יהודית אביב הלוחשת לאוכלגיוזה מטוגנת קריספית במיוחד. את הגיוזה מילאתי בחזה עוף ועוד כמה תוספות טעימות ובמקום לאדות כמו בדרך כלל פשוט טיגנתי וזה יצא מושלם וטעים במיוחד
כיסונים זה אולי הדבר שאני הכי אוהבת בעולם. לא משנה איזה ולא משנה במה הוא ממולא, אני פשוט אוהבת אותם בכל צורה, טעם ומרקם. בדרך כלל אני מאדה את הגיוזה וטיגון קל רק בתחתית כמו פה וזה טעים בטירוף. כבר המון זמן שבא לי להכין גיוזה מטוגנת בשמן עמוק. חנוכה שמתקרב אלינו בצעדי ענק זה בדיוק הזמן להכין את כל המטוגנים שמתחשק לנו ודיאטה?? מי צריך דיאטה 🙂 🙂
מכינים בצק מאוד פשוט וקל להכנה, מרדדים דק דק, מפזרים קצת קורנפלור כדי לקבל אקסטרה קריספיות בטיגון, ממלאים ומטגנים עד להזהבה ממש יפה ועמוקה.
גיוזה עוף מטוגנת קריספית במיוחד
לפני שמתחילים
- נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow
- בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
- יש לי גם טיק טוק
- ערוץ היוטיוב שלי
- אפשר להכין גיוזה מאודה כמו המתכון פה וגם פה
- אפשר למלא במילוי ירקות צמחוני או במילוי בשר.
מצרכים לכ – 60 יחידות
לבצק
- 2 כוסות קמח לחם (280 גרם)
- 1/2 כפית מלח (5 גרם)
- 3/4 כוס מים רותחים (200 מ"ל)
למילוי עוף
- 200 גרם חזה עוף טחון
- 1 בצל סגול קטן
- 100 גרם כרוב
- 2 בצלים ירוקים
- חופן עלי כוסברה
- 1 שן שום
- 2 כפות רוטב סויה
- 1 כף שמן שומשום
- 1 כף מירין
- 1 כפית ג'ינג' מגורר
- לפיזור: מעט קורנפלור
- לטיגון: 1 ליטר שמן נייטרלי
רוטב
- 4 כפות רוטב סויה
- 1 כף שמן שומשום
- 3 כפות שמן צ'ילי
אופן הכנה
מכינים בצק: שמים את הקמח, המלח ומים רותחים במיקסר או במג'ימיקס ולשים 10 דקות. מכסים ומשאירים למנוחה של חצי שעה.
מכינים את המלית: שמים במג'ימיקס את הבצל, הכרוב, הבצל הירוק, כוסברה ושום וטוחנים יחד בפולסים. מעבירים לקערה ומתבלים בסויה, שמן שומשום, מירין וג'ינג' ומערבבים. טועמים קצת על קצה הלשון ואם חסרה מליחות מוסיפים מעט מלח.
ממלאים ומטגנים: מקמחים טוב משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעלה הכי דק שאפשר. אם הבצק מסרב להימתח, מניחים לו לכמה דקות וממשיכים. מידי פעם הופכים את הבצק ומקמחים כדי שלא יידבק. מפזרים מעט קורנפלור משני צידי הבצק. קורצים לעיגולים בקוטר 8 ס"מ. טובלים את האצבע במים ומרטיבים את דפנות עיגול הבצק, מניחים כפית מהמלית במרכז כל עיגול וסוגרים לכיסון. מכינים את כל כמות הבצק עד שמסיימים את המלית. את שאריות הבצק אוספים, מעצבים לכדור, נותנים לו מנוחה ומרדדים וקורצים שוב. מחממים שמן לחום של 180-190 מעלות ומטגנים בכל פעם 6-7 כיסונים. לא לטגן כמות גדולה מידי כי אז חום השמן יורד והם לא יהיו קריספיים אחרי הטיגון. מוציאים לרשת צינון ומגישים מייד. הכיסונים קריספיים מייד אחרי הטיגון אבל טעימים גם אחרי כמה שעות כשהם פחות קריספיים.
