יהודית אביב הלוחשת לאוכלמיני דאץ' בייבי שהכנתי בתבנית מאפינס עם שקעים גדולים מהרגיל. למה זה נקרא דאץ' בייבי ואיך מכינים את הפנקייק הכי אוורירי וטעים שתכינו – עכשיו בבלוג
לא יודעת אם כבר יצא לכם להכין את הפנקייק הגרמני (הדאץ' בייבי) שלי במחבת הברזל יצוק, אבל אם לא, אתם חייבים להכין כי זה פשוט אחד הדברים הכי טעימים שתכינו והכי קלים להכנה. סך הכל מכינים בלילה פשוטה ודלילה, יחסית לפנקייק רגיל, שנכנסת לתנור לוהט ותוך כמה דקות הופכת למאפה תפוח דרמטי ומהמם. הפעם הכנתי את הפנקייקס בתבנית השקעים הגדולים של מגנוס וזה יצא וואווו ברמות.
אז מאיפה הגיע השם "דאץ בייבי"?
הסיפור מתחיל בתחילת המאה ה-20, בבית קפה משפחתי קטן בסיאטל שבארה"ב בשם Manca's Cafe. בעלי המקום הגישו גרסה מוקטנת של הפנקייק הגרמני המסורתי. הבת של בעל בית הקפה ניסתה להגיד דויטש שפירושו "גרמני" בשפה הגרמנית, אבל המילה התבלבלה לה בפה ויצאה לה כמו דאץ' – הולנדי. המילה בייבי הגיעה פשוט כי בבית הקפה הם הגישו אותם בגודל קטן ואישי, ולא במחבת גדולה, ממש כמו הגרסה הזו שהכנתי בתבנית מאפינס. המרקם האוורירי, השוליים הגבוהים והשם המצחיק והחמוד תפסו כל כך חזק שבית הקפה אפילו רשם על השם סימן מסחרי ב-1942.
בניגוד לפנקייק אמריקאי רגיל שמטגנים על מחבת על הגז, את הדאץ' בייבי מכינים בתנור לוהט על מחבת ברזל שחוממה טוב טוב מראש. הבלילה דלילה מאוד יחסית ומזכירה בלילה של קרפ או של פודינג יורקשייר אנגלי. את הבלילה הקרה יוצקים לתוך המחבת הלוהטת עם חמאה מומסת. השילוב בין הבלילה הנוזלית, הכלי הלוהט והחום הגבוה של התנור, גורם לנוזלים להפוך בשניות לאדים. האדים האלה כלואים בתוך רשת הגלוטן והביצים ומרימים את המאפה למעלה בצורה דרמטית מהממת. כשהוא יוצא מהתנור הוא "נוחת" קצת במרכז ונוצרת מעין קערית שניתן למלא בשמנת חמוצה ממותקת קלות או קצפת או אבקת סוכר, פירות יער או כל פרי אחר שאתם אוהבים.
דאץ' בייבי אישי: פנקייק גרמני בתבנית מאפינס
לפני שמתחילים
- בואו לעקוב אחריי גם באינסטגרם
- יש לי גם קבוצה בפייסבוק
- יש לי גם טיק טוק
- הפעם הכנתי את הפנקייקס בתבנית שקעים עם השקעים הגדולים יותר של מגנוס. לינק לרכישה בהנחה תלחצו פה. לקבלת הנחה מזינים קוד קופון: יהודית
- אפשר גם להכין את כל הבלילה יחד במחבת ברזל יצוק שיש לה הולכת חום מושלמת(כמו פה) ובעצם במקור מכינים איתה וזה יוצא הכי מושלם. לרכישת מחבת ברזל יצוק בהנחה לוחצים פה. להנחה מזינים קוד קופון: יהודית.
- מכינים את הבלילה מראש ושומרים במקרר. הבדלי הטמפרטורה בין הבלילה הקרה והמחבת הלוהטת זה מה שבין היתר גורם לפנקייק לתפוח בתנור.
- אפשר להגיש את הפנקייק עם כל רוטב שאוהבים, עם פירות, עם גלידה וכו'.
מצרכים ל-6 פנקייקים בתבנית מאפינס עם שקעים גדולים בנפח 200 מ"ל
- 2 ו – 1/4 כוסות חלב (540 מ"ל)
- 4 ביצים גדולות
- 1/4 כוס סוכר (50 גרם)
- 1/4 כפית מלח (1.25 גרם)
- 1 כפית מחית וניל
- 1 כוס קמח (140 גרם)
- 50 גרם חמאה מומסת
לטיגון
- 25 גרם חמאה מחולקת ל – 6 קוביות
להגשה
- אבקת סוכר
- פירות העונה
- שמנת חמוצה מעורבבת עם אבקת סוכר ומחית וניל
- סירופ מייפל
- סירופ שוקולד
- גלידה
- רוטב פירות יער
אופן הכנה
שמים בבלנדר את כל חומרי הבלילה למעט הקמח והחמאה ומערבלים כמה דקות. מוסיפים קמח ו – 50 גרם חמאה מומסת וממשיכים לערבל עוד 2 דקות לבלילה חלקה. מעבירים את הבלילה למקרר לפחות לשעה. שמים את תבנית השקעים בתנור ומחממים אותו לחום של 250 מעלות למשך מינימום חצי שעה או עד שהתבנית לוהטת. פותחים את התנור, מניחים קוביית חמאה בכל שקע של התבנית וכשהחמאה נמסה מוזגים את הבלילה לשקעים עד לקצת פחות מ-3/4 מגובה השקעים. מנמיכים את החום ל – 200 מעלות ואופים כ – 15-20 דקות או עד שהפנקייק תופח מאוד, מזהיב בקצוות ונראה יציב ומוכן. כשהפנקייק מוכן מוציאים מהתנור, לאט לאט החלק הפנימי צונח ונוצרת מעין צורת קערה. מקררים כמה דקות ומחלצים מהתבנית. מפדרים באבקת סוכר, מניחים פירות שאוהבים ושמנת חמוצה מעורבבת על מעט אבקת סוכר ומחית וניל.
בתאבון!
