שעועית לבנה עם בשר ולימון כבוש

המתכון פורסם לראשונה ב – 2015

את התבשיל הזה  למדתי  להכין מחמותי ואל תשאלו אותי איך השגתי ממנה את המתכון 🙂 לחמותי יש מאגר של מתכונים שלקח לי כמה שנים להוציא ממנה בכל מיני דרכים שאולי פעם אספר עליהן 🙂 בינתיים, המתכונים בידיי ואתם נהנים מהם. המתכון המעולה והמיוחד הזה עבר גלגולים ושינויים שלי והיום אני מכינה אותו בגרסה הזו שהיא הכי טעימה לנו. במקור מכינים אותו עם אבקת מרק שהוצאתי מזמןןן מזמן מהמטבח שלי. כן, פעם בישלו בעיקר עם אבקת מרק וזה מה שלכאורה נתן לתבשילים ולמרקים את הטעם. היום יש בשר ועוף בשפע ואין סיבה לבשל עם אבקת מרק שהטעם שלה כל כך משתלט על הטעם של כל האוכל.

את התבשיל הזה אני מכינה בעיקר בחורף, קדירה שמספיקה לפחות ליומיים ולידו לחם שחור טרי זה חובה. השבוע הכנתי אותו בשיא החום, הבעלול התגעגע לסיר הזה שהיה אוכל בילדותו, אז הדלקנו מזגן על 16 מעלות וכבר יומיים אנחנו מתענגים עליו. לימון כבוש יש לנו על בסיס קבוע, ממש כמו לחמותי. בכל שנה הבעלול מכין צנצנת ענקית של לימון כבוש שלוקח לה 3 חודשים להיות מוכנה ואז יש לנו לימון לכל השנה.

שעועית לבנה עם בשר ולימון כבוש

לפני שמתחילים

הנחה של 15% על כל האתר של מגנוס

כנסו פה לרכוש את סיר יציקה אדום/טורקיז

קוד קופון: yehudit15

תלחצו פה כדי להיכנס לאתר לרכישה

• כנסו לאינסטגרם שלי לצפייה בסרטון ההכנה
• בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
• יש לי גם טיק טוק
• את השעועית משרים לילה מראש במים רותחים.
• כדי להוציא לשעועית את הגזים, אני מרתיחה אותה 3-4 פעמים וזורקת את המים. אחרי כל פעם תלך ותקטן כמות הקצף הלבן שנוצר ברתיחה, עד שנקבל מים נקיים ואז נדע שהשעועית נקייה מגזים.
• ברגע שהשעועית באה במגע עם מלח, מייד נעצרת ההתרככות שלה. לכן, עד שלא בטוחים שהשעועית רכה לחלוטין ומוכנה לאכילה- לא מוסיפים מלח.
• כדי לקצר תהליכים אפשר לבשל את הבשר ולרכך את השעועית יום לפני ולמחרת להשלים את הבישול.
• הטעם של התבשיל משתבח למחרת.
• מתכון ללימון כבוש תמצאו כאן.

מצרכים לסיר גדול

• 1 ק"ג שעועית לבנה יבשה
• 1 ק"ג בשר בקר טרי שמתאים לבישול ארוך חתוך לקוביות כמו לגולש (שמתי אונטריב)
• 2 עצמות מח
• 1/3 כוס שמן + 1/3 כוס שמן
• 7-8 שיני שום קלופות
• 7-8 פלפלים סודנים חריפים יבשים
• 1 כפית  כמון
• ½ כפית פלפל שחור
• ¼ כפית כורכום
• ½ כפית פפריקה חריפה (לא חובה, רק אם אוהבים מאוד חריף)
• 1 כפית  פפריקה מתוקה
• 1 כף מלח ים אטלנטי
• 1-2 לימונים כבושים, מנוקים מחרצנים
• 4-5 כוסות ציר בקר/מים

אופן הכנה

משרים את השעועית לילה שלם במים רותחים.

הטיפול בשעועית: למחרת – מרתיחים את השעועית 3-4 פעמים ואחרי כל רתיחה מסננים אותה מהמים ומחזירים לרתיחה נוספת. בדרך זו אנחנו נפטרים מהגזים שיש בה והיא גם מתחילה להתרכך. כשהמים נקיים מביאים את השעועית שוב לרתיחה ומבשלים אותה עד שהיא רכה ומוכנה לאכילה. מכבים את הגז ושמים את השעועית בצד עד להמשך הבישול.

הטיפול בבשר: בסיר גדול ורחב מחממים 1/3 כוס שמן זית או בכמות שתכסה את בסיס הסיר. מניחים את קוביות הבשר אחת אחת  בתוך הסיר ולא נוגעים כמה דקות עד שהבשר נצרב היטב ואז הופכים וצורבים מצד שני. שמים מים שיכסו את הבשר ועוד קצת ומבשלים את הבשר כשעתיים או עד שהוא רך ומוכן לאכילה. מסננים את נוזלי הבשר ושומרים אותו להמשך הבישול.

הכנת התבשיל: בסיר גדול ורחב מחממים 1/3 כוס שמן זית או כמות שתכסה את בסיס הסיר, מניחים בשמן את עצמות המח וצורבים כמה דקות מכל הכיוונים, מוציאים את העצמות לצלחת.

מנמיכים את הלהבה, מטגנים יחד את שיני השום, הפלפלים היבשים, כמון, פלפל שחור, כורכום, פפריקה ומלח כדקה, מוסיפים את השעועית המבושלת ומערבבים. מוזגים את ציר הבשר ומשלימים עם מים עד לגובה של כ – 5 ס"מ מעל השעועית.

חותכים את הלימון הכבוש לרבעים ומוסיפים לסיר, מחזירים לסיר את קוביות הבשר וסוגרים אותו.

מבשלים על להבה נמוכה כשעה – שעה ורבע עד שהתבשיל מסמיך והרוטב די מצטמצם. יש לקחת בחשבון שהתבשיל ממשיך להסמיך גם אחרי הבישול, אז לא לצמצם לגמרי את הנוזלים.

אחרי שעה של בישול טועמים ומתקנים תיבול בהתאם לטעם אישי – התבשיל צריך להיות פיקנטי-חריף וחמצמץ. בתאבון!

להדפסה