יהודית אביב הלוחשת לאוכללחם קסטן ביתי הוא תמיד חגיגה, אבל המתכון הזה לוקח אותו צעד אחד קדימה בזכות משחק מרקמים משגע. הניגודיות בין הפנים הרך והחמאתי לבין הציפוי הפריך של קמח התירס מייצרת את הביס המושלם. היכנסו למתכון מפורט עם כל הטיפים לקבלת הקוביה המושלמת
לחם קסטן ביתי הוא תמיד חגיגה טעימה אבל המתכון הזה לוקח אותו צעד אחד קדימה בזכות משחק מרקמים משגע. הניגודיות בין הפנים הרך והענני לבין הציפוי הפריך של קמח התירס (סטייל פולנטה) מייצרת את הביס המושלם ובזכות התבנית מתקבלת קוביה מושלמת. מעבר לזה שהצורה שלו תמיד מרשימה כי יש משהו כל כך מספק בלחם מרובע ומדויק שיוצא מהתנור, הסוד של הקסטן הזה הוא השילוב בין לחות פנימית מטורפת לקראנץ' החיצוני. הוא לא מהלחמים שמתייבשים אחרי כמה שעות, הטכניקה כאן שומרת עליו רך כמו ענן לאורך זמן והקמח תירס הגרוס מעניק לו מעטפת זהובה, מתפצפצת ופוטוגנית בטירוף שנותנת קונטרה מושלמת בכל ביס. ואגב, זה הלחם המושלם ביותר להכנת קרוטונים ביתיים.
לחם קסטן עם ציפוי מתפצפץ של קמח תירס
לפני שמתחילים
- בואו לעקוב אחריי גם באינסטגרם
- יש לי גם קבוצה בפייסבוק
- יש לי גם טיק טוק
- לרכישת תבנית קסטן בהנחה מיוחדת נכנסים לפה ומקלידים בסיום הרכישה קוד קופון: יהודית
- כדי לדייק בכמויות מומלץ לעבוד עם משקל ולא עם כוסות/כפות מדידה. משקל איכותי מעולה ניתן להזמין פה. קוד קופון להנחה: יהודית כתבתי במתכון את הכמויות גם בכוסות/כפות מדידה אוניברסליות אבל חשוב להבין שבכוסות זה לא מדוייק על הגרם.
מצרכים לתבנית קסטן בגודל 11.5*12*31 ס"מ
- 480 גרם מים (2 כוסות)
- 15 גרם שמרים יבשים (3 כפיות)
- 40 גרם שמן זית (4 כפות)
- 40 גרם סוכר (4 כפות)
- 800 גרם קמח לחם (2/3+5 כוסות)
- 20 גרם מלח (1 כף)
- לציפוי: מים וקמח תירס
אופן הכנה
שמים בקערת המיקסר את המים, השמרים, שמן זית וסוכר ומערבבים. מוסיפים קמח ומלח. את הקמח מוסיפים בהדרגה ותוך כדי לישה ולשים 15-20 דקות לקבלת בצק רך וגמיש. מעבירים לקערה משומנת קלות ומתפיחים כשעה עד להכפלת הנפח. מעבירים למשטח עבודה משומן קלות ופותחים את הבצק עם מערוך או ידנית (הוא מתמסר בקלות) למלבן ארוך וברוחב של התבנית בערך. מגלגלים לרולדה, טובלים לשנייה בקערה עם מים ומשם ישר לקערה עם קמח תירס. מגלגלים בעדינות את הבצק כדי לצפות בקמח תירס מכל הצדדים ומעבירים מייד לתבנית קסטן וסוגרים עם המכסה. מתפיחים כ – 50-60 דקות או עד שהבצק מגיע כמעט עד סוף התבנית. מחממים תנור לחום של 180-200 מעלות ואופים כ – 50-60 דקות (תלוי בעוצמת חום התנור). אפשר להציץ כדי לוודא שהלחם שחום ומוכן. מוציאים מהתנור והופכים מייד על רשת צינון. מקררים טוב לפני שפורסים.
בתאבון!
