יהודית אביב הלוחשת לאוכלתבשיל חגיגי לראש השנה – קציצות רכות רכות עם בצל מקורמל ודלעת מתקתקה והכל קורה בתנור ומקבל טעמים הכי עמוקים שיש. מגישים על קוסקוס בצלחת למרכז השולחן וזו חגיגה אמיתית ומנה שמבטיחה שנה טובה ומתוקה
בכל בית יש את התבשילים שהריח שלהם מגדיר חג. אצלנו, ראש השנה תמיד מתקשר לריח הבצל שמתקרמל לו לאט־לאט בתנור יחד עם בשר או קציצות רכות רכות ועם מתיקות עדינה של הבצל. כדי להוסיף עוד צבעים, טעמים ומרקמים לתבשיל, הוספתי קוביות דלעת מתקתקות שהופכות נמסות בפה אבל שומרות על הצורה והיופי שלהן.
אין פה כמעט התעסקות למעט פריסת הבצל שאני עושה במג'ימיקס בשניות ואת כל שאר הקסמים עושה התנור. כל מה שצריך זה קצת סבלנות ותקבלו תבשיל חלומי, יפהפה שכולם יתלקקו עליו כשתגישו לשולחן החג. אני מגישה על גרגרי קוסקוס אמיתי, אבל כמובן שאפשר להגיש גם על אורז חגיגי.
תבשיל קציצות עם בצל וקוביות דלעת
לפני שמתחילים
- נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow
- בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
- יש לי גם טיק טוק
- את כל התבשיל אני מכינה בתנור, כך שהוא מתבשל לו לאט לאט ומקבל טעמים עמוקים שרק תנור יודע לתת. כמובן שאפשר על להבה נמוכה מאוד על הגז למי שמעדיף.
- אני מגישה על גרגרי קוסקוס אמיתי ואפשר גם על אורז חגיגי.
- ציר בקר מכינים מעצמות מח. מבשלים יחד עצמות עם ירקות לא קלופים: גזר, בצל, סלרי, עלי דפנה ופלפל אנגלי במשך 4-6 שעות על להבה נמוכה או בתנור וכשזה מוכן מסננים. אפשר להכין כמות גדולה ולהקפיא לתבשילים. אפשר לתת לציר יותר עומק וטעם אם קולים את העצמות בתנור על חום של 200 מעלות למשך שעה ואז מבשלים עם הירקות.
מצרכים לסיר סוטאז' בקוטר 36 ס"מ
לקציצות
- 500 גרם בשר בקר טחון טרי
- 300 גרם חזה עוף שלם
- 1 בצל גדול
- צרור עלי פטרוזיליה
- 2 ענפי סלרי כולל העלים
- 3/4 כוס קמח שקדים/1/2 כוס פירורי לחם
- 1/4 כוס שמן זית
- 1/4 כוס מי סודה
- 1.5 כפיות מלח ים אטלנטי
- 1 כפית פלפל לבן
- 1/2 כפית כורכום
- 1 כפית קינמון
- 1/2 כפית בהרט לקציצות
לתבשיל
- 10 בצלים גדולים
- 1/3 כוס שמן זית
- 1-2 מח עצם
- 6 עלי דפנה
- 10 גרגרי פלפל אנגלי שלמים
- 2 מקלות קינמון שלמים
- 2 כפיות מלח ים אטלנטי
- 1 כפית פלפל לבן
- 1/2 כפית כורכום
- 4 כוסות ציר בקר/מים
- חופן צימוקים צהובים ענקיים
לשלב שילוב הדלעת
- 600 גרם דלעת
- 2 כוסות ציר בקר/ מים רותחים
- 2 כפות סילאן
- 1 כפית מלח ים אטלנטי
- 1/2 כפית פלפל לבן
- 1/2 כפית תבלין זנגביל
- 1/2 כפית קינמון
- 2 כפות שמן זית
להגשה: שקדים פוסים קלויים
אופן הכנה
מכינים את הקציצות: שמים את הבשר הטחון בקערת ערבוב. טוחנים יחד במעבד מזון את החזה עוף, הבצל, הפטרוזיליה והסלרי ושמים בקערת הבשר. מוסיפים את כל שאר החומרים ומערבבים טוב טוב עם הידיים עד לקבלת עיסה דביקה. מכסים ומעבירים למקרר.
מכינים את התבשיל: בעזרת מג'ימיקס או מעבד מזון פורסים את הבצל לרצועות דקות ומניחים בסיר סוטאז' רחב. מוזגים שמן זית ומערבבים. מוסיפים את המח עצם, עלי דפנה, פלפל אנגלי ומקלות קינמון. מכסים עם נייר אפייה ונייר כסף ומעבירים לתנור או לגז על להבה מאוד נמוכה וסיר מכוסה למשך כשעה. בזמן הזה הבצל מתחיל לאבד נפח ולקבל צבע זהוב. אם מכינים על הגז, מידי פעם מערבבים. אחרי שעה מערבבים את הבצל ומתבלים במלח, פלפל לבן, כורכום וציר בקר. מוסיפים גם את הצימוקים ומערבבים. מביאים לרתיחה ובזמן הזה מכינים קציצות ומסדרים בסיר בצורה מעגלית. מכסים היטב עם נייר אפייה ומעליו נייר כסף ומעבירים לתנור שחומם מראש לחום של 165 מעלות למשך כ – 3-4 שעות עד שהתבשיל נראה די מוכן.
שלב הוספת הדלעת: חותכים את הדלעת לקוביות בגודל של 1*1 ס"מ בערך. מוציאים את הסיר מהתנור ומסדרים את קוביות הדלעת בין הקציצות. מערבבים יחד את כל שאר החומרים ומוזגים לסיר. מנענעים את הסיר כך שהנוזל יתפזר שווה ומחזירים לתנור בלי כיסוי למשך כשעה או עד שהתבשיל מקבל צבע שחום ורוב הרוטב הצטמצם. ***לקראת סוף הבישול מומלץ לטעום ולתקן תיבול אם צריך. מגישים על קוסקוס או אורז למרכז השולחן ומפזרים מעל שקדים פרוסים שקולים כמה דקות על מחבת יבשה.
בתאבון
הי,
אם את מכינה מחר בשביל ראש השנה את מקפיאה את זה?
זה מנה שמתאימה להקפאה?
או שאת מכינה יותר סמוך לחג
אני לא מקפיאה בכלל אוכל. אפשר להכין יומיים לפני החג וזה מעולה