עוגיות תמרים ואגוזים מגולגלות

העוגיות הכי טעימות והכי פופולריות בקופסת העוגיות הן המגולגלות. יש אותן באינסוף מליות, המון סוגים של בצקים וכולן טעימות. הבצק הוא בצק פריך הכי פשוט שאפשר להכין חלבי או פרווה ויש לי אפילו מתכון לעוגיות מגולגלות טבעוניות שיוצאות לא פחות טעימות מאחיותיהן החלביות.

הן פריכות, הן טעימות בטירוף ונשארות טריות די הרבה זמן. אפשר להקפיא אותן גם לפני האפייה וגם אחרי והן נשמרות מעולה במקפיא.

בדרך כלל מכינים אותן עם ממרח תמרים. למען האמת גם אני הייתי מכינה איתו במשך המון שנים ויש לי גם מתכון שלמרות שהשארתי אותו כמו במקור עם ממרח תמרים אני מזמן מכינה אותו עם תמרים אמיתיים. הטעם והמרקם כל כך שונים שברגע שמכינים כך פעם אחת אי אפשר לחזור אחורה.

אני שמה לכם פה את כל העוגיות המגולגלות שיש לי בבלוג. הכנתי עם מלית קוקוס ושוקולד, עם מלית קוקוס וריבה, עם פיצוחים, עם בצק שוקולד, עוגיות טבעוניות ואפילו כשרות לפסח.

• מגולגלות שוקולד וקוקוס טעימות במיוחד
• עוגיות מגולגלות עם פיצוחים
• מגולגלות עם ממרח תמרים וגם עם קוקוס וריבה
• מגולגלות עם תפוחים וקינמון
• מגולגלות קוקוס וגנאש שוקולד
• מגולגלות תמרים ואגוזים בריבוע
• מגולגלות תמרים ואגוזים כשל”פ
• עוגיות טבעוניות במלית תמרים

מכינים בצק פריך, אין צורך במיקסר או מעבד מזון. הבצק קל להכנה בידיים ובחורף אפשר אפילו לעבוד איתו מייד בלי לקרר. מחלקים את הבצק ל – 3-4 חלקים, כל חלק מרדדים לעלה דק על נייר אפייה. נעזרים בנייר האפייה כדי לגלגל את הבצק לרולדה. פורסים את הרולדה לעוגיות אבל לא עד הסוף, אופים, מקררים ורק אז פורסים לעוגיות עם סכין חדה. שומרים בצנצנת או במקפיא

• 

• 

• 

• 

• 

עוגיות תמרים ואגוזים מגולגלות

לפני שמתחילים

• את העוגיות האלה אני מכינה עם תמרים אמיתיים שמוכרים בוואקום. אל תחליפו בממרח תמרים, התוצאה אחרת לגמרי והרבה יותר טעימה.
• כדי להקל על הגלגול נעזרים בנייר אפייה.
• העוגיות נשמרות שבועיים מחוץ למקרר בצנצנת ומעל חודשיים במקפיא.

מצרכים ל -50-60 עוגיות

לבצק

• 3 כוסות קמח
• 1 שקית אבקת אפייה
• 200 גרם חמאה רכה מאוד (לפרווה שימו מחמאה או שמן קוקוס)
• 1 שקית סוכר וניל
• קורט מלח
• 1/4 כוס שמן
• 1/3 כוס מיץ תפוזים

למלית תמרים ואגוזים

• 1 חבילה תמרים בוואקום (500 גרם)
• 1/2 כוס מים
• 1 כפית קינמון
• 1/2 כפית הל
• 1/4 כפית זנגביל
• קורט מלח (לא לוותר!)
• 1 כוס אגוזי מלך טחונים גס

אופן הכנהה

הבצק

שמים בקערה קמח, אבקת אפייה, חמאה, סוכר וניל ומלח ומערבבים יחד.

מוסיפים שמן ומיץ תפוזים ומערבבים כמה שניות רק עד שמקבלים בצק אחיד. הבצק צריך להיות נוח ולא דביק. אם הוא דביק, מוסיפים עוד מעט קמח.

שמים את הבצק למנוחה של חצי שעה במקרר (בחורף אפשר לעבוד ישר ולא לקרר).

המלית

שמים בקלחת את התמרים והמים ועל להבה נמוכה מחממים תוך ערבוב עד שהתמרים והמים מתאחדים והתמרים הופכים לממרח סמיך.

מוסיפים את כל התבלינים והאגוזים הטחונים ומערבבים.

מחממים תנור על מצב טורבו לחום של 160 מעלות.

מחלקים את הבצק ל – 3-4 חלקים.

מקמחים היטב נייר אפייה ומרדדים עליו את הבצק לעלה דק.

מורחים שכבה יפה מהמלית על כל שטח הבצק (מחלקים אותה כך שתספיק לכל הבצק) ונעזרים בנייר האפייה כדי לגלגל את הבצק לרולדה.

מעבירים את הרולדה לתבנית מרופדת בנייר אפייה ובעזרת סכין חותכים לעוגיות בגודל הרצוי אבל לא חותכים עד הסוף אלא רק עד האמצע. זה יעזור לנו לפרוס את העוגיות אחרי האפייה.

מכינים כך את כל הבצק.

אופים את העוגיות 25-30 דקות עד שהן מקבלות צבע זהוב בהיר ונראות מוכנות.

מקררים ושומרים בצנצנת אטומה. העוגיות נשמרות שבועיים. אפשר להקפיא את העוגיות המוכנות עד חודשיים.

לפני ההגשה מפדרים באבקת סוכר.