לחם איטלקי לבן (ג'בטה)

עוד לחם שאני מכינה על בסיס המתכון שלי ללחם קיפולים. השיטה הזו פשוט כל כך טובה שכרגע אני באמת מכינה כך שלל לחמים. כל פעם שנאפה את הלחם בצורה אחרת או נעצב אותו שונה, הוא ייצא בנראות ומרקם שונים.

הג'בטה או כמו שהאיטלקים קוראים לו – צ'בטה הוא לחם איטלקי מקמח לבן, שטוח. בזכות כמה קיפולים והתפחה ארוכה, מתקבל לחם מלא בועות, אוורירי וטעים במיוחד.

לחם איטלקי לבן (ג'בטה)

כנסו כאן לערוץ היוטיוב שלי לצפייה בתהליך ההכנה המלא

לפני שמתחילים

• נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow 🙂 בסטוריז אני מעלה סרטונים בלייב מהמטבח שלי.
• בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק.
• התהליך קצת ארוך אבל לא מתעסקים עם הבצק יותר מידי, תיעזרו בסרטון כדי להבין את כל השלבים.
• שימו לב – את הבצק הראשוני לא לשים אלא רק מערבבים ובהמשך עושים כמה פעמים קיפולים.
• הבצק די דביק לכן נעזרים בקלף שפכטל שמיועד לאפייה כדי לעצב את הבצק. הרעיון הוא לא להוציא לבצק את האוויר אחרי שהיה לילה במקרר ולכן צריך לעבוד בעדינות וזהירות.

מצרכים ל – 6-8 ג'בטות

• 1 ק"ג קמח (אני משתמשת בקמח רב תכליתי של "נפלאות")
• 3 גרם שמרים יבשים
• 800 מ"ל מים
• 30 גרם מלח

אופן הכנה

שמים בקערה את הקמח והשמרים ומערבבים. מוסיפים מים ומלח ומערבבים עם כף או עם היד רק עד לקבלת בצק. הבצק דביק ולא יפה וכך צריך להיות. מכסים ומניחים להתפחה של 3-3.5 שעות. מתחילים קיפולים והתפחה. מקפלים את הבצק כמה פעמים תוך כדי שמסובבים אותו חצי סיבוב כל פעם. מכסים ומתפיחים שעה. עושים סבב קיפולים נוסף ומתפיחים שעה. אתם תראו שמפעם לפעם הבצק מתחזק ונעשה גמיש וחלק. עושים סבב קיפולים נוסף ומתפיחים עוד שעה. סך הכל עשינו 3 סבבים של קיפולים והתפחות. מעבירים את הבצק לקופסת פלסטיק בגודל 28*35 ס"מ ומעבירים למקרר ל – 10 שעות או לילה. למחרת – מקמחים משטח עבודה ומעבירים אליו את הבצק מבלי לקלקל את צורת המלבן שלו ומבלי להוריד לו את הנפח. מעצבים בעדינות את הבצק למלבן, נעזרים בקלף שפכטל שמיועד לאפייה כדי לעצב את הבצק וחותכים ל – 6-8 מלבנים שווים פחות או יותר. זה לא צריך להיות מדוייק והצורה לא צריכה להיות מדוייקת. נעזרים בשפכטל כי הבצק מאוד דביק ומעבירים את הג'בטות בזהירות לתבנית מרופדת בנייר אפייה. מחממים תנור לחום של 250 מעלות. כשהתנור חם הג'בטות מוכנות לאפייה. אופים 20-25 דקות, עד שהג'בטות מקבלות צבע זהוב יפה ונראות מוכנות. מוציאים מהתנור ומעבירים לרשת צינון. מקררים מעט ואפשר להסתער. הג'בטות עוברות הקפאה מצויין. מפשירים במיקרוגל ואפשר לחמם מעט בתנור או בטוסטר אובן כדי להחזיר את הקריספיות.