סירות זוקיני ממולאות בשר

סירות זוקיני ממולאות בשר

לפני שמתחילים

• נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow
• בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
• יש לי גם טיק טוק
• ערוץ היוטיוב שלי
• עם אותה מלית אפשר למלא כל ירק שאוהבים

מצרכים ל – 10 סירות זוקיני

לתערובת הבשר

• 5 יחידות זוקיני גדולים
• 600 גרם בשר בקר טחון טרי
• 1 בצל לבן
• 1 בצל סגול
• 1/2 צרור פטרוזיליה
• 1/2 צרור כוסברה
• 1 כוס עלי סלרי
• חופן עלי נענע טרייה
• 1 כפית מלח ים אטלנטי
• 1 כפית פלפל שחור
• 1 כפית בהרט
• 1/2 כפית כורכום
• 2 כפיות נענע מיובשת
• 1/2 כוס קמח שקדים/פירורי לחם
• 1/3 כוס שמן זית
• 1/2-3/4 כוס מי סודה קרה
• לטיגון: קמח + 3/4 כוס שמן זית

לרוטב

• 1 מח עצם
• 6-7 שיני שום שלמות
• 1 פחית עגבניות מרוסקות (400 גרם של Mutti)
• 2 כפות גדושות מאוד רכז עגבניות
• 2 עגבניות טריות חתוכות לקוביות
• 1 צרור כוסברה טרייה
• 1 כפית מלח ים אטלנטי
• 1 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית כורכום
• 1 כפית נענע מיובשת
• 3 כוסות ציר בקר/מים

אופן הכנה

ממלאים את הזוקיני: חוצים את הזוקיני לחצי לאורך ובעזרת כפית או כף פריזיין מרוקנים את התוכן. שמים במג'ימיקס את שני סוגי הבצלים ואת כל הירוקים וקוצצים. שמים בקערה יחד עם הבשר הטחון, התבלינים, קמח שקדים/פירורי לחם, שמן זית ומי סודה ולשים את הבשר עד שהוא נעשה דביק. מכסים ומעבירים למקרר לשעה. ממלאים את הזוקיני החצויים בנדיבות וממש מהדקים וקצת יורדים עם המלית מעבר לדפנות כי בטיגון הבשר מתכווץ מעט. מחממים שמן זית בסיר סוטאז' רחב בקוטר 36 ס"מ. באותו סיר אנחנו גם נטגן את הזוקיני ומבלי לנקות אותו נכין את הרוטב ונבשל אותם. טובלים כל אחד מהזוקיני בקמח ומניחים בצד. מחממים את השמן זית ומטגנים את הזוקיני על הצד של הבשר כמה דקות עד להזהבה. מוציאים את הזוקיני המטוגנים לרשת צינון ובאותו סיר מבלי לשטוף מכינים את הרוטב.

מכינים את הרוטב ומבשלים: בעזרת כף עץ מגרדים את המשקעים של הבשר שנדבקו לסיר. לא מנקים ולא זורקים כי זה כל הטעם של התבשיל. צורבים כמה דקות את המח עצם ומוסיפים גם שיני שום שלמות. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רכז עגבניות, עגבניות טריות וכוסברה וצורבים כמה דקות תוך ערבוב מידי פעם. מוסיפים את התבלינים ומערבבים כמה דקות כדי לשחרר מהם את הטעמים. מוסיפים ציר בקר ומביאים לרתיחה של 7-10 דקות. מכבים את הלהבה ומדליקים תנור על חום של 180 מעלות. מסדרים את הזוקיני בסיר ומכסים עם נייר אפייה ונייר כסף. מעבירים על רשת בשליש התחתון של התנור ומבשלים כשעה. מסירים את נייר הכסף ונייר האפייה וממשיכים לבשל עוד כשעה או עד שרוב הרוטב מצטמצם והזוקיני מקבלים צבע שחום יפה. אפשר בדקות האחרונות להעביר למצב גריל כדי להשחים אם צריך.

בתאבון!