יהודית אביב הלוחשת לאוכלשעועית ירוקה עם בשר. אחד התבשילים שאני מכינה רק בימי שישי ורק עם שעועית ירוקה עדינה. מתקבל תבשיל חמצמץ וטעים שאפשר לאכול עם חלה או אורז
יש תבשילים שאני מכינה רק בימי שישי בצהריים, לא כי הם לא מתאימים לאמצע שבוע, אלא שביום שישי יש להם ריח וטעם אחרים, לפחות אצלנו בבית ואם אני מכינה באמצע שבוע אף אחד לא מתלהב. כך זה עם תבשיל השעועית שבדרך כלל אני מכינה אותו עם עוף, הפעם החלטתי להכין עם בשר. איפשהו בדרך הבעלול הפסיק לאהוב עוף והוא מעדיף בשר.
חורצ'ק אוהב הכל, גם בשר וגם עוף ובמיוחד מאוד אוהב שעועית ירוקה בכל מצב, אצל נוביק זה סיפור יותר מורכב. לנוביק יש דירוג העדפות לתבשילים של שישי בצהריים. במשך די הרבה זמן השעועית עם העוף הובילה וכיכבה לא מעט ימי שישי בארוחת הצהריים. נכון לעכשיו במקום הראשון נמצא תבשיל גמבות ועוף שגם אצלי הוא המועדף. במקום השני נמצאים הקישואים עם עוף או עם בשר והשעועית ירדה למקום השלישי. את התבשיל אני מכינה עם שעועית עדינה של סנפרוסט כי בעיני היא הכי טעימה אחרי השעועית הטרייה שלא תמיד אפשר להשיג וגם אם כן, זה דורש עבודה של ניקוי ובישול מקדים.
שעועית ירוקה עם בשר
***המתכון עודכן בתאריך 9/3/23
כנסו לאינסטגרם שלי לצפייה בסרטון ההכנה
מזמינים פה סיר יציקה בהנחה מיוחדת בהזנת קוד קופון: yehudit
לפני שמתחילים
- נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow
- בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
- יש לי גם טיק טוק
- אני מכינה את התבשיל הזה רק עם שעועית עדינה, יש לה טעם ומרקם הרבה יותר טעימים מהרגילה.
- הפעם השתמשתי בבשר אונטריב שזה בשר מספר 2 אבל אפשר לשים כל בשר אחר שאוהבים שמתאים לבישול ארוך כגון: 4,5,6,8,10 וכו'.
- מה זה אונטריב? אונטריב שמכונה באנגלית “chuck”, הוא בשר בקר מספר 2. מדובר בנתח גדול שמתחיל בצוואר הפרה ונמשך לכיוון הבטן. לבשר האונטריב יש טעמים חזקים ועמוקים, בין היתר מכיוון שהוא נמצא קרוב לנתח האנטריקוט, שממנו הוא מקבל חלק מטעמי הבשר הטובים שלו.
- את התבשיל הכנתי בסיר ברזל יצוק של מגנוס שממש עכשיו יש עליו הנחה מיוחדת בהזנת קוד קופון: yehudit. נכנסים פה ומזמינים את הסיר בגרסה משודרגת יותר שלו
- כנסו פה לכל המתכונים שהכנתי עם הסירים של מגנוס.
מצרכים
- 1 ק"ג בשר אונטריב טרי
- 1/3 כוס שמן זית
- 2 בצלים גדולים לבנים
- 1 בצל סגול
- 1 קופסת שימורי עגבניות חתוכות /3 עגבניות רכות
- 1.5 שקיות שעועית עדינה קפואה (קניתי של סנפרוסט)
- 1 כפית גדושה מלח ים אטלנטי
- 1 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית כורכום
- מים רותחים (הסבר על הכמות בהמשך)
- מיץ מחצי לימון (לא חובה)
אופן הכנה
חותכים את הבשר לקוביות גדולות כמו לגולאש. מחממים בסיר שמן זית, מניחים את קוביות הבשר בשכבה אחת וצורבים על להבה גבוהה כמה דקות עד שהבשר שחום היטב ואז הופכים וצורבים צד שני. סוגרים את הסיר, מנמיכים להבה למינימום ומבשלים כשעתיים, עד שהבשר רך ב – 80%. אם מבשלים בסיר של מגנוס, אין צורך להוסיף מים לבשר, הוא מתבשל ושומר ככה על הטעמים שלו ואם בסיר רגיל אז שמים מים רותחים מעל גובה הבשר ומבשלים עד שהוא רך. מוציאים את הבשר מהסיר, פורסים את הבצלים לרצועות ומוסיפים לסיר, בעזרת כף עץ מגרדים את תחתית הסיר ומטגנים כמה דקות עד שהבצל מזהיב. מוסיפים לסיר את העגבניות. אם שמים עגבניות טריות, קולפים וחותכים לקוביות, מתבלים במלח, פלפל שחור וכורכום וממשיכים לבשל כמה דקות. מוסיפים לסיר את השעועית ומערבבים עם הרוטב כמה דקות. מוזגים מים רותחים בכמות שתכסה את השעועית ועוד 2-3 ס"מ מעליה. מחזירים את הבשר לסיר ומסדרים על השעועית בשכבה אחת. סוגרים את הסיר, מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה לבינונית – קטנה, מבשלים כשעה וחצי עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך מעט והתבשיל נראה מוכן. טועמים ואם אוהבים טעם חמצמץ יותר סוחטים חצי לימון וממשיכים לבשל עוד 10 דקות. מומלץ בשלב הזה להסיר את המכסה ולהכניס את הסיר לתנור על מצב גריל לצריבה של 10-15 דקות. התבשיל מקבל צבע שחום יפה ומושלם. מגישים עם חלה טרייה או אורז לבן.
בתאבון!
בוקר טוב, כל המצרכים מוכנים אך כרגיל יש לי שאלה……מה עושים עם המים שבשלנו בהם את הבשר? מצפה לתשובתך בכדי להמשיך ….
מתנצלת, אני לא תמיד רואה מייד.
זה ציר בקר. מבשלים איתו
היי,
אשמח לברר האם ניתן להכין את המתכון בסיר לחץ? במידה וכן סדר הפעולות זהה?
בנוסף האם אפשר להשתמש בבשר מספר 5?
תודה רבה מראש על המענה!
היי ספיר,
את הבשר את יכולה כמובן אבל השעועית מתרככת כל כך מהר שלדעתי אין צורך ובכלל תבשלי לאט ועל אש קטנה ותקבלי טעמים עמוקים
יש לי מוח עצם קפוא והתחלתי להכין עכשיו הוא עוד רלוונטי ? יש דרך להכניס אותו לתבשיל גם כשהוא עוד קפוא ?
כן אפשר
הי יהודית
אשמח להסבר איך הצריבה של הבשר בהתחלה הופכת לבישול של שעתיים.
האם צריך להוסיף מיים? או רק להעביר לאש קטנה לשעתיים
תודה על תשובתך
ממש כמו שכתוב במתכון. אני לא מוסיפה מים. את יכולה להוסיף אם את חוששת או מבשלת בסיר שהוא לא יציקה של מגנוס.
היי יהודית אם אעשה בסיר מגנוס את הבישול שעתיים של הבשר אחרי שסגרתי אותו אני מבצעת בתוך הסיר על אש נמוכה בלי טיפת מים?
היי מיטל,
כן. בלי מים על אש קטנה
איזה סוג בשר זה בבקשה ????
אונטריב זה מספר 2
הי יהודית,
אחרי שעתיים הסיר מלא גם בנוזלים של הבשר אז הבצל יותר מתבשל ולא מטוגן… זו הכוונה?
בנוסף, יוצא שכמות הבצל ממש גדולה יחסית למה שרואים בסרטון… האם זו טעות?צריך 2 בצלים לבנים ואחד סגול?
היי גל,
המתכון התבשל בסיר יציקת ברזל שהבישול בו יותר חזק בגלל החום שהסיר מוליך אבל בלי קשר הכנתי את התבשיל הזה מאות פעמים ובכל סיר יוצא מושלם. אולי לא עשית בדיוק את התהליך. צריך לתת זמן לכל שלב. הבצל מצטמצם מאוד אין טעות במתכון
יהודית אהובה,
שאלה:
אפשר לסגור ולבשר את הבשר יום קודם ולהמשיך / להרכיב עם השעועית למחרת?
אנ ימארחת ורוצה לסיים עם כמה שיוןתר הכנות…
המון תודה. על התשובה. על האתר. עלייך!!!
היי קרן בהחלט כן. את יכולה להשל הכל יום לפני. זה טעים מאוד גם למחרת
אפשר להקפיא את התבשיל?
היי שרה, אם אין לך בעייה עם הקפאת אוכל אז כן
הי,
כמה מים את ממליצה להוסיף לצלי במידה ולא משתמשים בסיר שציינת?
תודה ושבת שלום
צריך פשוט לבשל את הבשר . מתחילים עם שתי כוסות וכל פעם שהמים מתאדים מוסיפים עוד כוס ראו שתיים עד שהבשר מוכן.
היי, אפשר לוותר על עצמות המח הטריות? פחות מכירה
אפשר דיאנה, מן הסתם יפגע בטעם. יש היום עצמות בכל סופר
איפה כתוב עצמות מח לא מוצאת
..
לא כתןב
היי,
כמה שאלות לגבי הציר:
1. בצל קלוף- לשים אותו שלם בסיר?
2. גזר- לחתוך אותו?
3. סלרי- העלים ביחד עם ה"גזע"? לחתוך לחתיכות או להכניס כחתיכות שלמות? כמה יחידות??
4. כששופכים את הציר לרוטב- זה ללא כל הירקות? הגזר סלרי והבצל? רק המים?
תודה
עדי
היי עדי. אפשר לשים את הירקות לא קלופים. כן לחתוך כדי שהטעמים שלהם ייצאו למים. בסוף מסננים הכל למרק צלול כך שאין בעייה לשים ירקות איך שאת רוצה. העיקר שיהיה את הטעם שלהם
תודה רבה על התגובה המהירה!
שבת שלום ?