יהודית אביב הלוחשת לאוכל
עוגות גבינה קרות הן המועדפות עליי. אלו העוגות שקשה לי לעמוד בפניהן ואלו העוגות שאני מיישרת מהתבנית. אז כדי לא ליישר יותר מידי אני מכינה אותן לעיתים רחוקות ואת האפויות שבפניהן אני כן יכולה לעמוד ולעומתי כל בני הבית מעדיפים את האפויות אז אני מרבה להכין אותן יותר מאשר את הקרות.
עונת התותים מביאה איתה השראה למיליון עוגות בשילוב תותים ובעיני אין יותר טעים מעוגת גבינה קרה מלאה בתותים, כך שבכל ביס יש לנו נגיסה של תות מתקתק טעים וכדי להעצים עוד יותר את טעם התותים ציפיתי את העוגה בגלסאז' תותים שהכנתי ממחית תותים קפואה.
גלסאז' זה בסה"כ ציפוי מבריק שמתקבל מסירופ תירס או גלוקוזה, כך שלא להיבהל מהמילה …לקרוא ולראות שזה ממש לא בעייה להכין ואגב אפשר על אותו בסיס להכין בכל טעם שאוהבים. סירופ תירס או גלוקוזה אפשר לקנות בכל חנות שמתמחה באפייה. היום הכל נגיש וזמין לכולם.
חומרים לעוגה בקוטר 26
כל הכמויות לעוגה נמדדו בכוסות מידה אוניברסליות ובמשקל.
בסיס ביסקוויטים
- 250 גרם פתיבר (שרוול שלם)
- 150 גרם חמאה מומסת
- 2 כפות אבקת סוכר
אופן הכנת הבסיס
- לחמם תנור ל -170 מעלות.
- לשים את הפתי בר במעבד מזון ולטחון לפירורים יחד עם אבקת הסוכר.
- להמיס חמאה במיקרוגל, להוסיף לפתי בר שבמעבד המזון ולערבל עוד כמה שניות עד שמקבלים תערובת בוצית.
- להעביר לתבנית אפייה קפיצית שהבסיס שלה רופד בנייר אפייה. להדק היטב בעזרת כף ולאפות 7-10 בחום של 170 מעלות.
חומרים לשכבת הגבינה והתותים
- 2 שמנת מתוקה 38% (500 מ"ל)
- 1/2 כוס חלב
- 1 אינסטנט פודינג וניל (80 גרם)
- 1/2 כוס סוכר
- 2 שקיות סוכר וניל
- 500 גרם גבינה לבנה 5%
- 3/4 כוס מים רותחים
- 1 שקית (14 גרם)ג'לטין
- 500 גרם תותים שטופים וחתוכים לקוביות
אופן הכנת שכבת הגבינה
- לערבב את אבקת הג'לטין עם המים הרותחים ולהמיס תוך כדי ערבוב מתמיד על אש מאוד קטנה עד שכל הג'לטין נמס ויש לנו נוזל צלול. לצנן לטמפרטורת החדר ובינתיים להכין את העוגה.
- להקציף במיקסר שמנת מתוקה,חלב, פודינג, סוכר וסוכר וניל לקרם חלק ויציב.
- לערבב את הגבינה ולהוסיף אל הקרם בתנועות קיפול.
- להוסיף לגבינה את התותים החתוכים ולערבב היטב.
- לצקת את הג'לטין המומס לתוך תערובת הגבינה ולערבב היטב.
- לשמן את דפנות התבנית ולהצמיד אליהן שקף (לא חובה אבל אם רוצים דפנות חלקות אז מומלץ בהחלט וגם את זה קונים בחנויות מתמחות באפייה).
- להעביר את תערובת הגבינה לתבנית אפייה ולשים במקרר להתייצבות של שעה לפני ששמים את הציפוי.
חומרים לגלסאז' תותים
אפשר כמובן לוותר על השכבה הזו ופשוט לצפות בקרם או כל ציפוי שאוהבים אבל זה כל כך טעים שלא ממליצה לוותר.
- 7 גרם ג'לטין
- 1/4 כוס מים להמסת הג'לטין
- 1/2 כוס שמנת מתוקה
- 2 כפות סירופ תירס
- 1 כוס מחית תותים
אופן הכנת שכבת הגלסאז'
- לשים בצלוחית קטנה מים וג'לטין ולתת לג'לטין לספוח אליו את המים (בערך 20 דקות).
- לשים בסיר קטן את השמנת המתוקה, סירופ תירס ומחית תותים ולהביא לסף רתיחה על אש קטנה ותוך כדי ערבוב מתמיד עד שמחית התותים נמסה והתערובת נעשית אחידה לגמרי.
- להמיס במיקרוגל את הג'לטין – לחמם ממש 4-5 שניות רק עד שמתקבל נוזל צלול.
- ולהוסיף מייד לתערובת התותים ולערבב היטב.
- לצנן לטמפרטורת החדר ולצקת מעל העוגה בצורה שווה.
- לקרר את העוגה לילה שלם במקרר, לקשט בעוד תותים והיי לא לגמור את הכל…….. תשאירו משהו לאורחים…….
איפה קונים סירופ תירס, מה המטרה שלו, ואם אין לי האם יש תחליף לסירופ הזה? או אפשר לוותר עליו?
היי נאווה, בחנויות שמתמחות באפייה וגם בחנויות תבלינים מובחרות. במקרה הזה זה בשביל הברק. אפשר לשים גלוקוזה במקום.
תקראי פה על סירופ תירס https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%A1%D7%99%D7%A8%D7%95%D7%A4_%D7%AA%D7%99%D7%A8%D7%A1
אפשר להשתמש בגלסז לציפוי עוגת גבינה אפויה?
היי גי,
בהחלט אפשר. אין בעייה
היי.. האם ניתן להשתמש בגלסאג גם מעל קצפת או שחייב מוס?
היי שובל,
אי אפשר לשים גלסאז' מעל קצפת
האם אפשרי לשמור את העוגה בהקפאה במשך יום, ולמחרת להוציא למקרר עד רגע ההגשה, או שזה פוגע בהברקה של הציפוי? ואיך ניתן לאחסן כך שיהיה סגור במקרר?
אין בעייה להקפיא את העוגה. לא אמור לפגוע בברק לדעתי.שימי שקופסת קרטון של עוגות. קונים היום בכל חנות של כלים חד פעמיים. ככה אני גם מקפיאה וגם שומרת במקרר.
אם אני רוצה בגלסאז' להמיר את הגלטין באגר אגר , את יודעת מה היחס בין האגר למים, מה הכמות? תודה, העוגה משגעתת?
לא התשמשתי מעולם באגר אגר כך שאין לי מושג