יהודית אביב הלוחשת לאוכלכבדי עוף על פסטה פטוצ'יני תוצרת בית. אין כמו להכין ולאכול פסטה בבית. המרקם והטעם כל כך שונים מהקנויה ובשילוב כבדי העוף יצאה מנה מושלמת
אין כמו פסטה טרייה! ברגע שטועמים פסטה שהוכנה בבית, קשה מאוד לחזור אחורה ולאכול את התעשייתית. לרוב האנשים נדמה כי זה מאוד קשה להכין פסטה בבית, בעוד שזה אחד הדברים הכי פשוטים להכנה והכי טעימים. פסטה מבחינתי משתדכת מעולה לכל רוטב ולאו דווקא לרטבים האיטלקיים המסורתיים. סה"כ היא נייטרלית ובהחלט משתלבת מצויין גם במאכלים מזררחיים.
הפעם החלטתי לשלב את הפסטה עם כבדי עוף פיקנטיים שהקפצתי בשמן זית ותבלינים. כיוון שכל הטעם של המנה מגיע מכבד העוף ושמן הזית, חשוב מאוד שיהיו איכותיים וטריים. אני השתמשתי בשמן זית שנשאר לי מעגבניות מיובשות שהכנתי. קיבלתי את השמן מחברה ערבייה ואין לי דרך לתאר את הטעם שלו….מי שטעם שמן ערבי אמיתי יידע על מה אני מדברת. כבדי עוף אין בעייה לקנות טרי טרי מהקצב וכמובן תבלינים טריים זה חשוב בכל מתכון. אז באמת שווה להשקיע בחומרים איכותיים וטריים כדי לקבל מקסימום תוצאה.
כבדי עוף על פסטה פטוצ'יני תוצרת בית
חומרים ל- 4 מנות
- 600 גרם כבדי עוף מנוקים ומוכשרים
- 2 בצלים גדולים פרוסים
- 5-6 עלי מרווה טריים
- ¼ כוס שמן זית איכותי + עוד 2-3 כפות שמן זית (השתמשתי בשמן זית שנשאר לי מעגבניות מיובשות שהכנתי).
- מלח ים אטלנטי
- ½ כפית פלפל שחור גרוס
- 2 כפות סילאן
- 1 כף חומץ בלסמי
- ¼ כוס יין לבן טעים
- 400 גרם פסטה פטוצ'יני (אני הכנתי פסטה טרייה בבית)
- להגשה: צ'ילי חריף גרוס
אופן הכנה
- כבדי העוף: לחמם במחבת עמוקה ורחבה 1/4 כוס שמן זית. לטגן את הבצלים ואת המרווה עד להזהבה.
- להוסיף לבצלים חצי מכמות התבלינים והיין: מלח ים אטלנטי, פלפל שחור, סילאן, חומץ בלסמי ויין לבן ולבשל כמה דקות תוך ערבוב ולצמצם את הנוזלים.
- להוריד מהאש ולהניח בצלחת בצד.
- באותה מחבת לחמם את יתרת שמן הזית. להניח את כבדי העוף אחד אחד במחבת (לא להוסיף הכל יחד כי אז חום השמן יורד ומאדה את הכבדים במקום לצרוב אותם).
- לצרוב כ – 3 דקות עד לסגירה והשחמה של הכבדים. להפוך את הכבדים ולהוסיף את יתרת התבלינים. להחזיר לסיר את הבצלים המטוגנים ולערבב יחד.
- במקביל להכנת הכבדים – להכין את הפסטה: אם מכינים פסטה טרייה – להכין לפי ההוראות בהמשך.
- אם מכינים פסטה יבשה משקית, מכינים אותה על פי הוראות היצרן עד שהיא מוכנה ומוסיפים למחבת הכבדים. מערבבים היטב כך שכל הפסטה תהיה עטופה ברוטב. מניחים על צלחת הגשה, מפזרים מעל מעט צ'ילי גרוס ומגישים מייד.
פסטה פטוצ'יני ביתית:
מתכון בסיסי להכנת פסטה – על כל 100 גרם קמח פסטה שמים ביצה אחת.
- 300 גרם קמח פסטה (יש בחנויות מתמחות וגם בטיב טעם)
- 3 ביצים
אופן הכנה
- להכין בצק – אפשר ידנית או במיקסר. ללוש 10 דקות. להניח עטוף בניילון למנוחה של חצי שעה.
- לחלק את הבצק לשניים -שלושה חלקים ולהעביר במכונת הפסטה שלוש – ארבע פעמים על החלק הרחב, כאשר אחרי כל רידוד מקפלים את הבצק לשניים.
- ממשיכים לרדד ובכל פעם מורידים שלב עד שמקבלים בצק דק וחלק.
- להרכיב את החלק של הפטוצ'יני ולהעביר את הבצק כך שהוא יוצא חתוך לרצועות.
- להניח את הרצועות על משטח מקומח וכשהן מתייבשות מעט לגלגל אותן סביב עצמן. אם לא משתמשים על המקום, אפשר את הבצק המיובש לשמור בצנצנת אטומה חודשיים – שלושה.
- בישול הפסטה: להרתיח סיר גדול עם מים וכף מלח. לבשל את הפסטה 5-6 דקות מרגע שהיא צפה.
- להעביר את הפסטה מייד לרוטב.
מנת גורמה טעימה אלופה !