יהודית אביב הלוחשת לאוכלמלבי! והפעם על בסיס חלב ושמנת מתוקה. הסירופ עם הצבע המטריף הוא זה שמייחד את המלבי שלי מכל השאר. הוא ביתי, על בסיס סלק, מבושל בטכניקה שממצה ממנו את הצבע ומשאירה את הטעם מחוץ למשחק
מלבי זה קינוח שאני מכינה כמעט קבוע כל יום שישי. אני שמה בכוסות יפות במקרר וכל השבת מנשנשים מלבי. אצלי זה לחלוטין היה טעם נרכש. לקח לי זמן לאהוב את טעם מי הוורדים אבל היום אני מטורפת על זה. בחורף אני מכינה סחלב, שזה על אותו עיקרון, רק שמגישים אותו חם. לרוב אני מכינה על בסיס קוקוס, אבל הפעם התחשק לי לשנות קצת.
אני לא משתמשת בבית בצבעי מאכל ויש לי בעייה קשה עם אוכל בצבעים זרחניים לא טבעיים. ובכל זאת, כשצריך קצת צבע, יש לנו צבעים מהטבע שרק צריך לדעת איך להשתמש בהם. סלק זה אחד הצבעים הכי יפים שנתן לנו הטבע וממש ממנו אני מכינה את הסירופ הזה עם הצבע האדום הבוהק שאני מאוהבת בו. אל דאגה, אין טעם של סלק בסירופ, הוא טעים מאוד וזה פתרון מעולה למי שלא צורך צבעי מאכל. במשך שנים הכנתי בטכניקה אחרת שגם נתנה תוצאה מעולה, אבל השבוע הבזיק לי רעיון לטכניקה חדשה ולא טעיתי, יצא הרבה יותר מוצלח מהשיטה הקודמת.
מלבי חלב ושמנת עם סירופ ביתי טבעי
לפני שמתחילים
- בואו לעקוב אחרי באינסטגרם
- ויש לי גם קבוצה שווה בפייסבוק
- יש לי גם טיק טוק
- בקלות אפשר להמיר את החלב לחלב שקדים או חלב קוקוס לפי המתכון הזה ואז המלבי יהיה טבעוני.
- עוד כמה מתכוני מלבי שהכנתי:
- מלבי שוקולד ושקדים מקורמלים (טבעוני)
- מלבי חלב קוקוס וחלב שקדים טבעוני
- מלבי טבעוני עם סירופ טבעי תוצרת בית (ללא צבעי מאכל)
- סחלב חם עם קינמון, קוקוס ופיסטוקים
מצרכים ל – 8 מנות – כל מנה כ – 150 מ"ל
- 1 ליטר חלב
- 1 מיכל שמנת מתוקה 38%
- 1/2 כוס סוכר (100 גרם)
- 10 כפות מדידה קורנפלור (100 גרם)
- 4 כפות מי ורדים (60 מ"ל)
- להגשה: פיסטוקים/בוטנים/אגוזים קצוצים, קוקוס.
סירופ מלבי טבעי – 500-600 מ"ל
- 1 סלק אדום
- 3 כוסות מים
- 3/4 כוס סוכר
- מיץ מחצי לימון טרי
- 1/4 כוס מים
- 1 כף קורנפלור
- 1/4 כוס מי ורדים
אופן הכנה
מכינים מלבי: מפרישים מליטר חלב 1 כוס ומערבבים עם הקורנפלור טוב טוב לבלילה חלקה. את שארית החלב שמים בקלחת יחד עם השמנת המתוקה והסוכר ומביאים לסף רתיחה. מוסיפים לקלחת את בלילת הקורנפלור. מנמיכים את הלהבה לנמוכה ומערבבים כל הזמן עם כף עץ כ – 3-4 דקות או עד שמתחילות להיווצר בועות. כשיש בועות די גדולות זה הסימן שזה מוכן. מכבים את הלהבה ומוסיפים מי ורדים. מערבבים, מוזגים לכוסות וכשהם מגיעים לטמפרטורת החדר, מכסים אותם מעבירים למקרר. שומרים במקרר כמה שעות לפני ההגשה. המלבי צריך להיות מאוד קר ויציב.
מכינים סירופ מלבי: חותכים את הסלק ל – 4-6 חלקים. שמים בקלחת את המים, הסוכר והסלק ומבשלים על להבה בינונית (ביעבוע עדין) כ -20 דקות, עד שהסירופ מתחיל להסמיך ממש מעט. בשלב הזה הצבע של הסלק עכור ולא חזק בכלל וזה בסדר, זה תכף מסתדר ומתקבל צבע מטורף. סוחטים את הלימון ומערבבים עוד דקה. בצלוחית נפרדת מערבבים קורנפלור ומים לבלילה חלקה. מוסיפים לקלחת ומרגע זה מערבבים ברצף 5-6 דקות עד שהסירופ מסמיך מעט והצבע הופך לאדום זרחני. מוציאים את קוביות הסלק. מוסיפים את מי הוורדים ומערבבים. מעבירים לצנצנת או בקבוקון מעוקרים ושומרים במקרר עד שבועיים. אפשר גם לחלק למנות ולהקפיא לכמה חודשים.
יצא ממש טעים 😍 אבל למה יצאו לי גושים? 😢
בישלת על אש גבוהה מידי. צריך להבה נמוכה וכל הזמן לערבב. בל מקרה יכולת לסנן את זה
תודה! עשיתי שוב ויצא בלי גושים באמת אבל לא הסמיך. מה בעצם אמורים לעשות עם הכוס חלב שמערבבים עם קורנפלור? החלב אמור להיות חם?
החלב אמור להיות קר. מערבבים טוב ואז מוזגים לסיר כשזה על סף רתיחה ומהרגע הזה לא מפסיקים לערבב. הקורנפלור מסמיך את הבלילה. מה שקורה זה שחלק מהנוזלים מתאדים וככל שנערבב יותר זמן ככה זה יהיה סמיך יותר כשמתקרר. זה באמת ניסוי וטעייה כי קשה לדייק פה את גובה הלהבה והזמן המדוייק של הערבוב. לכן מנסים שוב ושוב עד שלומדים את הזמן המדוייק לך.
היי. הייתי מעוניינת לקבל למייל את המתכונים הנפלאים.
אפשרי?
היי אורית, אני רושמת אותך
אשמח גם לקבל מיילים עם מתכונים.תודה רבה
רשמתי
היי,
אם אני משתמשת בתמצית ורדים מה הכמות שאני צריכה לשים?
היי הודייה,
שימי 2 טיפות ותטעמי. זה עניין של טעם אבל ממש בטיפות לשים
מתכונים מדהימים, אפשר לקבל על בסיס קבוע מתכונים למייל?
הרבה תודה ויישר כוח.
תודה רוני. יש בבלוג תיבת הרשמה
שבת שלום 🙂
נראה נהדר!!! האם אפשר להשתמש לדעתך בסלק מבושל (שקונים באריזת ואקום)?
היי יעלה,
בהחלט כן