קישואים ממולאים משובללים

בזמן האחרון התמכרתי לשבלול 🙂 אני משבללת כמעט כל דבר. שבללתי כבר תפוחי אדמה ובטטה מוקרמים, שיבללתי לחמניות גבינה וחצילים, שבללתי רוגע’לך לשבלול אחד ענק ושוקולדי במיוחד, עכשיו קישואים ובשר ויש עוד כמה שבלולים בתכנון.

מה יש לי משבלולים?? זה פשוט הופך כל דבר ליותר מגניב ויותר טעים. כן! יותר טעים. שבלולי קישואים ובשר לא טועמים בכלל כמו קישואים ממולאים רגילים וגם תפוח אדמה ובטטה מוקרמים ועד שלא תנסו לא תבינו על מה אני מדברת. זה שונה במרקם ובטעם בצורה קיצונית.

אני מבשלת את הרוטב עם עצמות בקר או שומן עוף כדי שהרוטב יקבל טעם בשרי

שוטפים את הקישואים ובעזרת קולפן רחב קולפים רצועות לאורך. מפזרים על הרצועות מעט מלח ומניחים במסננת לפחות שעה להגרת הנוזלים וגם הרצועות מתרככות ואפשר לגלגל אותן בקלות

מניחים כדור בשר בקצה של כל רצועה 

ומגלגלים לרולדה

איזה חמודדדד

מסדר המפקד

קישואים ממולאים משובללים

חומרים לכמות של כ- 40 שבלולים קטנטנים

• 3-4 קישואים גדולים ועבים יחסית
• 400 גרם בשר בקר טחון טרי (מספר 10 – צוואר)
• 300 גרם בשר שווארמה נקבה טחון
• 1 בצל גדול מאוד קלוף
• ½ חבילה פטרוזיליה (רק העלים)
• מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• ½ כפית בהרט לקציצות
• ¼ כפית קינמון
• ¼ כפית כורכום
• 2 כפות פירורי לחם
• 3-4 כפות שמן זית

לרוטב עגבניות

• 1 קופסת עגבניות מרוסקות תוצרת איטליה של Mutti
• 1  עצם בקר או חתיכת שומן עוף (בשביל הטעם)
• 6 שיני שום קלופות
• 2-3 פלפלים חריפים יבשים
• 3-4 כפות שמן זית
• מלח
• ¼ פלפל שחור
• ¼ כפית פפריקה מתוקה
• ¼ כפית כורכום
• 2 כוסות מים

אופן הכנה

1. הכנת הבשר: שמים במעבד מזון את הבצל והפטרוזיליה וטוחנים.
2. מערבבים את שני סוגי הבשר ואת תערובת הבצל והפטרוזיליה.
3. מתבלים במלח, פלפל שחור, בהרט, קינמון, כורכום ומוסיפים פירורי לחם ושמן זית.
4. מערבבים את הבשר ולשים אותו כמו בצק כמה דקות עד שהוא משחרר את החלבון ונעשה דביק. שמים במקרר שעה.
5. הכנת הקישואים למילוי: שוטפים את הקישואים, אין צורך לקלף אותם. בעזרת קולפן רחב פורסים לרצועות דקות לאורך הקישוא. מניחים במסננת כשמתחת מניחים כלי לאגירת הנוזלים שמגירים הקישואים. מפזרים על רצועות הקישואים מעט מלח ומשהים כשעה. אחרי שעה הקישואים מגירים  נוזלים ומתרככים כך שאפשר לגלגל אותם  בקלות.
6. לוקחים כדור בצק ומניחים בקצה רצועת הקישוא, מגלגלים לשבלול ומניחים בצד. מכינים כך את כל הכמות.
7. הכנת הרוטב: שמים בסיר רחב ושטוח יחסית את קופסת העגבניות, עצם או שומן העוף, שיני שום ופלפלים חריפים יבשים ומאדים כמה דקות על להבה בינונית. מוסיפים שמן זית, מלח, פלפל שחור, פפריקה, כורכום ומים ומביאים לרתיחה. מבשלים על להבה נמוכה 10-15 דקות רק עד שהרוטב קולט אליו את הטעמים. טועמים ומתקנים תיבול. לא להמליח מידי כיוון שהקישואים גם הם מומלחים מעט.
8. הכנת התבשיל: מדליקים תנור על חום של 190 מעלות. מסירים את הרוטב מהאש ומסדרים את שבלולי הקישואים במעגלים מעגלים מהחלק החיצוני של הסיר פנימה בשכבה אחת. מכסים את הסיר עם מכסה או עם נייר כסף אם אין  סיר שמתאים לתנור ומעבירים את הסיר מייד לתנור בשלב האמצעי ואופים 40-45 דקות עד שהקישואים רכים והרוטב הצטמצם אבל עדיין נשארת ממנו כמות יפה להגשה.

להדפסה