יהודית אביב הלוחשת לאוכלמסוג העוגיות שמכינים בקלות, בצק מדהים וקל להכנה והן טעימות בטירוף. אין אחד שיסרב לעוגיות האלה והפעם עם תמרים אמיתיים ולא עם ממרח תמרים
העוגיות הכי טעימות והכי פופולריות בקופסת העוגיות הן המגולגלות. יש אותן באינסוף מליות, המון סוגים של בצקים וכולן טעימות. הבצק הוא בצק פריך הכי פשוט שאפשר להכין חלבי או פרווה ויש לי אפילו מתכון לעוגיות מגולגלות טבעוניות שיוצאות לא פחות טעימות מאחיותיהן החלביות.
הן פריכות, הן טעימות בטירוף ונשארות טריות די הרבה זמן. אפשר להקפיא אותן גם לפני האפייה וגם אחרי והן נשמרות מעולה במקפיא.
בדרך כלל מכינים אותן עם ממרח תמרים. למען האמת גם אני הייתי מכינה איתו במשך המון שנים ויש לי גם מתכון שלמרות שהשארתי אותו כמו במקור עם ממרח תמרים אני מזמן מכינה אותו עם תמרים אמיתיים. הטעם והמרקם כל כך שונים שברגע שמכינים כך פעם אחת אי אפשר לחזור אחורה.
אני שמה לכם פה את כל העוגיות המגולגלות שיש לי בבלוג. הכנתי עם מלית קוקוס ושוקולד, עם מלית קוקוס וריבה, עם פיצוחים, עם בצק שוקולד, עוגיות טבעוניות ואפילו כשרות לפסח.
- מגולגלות שוקולד וקוקוס טעימות במיוחד
- עוגיות מגולגלות עם פיצוחים
- מגולגלות עם ממרח תמרים וגם עם קוקוס וריבה
- מגולגלות עם תפוחים וקינמון
- מגולגלות קוקוס וגנאש שוקולד
- מגולגלות תמרים ואגוזים בריבוע
- מגולגלות תמרים ואגוזים כשל"פ
- עוגיות טבעוניות במלית תמרים
- עוגיות תמרים ופקאנים מגולגלות הכי טעימות בעולם!
מכינים בצק פריך, אין צורך במיקסר או מעבד מזון. הבצק קל להכנה בידיים ובחורף אפשר אפילו לעבוד איתו מייד בלי לקרר. מחלקים את הבצק ל – 3-4 חלקים, כל חלק מרדדים לעלה דק על נייר אפייה. נעזרים בנייר האפייה כדי לגלגל את הבצק לרולדה. פורסים את הרולדה לעוגיות אבל לא עד הסוף, אופים, מקררים ורק אז פורסים לעוגיות עם סכין חדה. שומרים בצנצנת או במקפיא
עוגיות תמרים ואגוזים מגולגלות
לפני שמתחילים
- את העוגיות האלה אני מכינה עם תמרים אמיתיים שמוכרים בוואקום. אל תחליפו בממרח תמרים, התוצאה אחרת לגמרי והרבה יותר טעימה.
- כדי להקל על הגלגול נעזרים בנייר אפייה.
- העוגיות נשמרות שבועיים מחוץ למקרר בצנצנת ומעל חודשיים במקפיא.
מצרכים ל -50-60 עוגיות
לבצק
- 3 כוסות קמח
- 1 שקית אבקת אפייה
- 200 גרם חמאה רכה מאוד (לפרווה שימו מחמאה או שמן קוקוס)
- 1 שקית סוכר וניל
- קורט מלח
- 1/4 כוס שמן
- 1/3 כוס מיץ תפוזים
למלית תמרים ואגוזים
- 1 חבילה תמרים בוואקום (500 גרם)
- 1/2 כוס מים
- 1 כפית קינמון
- 1/2 כפית הל
- 1/4 כפית זנגביל
- קורט מלח (לא לוותר!)
- 1 כוס אגוזי מלך טחונים גס
אופן הכנהה
הבצק
שמים בקערה קמח, אבקת אפייה, חמאה, סוכר וניל ומלח ומערבבים יחד.
מוסיפים שמן ומיץ תפוזים ומערבבים כמה שניות רק עד שמקבלים בצק אחיד. הבצק צריך להיות נוח ולא דביק. אם הוא דביק, מוסיפים עוד מעט קמח.
שמים את הבצק למנוחה של חצי שעה במקרר (בחורף אפשר לעבוד ישר ולא לקרר).
המלית
שמים בקלחת את התמרים והמים ועל להבה נמוכה מחממים תוך ערבוב עד שהתמרים והמים מתאחדים והתמרים הופכים לממרח סמיך.
מוסיפים את כל התבלינים והאגוזים הטחונים ומערבבים.
מחממים תנור על מצב טורבו לחום של 160 מעלות.
מחלקים את הבצק ל – 3-4 חלקים.
מקמחים היטב נייר אפייה ומרדדים עליו את הבצק לעלה דק.
מורחים שכבה יפה מהמלית על כל שטח הבצק (מחלקים אותה כך שתספיק לכל הבצק) ונעזרים בנייר האפייה כדי לגלגל את הבצק לרולדה.
מעבירים את הרולדה לתבנית מרופדת בנייר אפייה ובעזרת סכין חותכים לעוגיות בגודל הרצוי אבל לא חותכים עד הסוף אלא רק עד האמצע. זה יעזור לנו לפרוס את העוגיות אחרי האפייה.
מכינים כך את כל הבצק.
אופים את העוגיות 25-30 דקות עד שהן מקבלות צבע זהוב בהיר ונראות מוכנות.
מקררים ושומרים בצנצנת אטומה. העוגיות נשמרות שבועיים. אפשר להקפיא את העוגיות המוכנות עד חודשיים.
לפני ההגשה מפדרים באבקת סוכר.
במידה ורוצה להכפיל הכמות? להכפיל הכל? כולל החמאה והשמן?
כן בהחלט
שאלה לגבי התמרים בוואקום, ניסיתי אותם פעם ראשונה ויצא טעים אבל יש בהם חתיכות כאלה קשות של התמרים (את יודעת על מה אני מדברת…?) שבעיני פחות מתאימות לאכילה, אני הוצאתי אותם ידנית כשמרחתי וראיתי אותן… את מוציאה? או שאולי זה בכלל לא מורגש כשזה חלק מהעוגיות?
היי מיכל, זה תלוי איזה חברה את קונה. יש היום חברות חדשות שטוחנות טוב את התמרים. בכל מקרה את יכולה לחמם במיקרוגל וזה נמעך טוב
מעולות, הכנתי כבר כמה פעמים והן האהובות על כולם! תודה רבה
כייף לשמוע
תודה
הי יהודית, תודה על המתכון. ראיתי שכתבת שאפשר להחליף את המיץ תפוזים עם שמנת חמוצה, באיזו כמות?
תודה רבה! אוהבת את המתכונים שלך
תודה רבה
100 גרם
מתכון מעולההההה
מוסיפה שאני הקפאתי לאחר הגלגול ויום למחרת אפיתי,יצא מעדן לחיך
מהמם. להקפיא את הבצק זה מעולה
בצק מושלם יהודית..וכל פעם אני מנסה מתכון אחר. שנים בחיפוש אחר הבצק המושלם למגולגלות. עכשיו התקררו וטעמתי. בצק מדהים (מילאתי עם ממרח פקאנים שהכנתי)..תודה כמו תמיד, תבורכי!
איזה כייף לשמוע אופירה
היי יהודית!
האם אפשר להחליף מחצית מהקמח בקמח כוסמין מלא?
תודה וחג שמח 🙂
היי מאי,
אפשרי בהחלט
היי רציתי לשאול
למה צריך מים בתנאים?
האם מומלץ להשתמש בתנאים טריים?
אין צורך הסוכר בבצק?
האם אפשר לאפות בטורבו?
היי דבורה,
זה המתכון! התמרים הם תמרים בוואקום וצריך לדלל אותם קצת כדי שיהיה אפשר למרוח על הבצק.
אם אין סוכר בבצק אז אין צורך.
את יכולה לאפות בטורבו
גמר חתימה טובה
יהודית יקרה שלום,
על כמה גרם קמח מדובר? או לחילופין, האם מדובר בכוס מדידה של 250 מ"ל?
תודה!
היי מרגלית, אכן מדובר בכוס מדידה אוניברסלית
האם אפשר להשתמש בקמח ללא גלוטן?
אפשר עם קמח כרגיל
האם אפשרי במקום מיץ תפוזים חלב ?
אפשרי
כמה זמן אפיה?
והאם זה רגיל למעלה למטה או טורבו?
היי רונית. אם לא מצויין טורבו אז זה רגיל
תודה על אתר מקסים ומלא השראה!
האם אפשר לשים במקום חמאה קרם קוקוס או שחייב דווקא שמן קוקוס?
היי הודיה
קרם קוקוס הוא התחליף לחמאה ביחס של אחד לאחד.
קרם קוקוס הוא תחליף לשמנת מתוקה.
הי, אפשר ללוש במקסר ובמידה וכן עם וו לישה?
היי שושי,
אין צורך בוו לישה. זה בצק פריך. במיקסר עם וו גיטרה וממש כמה שניות
כמה שמן קוקוס צריך בשביל להחליף את הכמות בחמאה?
אותה כמות בדיוק
הי יהודית יקרה,
אתר מקסים ומתכונים וצילומים נפלאים,
שאלה לי – אני רוצה להכין לבני לישיבה וזה להביא לגדוד.. האם אפשרי להחליף בשמן קנולה רגיל במקום שמן קוקוס ? האם זה יהרוס משהו מבחינת המרקם של הבצק ?
היי טלי,
שמן קנולה לא מחליף שמן קוקוס. שמן קוקוס זה תחליף לחמאה. את יכולה לשים מחמאה באותה כמות
תשכחו את כל מה שידעתם על מגולגלות ותנסו את זה!
עוגיות נפלאות, נימוחות וטעים טעים טעים.
איזה כייף לשמוע חיה. תודהה
נראה מהמם. שמן קוקוס באותה הכמות כמו החמאה?
היי דלית. בדיוק אותה כמות
כמה זמן אפיה באפיה רגילה לא טורבו?
היי מיכל. ייתכן שייקח עוד כמה דקות. פשוט תעקבי ותראי מתי מוכן
יופי של אתר יש לך.
האם ניתן להחליף את מיץ התפוזים?
היי איציק,
תודה רבה.
אתה יכול לשים מים או שמנת חמוצה או חלב או שמנת מתוקה