעבירים לשליש התחתון של התנור ואופים כשעתיים וחצי או עד שהעוגה נראית מוכנה ויציבה במרכז. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה להתקרר כמה שעות בתנור מכובה. כשהעוגה התקרר מוציאים מהתנור ועוברים עם מרית על הדפנות כדי לשחרר אותה. עדיין לא מחלצים מהתבנית עצמה אלא רק משחררים את הדפנות. מעבירים לכמה שעות למקרר ורק כשהיא קרה מחלצים מהתבנית. מקשטים עם קצפת ופירות העונה.

מכינים קצפת: מקציפים יחד שמנת מתוקה, שמנת של פעם, פודינג ואבקת סוכר לקצף יציב. מורחים את העוגה בשכבה יפה של קרם. מעבירים את שארית הקרם לשקית זילוף עם צנתר כוכב ומקשטים מסביב את העוגה. במרכז מניחים את פירות העונה.

בתאבון!