יהודית אביב הלוחשת לאוכלתבשיל שעועית לבנה עם בשר ולימון כבוש – תבשיל מסורתי מבית אמא של החצי. כל שנה עם הגשם הראשון אני מעמידה סיר גדול שמספיק ליומיים לפחות
את התבשיל הזה למדתי להכין מחמותי, אבל הוא עבר גלגולים ושינויים שלי והיום אני מכינה אותו בגרסה הזו שהיא הכי טעימה לנו. במקור מכינים אותו קצת שונה ועם אבקת מרק שהוצאתי מזמןןן מזמן מהמטבח שלי. כן, פעם בישלו בעיקר עם אבקת מרק וזה מה שלכאורה נתן לתבשילים ולמרקים את הטעם. היום אני לא מסוגלת לבשל עם אבקת מרק, הטעם שלה כל כך משתלט על הטעם וזה למעשה מה שטועמים – אבקת מרק.
לכבוד התבשיל הזה, שאיך שיורד גשם אני מעמידה סיר ענק, כל שנה לקראת סוף הקייץ יש אצלנו טקס הכנת צנצנת לימונים כבושים שמכין החצי המהמם שלי. ברוב טקסיות הוא שוטף לימונים צהובים ועסיסיים, חורץ אותם, ממלא אותם במלח גס ומשכיב אותם לשינה של לפחות חודשיים בצנצנת זכוכית שמילא במיץ לימונים טרי.
שעועית לבנה עם בשר ולימון כבוש
לפני שמתחילים
- כדי להוציא לשעועית את הגזים, אני מרתיחה אותה 3-4 פעמים וזורקת את המים. אחרי כל פעם תלך ותקטן כמות הקצף הלבן שנוצר ברתיחה, עד שנקבל מים נקיים ואז נדע שהשעועית נקייה מגזים.
- ברגע שהשעועית באה במגע עם מלח, מייד נעצרת ההתרככות שלה. לכן, עד שלא בטוחים שהשעועית רכה לחלוטין ומוכנה לאכילה- לא מוסיפים מלח.
- הטעם של התבשיל משתבח יום אחרי.
- מתכון ללימון כבוש תמצאו כאן.
מצרכים לסיר גדול
- 1 ק"ג שעועית לבנה, יבשה שהושרתה לילה במים רותחים
- 1 ק"ג בשר בקר טרי שמתאים לבישול ארוך חתוך לקוביות כמו לגולש (5,6,8,2 שפונדרה, אוסו בוקו)
- 1/3 כוס שמן + 1/3 כוס שמן
- 7-8 שיני שום קלופות
- 7-8 פלפלים סודנים חריפים יבשים
- 1 כפית כמון
- ½ כפית פלפל שחור
- ¼ כפית כורכום
- ½ כפית פפריקה חריפה (לא חובה, רק אם אוהבים מאוד חריף)
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- מלח
- 2 לימונים כבושים, מנוקים מחרצנים וחתוכים לרבעים.
- 4-5 כוסות ציר בקר/מים
- משרים את השעועית לילה שלם במים רותחים.
- הטיפול בשעועית: למחרת – מרתיחים את השעועית 3-4 פעמים ואחרי כל רתיחה מסננים אותה מהמים ומחזירים לרתיחה נוספת. בדרך זו אנחנו נפטרים מהגזים שיש בה והיא גם מתחילה להתרכך. כשהמים נקיים מביאים את השעועית שוב לרתיחה ומבשלים אותה עד שהיא רכה ומוכנה לאכילה. מכבים את הגז ושמים את השעועית בצד עד להמשך הבישול.
- הטיפול בבשר: בסיר גדול ורחב מחממים שמן בכמות שתכסה את בסיס הסיר. מניחים את קוביות הבשר אחת אחת בתוך הסיר, הופכים וצורבים מכל הכיוונים. שמים מים שיכסו את הבשר ועוד קצת ומבשלים את הבשר כשעתיים עד שהוא רך ומוכן לאכילה. מסננים את הבשר מהנוזל שלו, מסננים את הנוזל לציר נקי ושומרים אותו לבישול.
- הכנת התבשיל: בסיר גדול ורחב מחממים שמן. מניחים בשמן את קוביות הבשר, צורבים כמה דקות מכל הכיוונים כדי שהבשר ישחרר את הטעמים שלו לשמן, מוסיפים שיני שום ופלפלים יבשים וממשיכים לצרוב את הבשר תוך כדי ערבוב מידי פעם.
- מתבלים בכמון, פלפל שחור, כורכום, פפריקה מתוקה וחריפה ומלח וממשיכים לצרוב את הבשר כשמידי פעם מערבבים.
- מוסיפים לסיר את השעועית וציר הבקר (אם אין מספיק ציר בקר, משלימים עם מים רותחים) ומביאים לרתיחה. כמות הציר צריכה לכסות את השעועית והבשר ועוד כ-4 ס"מ מעליהם.
- חותכים את הלימון הכבוש לקוביות די גדולות ומוסיפים לסיר.
- מבשלים על להבה נמוכה כשעה – שעה ורבע עד שהתבשיל מסמיך והרוטב די מצטמצם. יש לקחת בחשבון שהתבשיל ממשיך להסמיך גם אחרי הבישול, אז לא לצמצם לגמרי את הנוזלים.
- אחרי שעה טועמים ומתקנים תיבול – התבשיל צריך להיות פיקנטי-חריף וחמצמץ.
