לימונים כבושים לבישול אבל לא רק

כל שנה לקראת סוף הקייץ יש אצלנו טקס הכנת צנצנת לימונים כבושים שמכין החצי המהמם שלי. ברוב טקסיות הוא שוטף לימונים צהובים ועסיסיים, חורץ אותם, ממלא אותם במלח גס ומשכיב אותם לשינה של לפחות חודשיים בצנצנת זכוכית שמילא במיץ לימונים טרי. הסיבה העיקרית שבגינה הוא מכין את הלימונים הכבושים היא תבשיל שעועית ובשר שלמדתי להכין מחמותי. אמנם התבשיל עבר גלגולים ושדרוגים שלי אבל עדיין הבסיס הוא אותו בסיס והטעם מטריף!

לימונים כבושים לבישול אבל לא רק

• 2 ק"ג לימונים צהובים עם קליפה דקה 
• בערך 1 כוס מלח גס 
• 1/2 כוס שמן
• מיץ לימון טרי (לכיסוי הלימונים בצנצנת)

1. חותכים כל לימון לאורכו לארבעה חלקים אבל לא מפרידים את הבסיס.
2. פותחים את הלימון בעדינות ושמים בין החלקים מעט מלח.
3. סוגרים את הלימון ומכניסים לצנצנת מעוקרת.
4. עושים כך עם כל הלימונים, ממלאים את הצנצנת וממש דוחסים אותם פנימה.
5. לוקחים איזשהו חפץ כבד (אנחנו שמים חלוק נחל נקי) ודוחסים בעזרתו את הלימונים.
6. סוגרים היטב את הצנצנת ומוודאים שאין כניסת אוויר  והיא סגורה היטב.
7. שמים את הצנצנת במקום קר וחשוך (אנחנו שמים במחסן).
8. לאחר שלושה – ארבעה ימים הלימון מתחיל להפריש נוזלים. מוסיפים מיץ לימון סחוט טרי עד כדי כיסוי הלימונים ומעל  1/2 כוס שמן כדי למנוע עובש.
9. הלימונים מוכנים כעבור חודש – חודשיים. 
10. הלימונים מתאימים להמון סוגי תבשילים וסלטים. הם יוצאים רכים כמו ריבה שהתבשלה שעות על הגז.

עוד כמה קטנות

• מומלץ להכין את הלימונים כשהם בשיא עונתם, זולים ומלאים במיץ.
• עיקור צנצנות: כשמכינים חמוצים או ריבות  חשוב מאוד לעקר את הצנצנת על מנת שלא ייוצר  עובש בחלק העליון של הריבה או החמוצים. יש כל מיני שיטות לעיקור צנצנות אבל הפשוטה שבהן, זה פשוט לשים את הצנצנת בתוך הכיור במטבח ולשפוך לתוכה מים רותחים. לשים גם את המכסה במים רותחים. להשאיר כך עד שהמים די מתקררים, לשפוך אותם ולהשתמש מייד. אפשרות נוספת שטובה במקרה שהצנצנת קטנה יחסית, היא, לשים  את הצנצנת בתוך סיר גדול עם מים  ולהרתיח על הגז 10 דקות.