יהודית אביב הלוחשת לאוכללא משנה מה תאפו בתוך בצק פילו, זה יהיה טעיםםם. הפעם מילאתי בגבינה מתוקה ופטל ואחרי אפייה קצרה מזגתי רוטב וניל מדהים שהפך את כל העוגה להכי מיוחדת וטעימה. ההשראה לעוגה הזו היא מעוגת פילו יוונית שהכנתי לפני כמה שנים והיא באמת אחת הפשוטות והטובות
אני טוענת שכל דבר שנמלא בו בצק פילו ייצא לא פחות ממדהים. הקריספיות של הבצק הנייטרלי שמקבלת אליה באהבה כל מלית – מלוחה או מתוקה, בשרית או חלבית ובכלל כל מלית, זה מה שהופך את המאפה לטעים ברמות, שלא לומר ממכר.
הפעם מילאתי בגבינה מתוקה ופטל קפוא וזה יצא כל כך טעים שחצי התחסל איך שיצאה מהתנור. את ההשראה לעוגה הזאת קיבלתי מעוגת פילו וקרם וניל יוונית שנקראת גלטופיתה. הכנתי אותה לפני כמה שנים והיא באמת אחת הפשוטות והטעימות שהכנתי. פה שילבתי גם גבינה מתוקה ופטל ששדרגו אותו עוד יותר אבל תרגישו חופשי להכין אותה גם בגרסה המקורית המעולה.
עוגת גבינה ופטל בבצק פילו ברוטב וניל
לפני שמתחילים
- נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow
- בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
- יש לי גם טיק טוק
- ערוץ היוטיוב שלי
- העוגה עוברת מעולה את המקפיא, כך שאפשר להכין מראש ולשמור במקפיא. אני פורסת למנות בגודל הרצוי ומקפיאה בתוך קופסה אטומה. אני מוציאה מהמקפיא ומחממת מייד בטוסטר אובן או בתנור עד שהיא נעשית שוב קריספית ומפשירה לחלוטין.
כמה כללים לעבודה עם בצק פילו
- מפשירים את בצק הפילו כמה שעות במקרר לפני שעובדים איתו.
- בצק הפילו הוא נטול שומן לחלוטין ולכן יש לו נטייה להתייבש מהר באוויר ולהישבר לכן, כשעובדים עם הבצק צריך לדאוג ששאר הדפים שלא עובדים איתם יהיו מכוסים במטלית.
- חובה למרוח כל דף בשמן/חמאה אחרת הדף מתייבש ולא ניתן לעבוד איתו.
- אופים את המאפים לצבע שחום עמוק כדי לקבל מאפים קריספיים.
- ניתן להקפיא מאפי פילו ולחמם שוב לפני ההגשה.
מצרכים לתבנית אובלית או עגולה בקוטר 24-26 ס"מ
- 6 דפי פילו (השתמשתי בדפים של שלושת האופים)
- 70 גרם חמאה מומסת למריחה על הפילו
למלית גבינה
- 500 גרם גבינה לבנה 5% מסוננת במשך ככמה שעות או גבינת שמנת
- 40 גרם אינסטנט פודינג וניל (1/4 כוס)
- 65 גרם סוכר (1/3 כוס)
- 1 כפית מחית וניל/1/2 מקל וניל אמיתי/תמצית וניל אמיתית
- 42 יחידות פטל קפוא/טרי
לרוטב וניל
- 120 מ"ל שמנת מתוקה 38% (1/2 כוס)
- 120 מ"ל חלב (1/2 כוס)
- 2 ביצים L
- 65 גרם סוכר (1/3 כוס)
- 1 כפית מחית וניל
אופן הכנה
מחממים תנור לחום של 180 מעלות על מצב סטטי. מערבבים יחד את כל חומרי מלית הגבינה. משמנים בחמאה את התבנית שנאפה בה. מניחים על משטח עבודה דף פילו, מורחים אותו היטב בחמאה. מניחים 1/6 מכמות הגבינה במרכז ועליה 7 יחידות פטל. מכווצים את הבצק מהצדדים כלפי המרכז כך שמתקבלת מעין שקית שמכילה בתוכה את הגבינה ומניחים בתבנית. מכינים כך את שאר הבצק. מעבירים לתנור לאפייה של כ – 25 דקות ובזמן הזה מערבבים יחד את כל חומרי רוטב הווניל. מוציאים מהתנור את המאפה ומנמיכים את החום ל – 165 מעלות. בעזרת מצקת מוזגים על המאפה את כל הרוטב ומחזירים לתנור לאפייה של עוד כ – 35-40 דקות עד שמתקבל צבע שחום עמוק. מוציאים, מקררים ומפזרים אבקת סוכר. העוגה הכי טעימה ביום הכנתה אבל עוברת הקפאה מעולה ונשמרת שבוע – שבועיים במקפיא. אני פורסת למנות ומקפיאה בקופסא אטומה.
בתאבון!
