אוזני יויו המן מטוגנות במילוי אגוזים (פרווה)

אוזני יויו המן מטוגנות במילוי אגוזים (פרווה). הבצק הוא אותו בצק פריך ממנו אני מכינה את עוגיות היויו המדובשות המעולות שלי, והפעם בצורת אוזני המן הרשע 🙂

להדפסה

את עוגיות היויו אני מכינה על בסיס קבוע בחגים ואירועים מיוחדים. כולם מחכים בציפייה דרוכה לעוגיות האלה. באופן מפתיע (או שלא) אצלי בבית מעדיפים את העוגיות בלי ציפוי הסירופ, אלא רק את העוגיות המטוגנות כפי שהן. האמת, שהן באמת טעימות גם כך אבל כל הייחודיות שלהן היא בסירופ שנותן להן עסיסיות ורכות.

השנה החלטתי לצאת מהקופסה ולהכין אוזני המן מבצקים קצת שונים ולא שגרתיים. ניסיון ראשון היה אוזני המן שהכנתי מבצק פילו ובמילוי פרג שיצאו להיט מטורף ועכשיו החלטתי להכין אוזני המן מבצק עוגיות היויו שלי במילוי אגוזים שאפילו אני שמכירה את הטעם של העוגיות האלה כל כך הופתעתי מהמרקם והטעם המושלמים שיצאו להם.

אז על מה חשוב לשים דגש בבצק הזה?

זה בצק פריך, אז לישת יתר תפגום במרקם הפריך שלו. אז מכינים את הבצק ולשים ממש כמה שניות רק עד שהוא מתאחד ומפסיקים.
הבצק אמור להיות דביק, אז לא להתפתות להוסיף עוד קמח. מנוחה קצרה במקרר תהפוך אותו למאוד נוח לעבודה.
חשוב! – אבקת האפייה עושה מעין תהליך של תפיחה קליל, כך שעד שמסיימים להכין את כל האוזניים, הן למעשה תופחות מעט ואם לא נהדק שוב היטב את האוזניים הן ייפתחו במהלך הטיגון. לכן…..לפני שמטגנים מהדקים שוב היטב את האוזניים והן יוצאות מושלמות.
כיוון שהטיגון לוקח ממש כמה שניות ואנחנו רוצים את האוזניים בצבע זהוב יפה שיספוג אליו את הסירופ כמו שצריך, מטגנים שניים עד שלוש אוזניים בו זמנית.
למרות הסירופ המתוק, העוגיות לא מתוקות עד כדי חנק ואפשר בכייף לזלול מהן כמה.
אפשר למלא בכל מלית שאוהבים ובתנאי שתהיה מלית יציבה ולא נוזלית. אפשר למלא בתמרים ואגוזים, בנוטלה (להכין כדורי נוטלה בגודל שמתאים למילוי ולהקפיא לפני שממלאים את האוזניים), במרציפן ביתי, בקוקוס ועוד.

הבצק אחרי קירור של שעה

מלית אגוזי מלך שזללתי ממנה חצי עם כפית 🙂

קורצים עיגולים

מניחים מהמלית בנדיבות

סוגרים לאוזן המן הרשע 🙂

לפני הטיגון מהדקים שוב את תפרי החיבור של אוזני ההמן כדי שלא יפתחו

מי רוצה ביס?