מאפה פילו ברוטב שמנת פטריות ותרד

נראה לי שהבנתם כבר שפילו זה אחד הבצקים הכי אהובים עלי ובכלל אני מכורה למאפים קריספיים. זה אחד המאפים הכי טעימים שהכנתי! תדמיינו רוטב שמנת פטריות עם תרד, הכי טעים שיש, כזה שמכינים בדרך כלל עם פסטה או תפוחי אדמה, עטוף בבצק פילו קריספי. זה יוצא כל כךךךך טעים ומיוחד שאתם הולכים בוודאות לאמץ אותו לתמיד.

אני לא צריכה לספר או לתאר לכם כמה טעים זה רוטב שמנת עם פטריות ותוסיפו לזה תרד טרי טעים, אז בכלל שדרגתם ועכשיו תכניסו הכל לתוך בצק פילו וקיבלתם ביס מטורף! קריספי מבחוץ ורוטב היסטרי מבפנים. בקיצור, לכו להכין ותחזרו לספר לי שאהבתם מאודדדד.

מאפה פילו ברוטב שמנת פטריות ותרד

לפני שמתחילים

• נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow
• בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
• יש לי גם טיק טוק
• תכינו עם בצק פילו טוב שנשאר קריספי גם אחרי כמה שעות. למתכון הזה השתמשתי בבצק פילו של "שלושת האופים" שהיה מעולה מכל הבחינות.
• ניתן להקפיא את המאפה לפני האפיה וגם אחרי ומומלץ להקפיא בתבנית שהכנו בה כדי שנוכל לחמם שוב בקלות. כשרוצים להגיש מחממים בתנור באופן הבא: עוטפים את המאפה עם נייר אפייה ונייר כסף ומכניסים להפשרה בתנור על חום של 150 מעלות. כשהמאפה מופשר לחלוטין, מסירים את הכיסוי וממשיכים לחמם עד שמתקבל שוב מעטה קריספי.
• את כל המאפים שלי אני מכינה בתבניות אמאיל שמוליכות חום מעולה ואני יכולה גם להקפיא אותן ולחמם כשצריך להגיש. התבנית שהכנתי בה את המאפה שייכת כמובן למגנוס וניתן להזמין פה בהנחה בהזנת קוד קופון שלי: יהודית

מצרכים לתבנית בקוטר 26 ס"מ

• 1 חבילה בצק פילו מופשר (הכנתי עם פילו של "שלושת האופים")
• 80 גרם חמאה למריחה על הבצק
• 2 סלסילות פטריות שמפיניון
• 70 גרם חמאה
• כ – 3-4 כפות שמן זית
• 5-6 גבעולי טימין טריים
• 4 שיני שום
• 2 מיכלים שמנת מתוקה 38% (500 מ"ל)
• 1 גביע שמנת של פעם 27%
• 1 כפית גדושה מלח ים אטלנטי
• 1/2 כפית פלפל שחור
• קורט אגוז מוסקט מגורר (רצוי לגרר מאגוז שלם)
• 200 גרם גבינה בולגרית
• 100 גרם מוצרלה מגוררת
• 200 גרם תרד טרי
• 3 ביצים L

אופן הכנה

מתחילים בהכנת הרוטב: פורסים את הפטריות לפרוסות ושמים במחבת נונסטיק רחבה על להבה בינונית. חותכים את החמאה לקוביות ומפזרים על הפטריות, מוזגים עליהן גם כ – 3 כפות שמן זית. מניחים מעל את הטימין הטרי וכותשים את השום. מערבבים מידי פעם עד שהפטריות מתחילות לאבד מעט מהנפח ולהתרכך. מוזגים את השמנת המתוקה ומוסיפים את השמנת של פעם, מתבלים במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט ומערבבים. מבשלים כמה דקות כדי להסמיך מעט את הרוטב ומסירים מהאש. בעזרת מלקחיים מוציאים את הטימין ומקררים לטמפרטורת החדר. כשהרוטב התקרר מעט מפוררים אליו את הגבינה הבולגרית, מוצרלה מגוררת, תרד וביצים ומערבבים היטב. טועמים ממש על קצה הלשון ומתקנים תיבול.

מרכיבים את המאפה ואופים: מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים תבנית אמאיל או כל תבנית איכותית בקוטר 26 שנכנסת לתנור ומשמנים אותה היטב בחמאה. פורסים דף פילו על נייר אפייה, מורחים אותו היטב בחמאה ומניחים בתבנית כך שחלק נופל מחוץ לתבנית ומצפה את הדפנות. ממשיכים כך עם עוד 5 דפים ומצפים את כל התבנית. מניחים עוד 2 דפי פילו מקווצ'צ'ים מעט גם על בסיס התבנית (בלי למרוח בחמאה) וכשהם מונחים מורחים אותם קלות בחמאה. מוזגים לתבנית את הרוטב ומיישרים עם מרית. לוקחים עוד 4 דפי פילו, מקמטים אותם מעט עם הידיים ומניחים מעל הרוטב כך שהכל יכוסה בדפי פילו מקומטים. מקפלים פנימה גם את הקצוות שעל הדפנות, מיישרים ובעזרת מברשת מורחים אותם היטב בחמאה. מעבירים לתנור ואופים כ – 40-45 דקות או עד שהחלק העליון ממש שחום. לא לחשוש לאפות את הפילו אפייה טובה טובה אחרת הוא מתרכך כשמוציאים מהתנור ולא נשאר קריספי.

בתאבון!