עוגת שוקולד מריר ללא סוכר ועם קמח כוסמין

אני ללא סוכר?? השתגעתי לגמרי? אני שיכולה לחיות לנצח רק על מתוקים?? תירגעוווו, זה קרה בטעות ויצא כל כך מוצלח שהייתי חייבת לכתוב מתכון. סך הכל התכוונתי להכין את אחת העוגות האהובות עליי בבלוג ובהיסח הדעת או יותר נכון חפירות קדחתניות של נוביק 🙂 שכחתי לשים סוכר בעוגה.

ומתי קלטתי את זה? הרבה זמן אחרי שטעמתי והתלהבתי שאיזה טעימה יצאה ורק יצאה טיפה יותר מרירה מהרגיל. אני אוהבת לגוון בעוגות ואת זו לא הכנתי מלא מלא זמן, כך שלא ממש זכרתי את הטעם שלה, אבל אני זוכרת במדוייק את המרקם הנימוח השוקולדי שלה. לא הייתה לי סיבה לחשוד ששכחתי לשים סוכר ובאמת לא שמתי לב עד ש……… אני מצלמת הכל בסרטוני וידאו לסטורי באינסטגרם. לא תמיד אני מספיקה להעלות באותו רגע ואת זו לא העליתי מייד כי הייתי עסוקה. אחרי כמה שעות הצצתי בסרטונים ואני מגלה ששכחתי את הסוכר 🙂

תבינו שאם היא פה, זה כי היא יצאה מושלמת!! למרות שהסוכר תורם המון למרקם הלח והפאדג'י של העוגה, עדיין יצאה מאוד טעימה ומוצלחת ויותר מזה, הכנתי אותה הפעם עם קמח כוסמין, כך שהיא גם יותר בריאה. אל דאגה, שוקולד מריר זה בריא מאוד. אז יצאה עוגה בריאה יותר, ללא סוכר ועם מרקם מושלם. היא מעט מרירה יותר מעוגה רגילה כי השוקולד מריר 60%. אפשר לשים שוקולד עם פחות אחוזי קקאו ואז היא תהיה פחות מרירה או פשוט להכין אותה בגרסה הרגילה עם 1/2 כוס סוכר.

כל כך הרבה פעמים ביקשו ממני עוגה בלי סוכר ואף פעם לא חשבתי אפילו לנסות. אבל הנה, רצה הגורל וזה קרה בטעות וטעות כל כך מוצלחת שאתם הרווחתם מתכון שווה. לפחות את הציפוי הכנתי עם שוקולד חלב ומריר שאיזן את העוגה, כך שלא מורגש שהיא כמעט ללא סוכר.

עוגת שוקולד מריר ללא סוכר ועם קמח כוסמין

לפני שמתחילים

• בואו לעקוב אחרי באינסטגרם, שם אני מעלה בסטורי שלבים בלייב ישירות מהמטבח שלי
• ויש לי גם קבוצה שווה בפייסבוק, שם גם אתם יכולים להעלות ולהשוויץ ביצירות שלכם
• אני לא דיאטנית ואין לי שום אחריות שהעוגה מתאימה לסכרתיים או כל קבוצת חולים אחרת שאמורה להימנע מסוכר. לשיקולכם האישי בלבד האם היא מתאימה לכם.
• כל הכמויות נמדדו בכוסות מדידה אוניברסליים ובמשקל.
• את העוגה אפיתי בתבנית של נורדיק שחייב לשמן אותה טוב טוב עם מחית שמכינים מחמאה וקמח שאסביר בהמשך. אם אופים בתבנית רגילה, משמנים רגיל עם חמאה.
• אם רוצים עוגה עם סוכר, מוסיפים 1/2 כוס סוכר חום בהיר לבלילה אחרי הוספת הביצים.
• זהירות מאפיית יתר שתייבש את העוגה וזה נכון לגבי כל עוגת שוקולד.
• העוגה נשמרת מחוץ למקרר 3-4 ימים.
• העוגה די קטנה יחסית אבל שוקולדית מאוד כל שפרוסה קטנה מספיקה.

לתבנית בקוטר22-24 ס"מ

• 200 גרם שוקולד מריר 56% מוצקי קקאו
• 100 גרם חמאה (לפרווה שימו 100 גרם שמן קוקוס)
• 250 מ"ל שמנת מתוקה 38% (לפרווה שימו 250 מ"ל קרם קוקוס)
• 3 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
• 2 שקיות סוכר וניל (לא חובה!)
• 1 כוס קמח כוסמין לבן (140 גרם)
• 1/2 שקית אבקת אפייה (5 גרם)
• ¼ כוס קקאו איכותי (30 גרם)

לציפוי (ערבבתי שני סוגי שוקולד – חלב ומריר. אפשר לשים רק שקןלד חלב או רק מריר)

• 50 גרם שוקולד מריר
• 100 גרם שוקולד חלב
• 1/2 כוס שמנת מתוקה (לפרווה שימו 120 מ"ל קרם קוקוס)
• 1 כף סירופ תירס (לא חובה אבל שומר על הברק של השוקולד)

לשימון תבנית נורדיק (אם אופים בתבנית רגילה – משמנים רק בחמאה)

• 30 גרם חמאה
• 2 כפות קמח כוסמין (20 גרם)

אופן הכנה

מחממים תנור לחום של 170 מעלות.

שמים בקערה שמתאימה למיקרוגל שוקולד וחמאה וממסים יחד. עושים את זה בפולסים של חצי דקה וערבוב בכל פעם. אצלי זה לקח דקה. מערבבים היטב עד לאחידות.

מוסיפים שמנת מתוקה/קרם קוקוס, ביצים וסוכר וניל ומערבבים היטב עם מטרפה ידנית.

מוסיפים את הקמח, אבקת אפייה והקקאו וטורפים רק עד שהחומרים מתאחדים.

לשימון תבנית נורדיק: ממסים את החמאה ומערבבים עם הקמח למשחה חלקה. בעזרת מברשת משמנים טוב טוב את כל החריצים. לתבנית רגילה משמנים בחמאה בלבד.

מוזגים את הבלילה לתבנית ואופים 30-35 דקות, עד שהעוגה יציבה וקיסם שנועצים במרכזה יוצא יבש אבל עם פירורים לחים עליו. צריך להיזהר שלא לאפות יתר על המידה על מנת שהעוגה לא תתייבש.

ציפוי: שמים בקערית שוקולד ושמנת מתוקה וממסים יחד במיקרוגל. מערבבים עד לקבלת גנאש חלק ומבריק. מוסיפים סירופ תירס ומערבבים.

מקררים היטב את העוגה לפני שמחלצים אותה מהתבנית. מניחים צלחת על התבנית והופכים עליה את העוגה.

מניחים את העוגה על רשת ומתחת לרשת מניחים כלי שיקלוט את עודפי השוקולד. מוזגים את השוקולד על העוגה. את שאריות השוקולד שנזלו לכלי, מחזירים לכלי המזיגה וממשיכים לצפות ככה עד שכל העוגה מצופה. בעוגה שאופים בתבנית רגילה בלי חריצים כמו זו של נורדיק הציפוי הרבה יותר קל – מוזגים למרכז העוגה שוקולד ומורחים עם מרית על כל העוגה.

העוגה נשמרת בכלי מחוץ למקרר 3-4 ימים.

הצעת הגשה: חימום של 20 שניות במיקרוגל וכדור גלידת וניל ליד.