מפרום כרובית וגם פרנה מרוקאית בסיר אחד

---

כמה חיכיתי לסיר המטורף הזה שהוא גם סיר יציקה וגם פלנצ'ה. כן כן, המכסה של הסיר הוא פלנצ'ה שאפשר לצרוב עליה בשרים וירקות ואני בחרתי להכין על המכסה פרנה. אתם יודעים שרוב הסירים שלי קורים בתנור, כך שעם הסיר הזה אני מנצלת את פעולת התנור והסיר במקסימום.

---

---

כמו כמעט כל סיר שלי, התהליך מתחיל על הגז וממשיך בתנור. לתנור יש קסם מיוחד והוא הופך כל תבשיל להרבה יותר טעים. תוסיפו לזה סיר יציקה שיש לו הולכת חום מטורפת, שמתנהג ממש כמו טאבון בתנור הביתי וקיבלתם תבשיל היסטרי, רך ונימוח עם טעמים עוצמתיים שרק תנור וסיר יציקת ברזל יודעים לתת.

---

כיוון שהכל קורה בתנור אני לא מטגנת את הכרובית והבשר וזה נשאר בדיוק כך גם אחרי שעות בישול

---

---

מפרום כרובית וגם פרנה מרוקאית בסיר אחד

---

סיר יציקה חדש אובלי שהוא 2 ב – 1! גם סיר יציקה וגם פלנצ'ה מעולה. הנחה מיוחדת על כל האתר כולל הסיר בהזנת קוד קופון: יהודית להזמנת הסיר לחצו כאן.

---

לפני שמתחילים

• נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow
• בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
• יש לי גם טיק טוק
• הכנתי את התבשיל הסיר יציקה החדש של מגנוס שהוא שניים באחד! כלומר- סיר יציקת ברזל מעולה והמכסה הוא גם פלנצ'ה. אז הכנתי את התבשיל רגיל בסיר ואת הפרנה על המכסה על הצד של הפלנצ'ה ויצא היסטרי. ניצלתי את יכולות הסיר במקסימום.

מצרכים למפרום כרובית

• 1 כרובית בינונית
• מים להשריית הכרובית
• 1 כף מלח ים אטלנטי

למלית בשר

• 1/2 ק"ג בשר בקר טחון (רצוי עם שומן)
• 1 בצל
• 1/2 צרור פטרוזליה
• 1/2 צרור כוסברה
• 1.5 כוסות עלי סלרי
• 1/2 כוס קמח שקדים/פירורי לחם
• 1 כפית מלח ים אטלנטי
• 3/4 כפית פלפל שחור
• 1 כפית כורכום
• 1/2 כפית בהרט
• 2 כפיות נענע מיובשת
• 1/4 כוס שמן זית

מצרכים לרוטב

• 1/3 כוס שמן זית
• 2 יחידות עצמות מח
• 1 קופסת שימורי עגבניות מרוסקות של mutti (400 גרם)
• 1/3 שפופרת רכז עגבניות של mutti (60 גרם)
• 6 שיני שום שלמות
• 6 פלפלים סודניים מיובשים
• 1/2 צרור כוסברה
• 1 כפית מלח ים אטלנטי
• 1 כפית פלפל שחור
• 1 כפית גדושה פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית פפריקה חריפה
• 1 כפית כורכום
• 3 כוסות מים רותחים

מצרכים לפרנה

• 1/2 קילו קמח פיצה (ממליצה על קאפוטו)
• 10 גרם שמרים יבשים (1 כף מדידה)
• 300 גרם/מ"ל מים (1+1/4 כוס מדידה)
• 15 גרם מלח (3 כפיות מדידה)
• 50 גרם שמן זית (1/4 כוס מדידה)

אופן הכנה

***כיוון שיש פה שני מתכונים אני כותבת לכם בדיוק את רצף ההכנה כך שהתזמון ישל שניהם יהיה מושלם.

מכינים את הכרובית: מפרקים את פרחי הכרובית ומניחים בקערה עם מים רותחים ומלח למשך שעה. מסננים את הכרובית מהמים וחוצים כל פרח לחצי. מניחים בצד כל שני חצאים יחד והם ישמשו אותנו למילוי בהמשך.

מכינים את מלית הבשר: שמים במעבד מזון את הבצל, הפטרוזיליה, כוסברה וסלרי וטוחנים יחד. מערבבים את הירק הטחון עם הבשר, התבלינים, קמח שקדים ושמן זית וממש לשים טוב כמו בצק כדי לשחרר את החלבון שיש בבשר. מכסים ומעבירים למקרר למינימום שעה.

מכינים את הרוטב: מחממים בסיר שמן זית וצורבים את מח העצם כמה דקות כדי שישחרר את הטעמים שלו לשמן. מוסיפים עגבניות מרוסקות, רכז עגבניות, שיני שום, פלפלים מיובשים, כוסברה ותבלינים ומערבבים כמה דקות על להבה בינונית. מוסיפים מים רותחים ומבשלים 15-20 דקות על להבה בינונית.

מכינים בצק לפרנה: שמים קמח שמרים ומים בקערה ומערבבים עם היד. מוסיפים מייד מלח ושמן זית ומערבבים לבצק אחיד ודביק. אין צורך במיקסר או בלישה ארוכה. מכסים את הבצק ומתפיחים שעה. בזמן שהבצק תופח ממשיכים כמובן עם התבשיל.

ממלאים את הכרובית: מדליקים תנור על חום של 170 מעלות. לוקחים חצי כרובית וממלאים בשר בנדיבות, סוגרים עם החצי השני ומהדקים טוב טוב עם שתי ידיים. מכינים כך את כל הכרוביות ומסדרים בסיר בצפיפות. שימו לב שהרוטב צריך להיות רותח כשמכניסים את הכרוביות הממולאות. מכסים את הסיר כשהמכסה הפוך והחלק של הפלנצ'ה פונה כלפי חוץ. מעבירים את הסיר לתנור ומניחים על רשת בחלק האמצעי. מבשלים כשעה וחצי. אחרי שעה וחצי לא מוציאים מהתנור. משאירים את התבשיל בתנור ואופים את הלחם על המכסה.

ממשיכים עם הפרנה: ברגע שהכנסנו את התבשיל לתנור אנחנו מתעסקים עם הבצק של הפרנה. מרטיבים את הידיים ועושים לבצק כמה קיפולים לתוך עצמו ומתפיחים עוד חצי שעה. אחרי חצי שעה שוב קיפולים והתפחה של שעה והבצק מוכן לאפייה. מעלים את החום של התנור ל – 200 מעלות. מוציאים בזהירות את המכסה של הסיר ומניחים על קרש חיתוך או משטח שניתן להניח עליו מכסה לוהט. מקמחים את הסיר קלות עם קמח או סמולינה (רצוי). מרטיבים את הידיים ומעבירים את הבצק על המכסה (על הפלנצ'ה כמובן), מותחים קלות כך שהבצק שיתאים לגודל המכסה ובעזרת האצבעות יוצרים גומות. מקמחים את הבצק גם מלמעלה ומעבירים מייד לתנור ומניחים על הסיר. אופים כשעה או עד שהחלק העליון מקבל קראסט ונראה שחום והופכים את הלחם כך שגם החלק התחתון יקבל צבע וקראסט. בשלב הזה אם התבשיל מוכן, ניתן להוציא מהתנור ולהשאיר את המכסה עם הלחם להמשך אפייה ואם התבשיל עוד לא מוכן משאירים אותו בתנור להמשך בישול. התבשיל מוכן כשהרוטב הצטמצם והסמיך. כשהפרנה מוכנה מוציאים מהתנור ומצננים מעט לפני שאוכלים. יוצא תבשיל פיקנטי טעים בטירוף, רך ונימוח אבל הכרובית נשארת שלמה ויפה גם בלי טיגון בזכות הבישול בתנור.

בתאבון!