השבוע הכנתי בצק לעוגיות אלפחורס ובאמת התכוונתי להכין עוגיות לחורצ'ק שמטורף עליהן ועל ריבת חלב בכלל. ריבת חלב הייתה לי במקפיא מהפעם הקודמת שהכנתי, כן, אני מכינה לבד בבית וזה קל וזה טעים בצורה נדירה. שתדעו שרוב ריבות החלב שמוכרים בסופרים הן לא באמת על בסיס חלב אלא מיוצרות מאבקות חלב למיניהן ובהתאם לכך הטעם.
תוך כדי הכנת הבצק ומחשבות על כמה אין לי כוח עכשיו להכין עוגיות, החלטתי להכין חיתוכיות, מה יכול להיות רע? הבצק הוא בצק מושלם, הריבה מטריפה, יכול לצאת מזה רק טעים ויצא טעיםםםם בטירוף! אז כל מי שאין לו כוח או חושש משום מה להכין אלפחורס, זה פתרון מושלם. בלי בלגאן והתעסקויות מיותרות, תוך חצי שעה יש מגש מלא אלפחורס עסיסיים ונימוחים.
מכינים בצק ואפילו אין צורך לקרר אותו 
מחלקים ל – 1/3 ו – 2/3. את החלק הגדול, כלומר 2/3 משטחים על תבנית/רינג מרופד בנייר אפייה 
אופים חלקית – 10 דקות 
מוציאים מהתנור, מחממים מעט את הריבה ומורחים על הבצק 
את 1/3 הבצק הנותר קורעים לחתיכות קטנות עם הידיים או מגררים עם מגרדת על הריבה 
אופים וחובה לקרר לחלוטין לפני שפורסים. שמים שעה במקרר ורק אז פורסים
חיתוכיות אלפחורס נימוחות במיוחד
לפני שמתחילים
- נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow 🙂 בסטוריז אני מעלה סרטונים בלייב מהמטבח שלי.
- בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק.
- כל החומרים נשקלו במשקל ונמדדו בכפות/כוסות מדידה אוניברסליים. אני ממליצה מאוד לרכוש משקל וסט מדידה אוניברסלי על מנת לדייק בכמויות.
- המתכון של הבצק הוא כמעט אותו מתכון ממנו אני מכינה את העוגיות אלפחורס.
- כיוון שאין התעסקות בקריצה של עוגיות, אין צורך לקרר את הבצק ואפשר ישר להכין את החיתוכיות, כך שתוך חצי שעה יש מגש מלא חיתוכיות אלפחורס נימוחות ונמסות בפה.
- חובה לקרר את החיתוכיות מינימום שעה במקרר לפני שפורסים אחרת הכל מתפורר.
- עם החלבונים שנותרו אפשר להכין פבלובה או נשיקות מרנג או עוגת תפוחים שמכינים רק עם חלבונים. אפשר גם להקפיא את החלבונים עד חצי שנה וכשרוצים להשתמש בהם מפשירים אותם.
- לא שמתי קוקוס כי למרות שאני מכורה לו אצלי לא כולם אוהבים, אז ויתרתי. מי שאוהב קוקוס, אפשר לפזר על שכבת הריבה מעט קוקוס.
מצרכים לתבנית/רינג בגודל 20*30 ס"מ
- 200 גרם חמאה רכה
- 100 גרם סוכר (1/2 כוס)
- 4 חלמונים
- 1 כף קוניאק/ברנדי/ליקר (לא חובה)
- 300 גרם קורנפלור (2 כוסות + 2 כפות)
- 200 גר` קמח (רצוי קמח עוגיות) (½1 כוסות)
- 15 גרם אבקת אפייה (½1 כפות/שקית וחצי)
- 1 כף מחית/תמצית וניל
- קליפה מגורדת מלימון אחד
- למריחה: 400-500 גרם ריבת חלב (אני מכינה בבית)
אופן הכנה
מקציפים במיקסר עם וו גיטרה את החמאה והסוכר כמה דקות לתערובת תפוחה ואוורירית.
מוסיפים חלמונים וקוניאק ומעבדים עד לאיחוד.
מנפים יחד קורנפלור, קמח ואבקת אפייה לקערת המיקסר, מוסיפים תמצית וניל וגרידת לימון ומעבדים חצי דקה רק עד לאיחוד החומרים.
מחממים תנור לחום של 170 מעלות.
מחלקים את הבצק ל – 1/3 ו – 2/3.
מרפדים רינג או תבנית בנייר אפייה ומשטחים את החלק הגדול של הבצק (2/3) על תחתית התבנית/רינג.
אופים את הבצק 10 דקות. מוציאים מהתנור, מחממים מעט את ריבת החלב ומורחים אותה על כל שטח הבצק.
את 1/3 הבצק חותכים לחתיכות קטנות עם הידיים ומפזרים על הריבה.
אופים עוד 20 דקות, עד שהחלק העליון של הבצק זהוב ונראה מוכן.
מוציאים מהתנור, מקררים לטמפרטורת החדר, מתאפקים מאודדדד לא לפרוס אותה כי זה בלתי אפשרי! מעבירים למקרר למינימום שעה ואפשר ורצוי כמה שעות ורק אז פורסים לריבועים.
הכי טוב לשמור את האלפחורס בכלי אטום במקפיא וכל פעם לגנוב ריבוע 🙂
