קרמבו פיסטוק דובאי

אני מכורה לקרמבו! אבל רק ביתי. קרמבו ביתי זה כל כך שונה מהתעשייתי הקנוי שאין לי דרך לתאר לכם, תהיו חייבים להכין כדי להבין וכשתכינו פעם אחת, לעולם לא תרצו יותר לקנות קרמבו. הקנוי ירגיש לכם כל כך לא טעים שבחיים לא תרצו יותר לאכול אותו יותר. כמובן שאפשר להכין בכל טעם שאוהבים – מוקה, תות, לימון, וניל ועוד. הפעם הכנתי קרמבו פיסטוק דובאי שיצא לא פחות ממטורף. אז לכל חובבי הפיסטוק והקדאיף ובכלל לחובבי הקרמבואים המיוחדים – זה בשבילכם!

קרמבו פיסטוק דובאי

לפני שמתחילים

• נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow
• בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
• יש לי גם טיק טוק
• ערוץ היוטיוב שלי
• אפשר להכין בכל מיני טעמים שאוהבים כמו פה: עוגת קרמבו וניל, מוקה ושוקולד או פה: קרמבו ביס בטעם וניל וגם מוקה וגם פה: בראוניז שוקולד עם קרמבו מוקה (פרווה) ויש עוד ועוד רעיונות.
• אפשר להכין את הקרמבואים בשלבים, לא חייבים להכין הכל ביום אחד. אפשר להכין את העוגיות וכדורי הפיסטוק ולשמור במקפיא וביום אחר את הקרמבואים.
• הקרמבו נשמר במקפיא אפילו חודשיים יותר.
• אני אוהבת להשתמש בממרח פיסטוק איטלקי של PISTI. ניתן לקנות בקשת טעמים, טיב טעם וגם באונליין.

מצרכים לכ – 12-15 קרמבואים (תלוי בגודל)

לעוגיות חמאה (יוצאות יותר ממה שצריך לקרמבואים)

• 150 גרם חמאה רכה
• 1/4 כוס אבקת סוכר (30 גרם)
• 1/2 כפית מחית וניל
• 1 שקית סוכר וניל
• 1.5 כוסות קמח עוגיות (210 גרם)
• 1 כפית אבקת אפייה
• 2 כפות חלב/ שמנת מתוקה
• לציפוי שוקולד: 100 גרם שוקולד מריר + 50 גרם שוקולד חלב + 30 גרם חמאת קקאו/ 2 כפות שמן

לכדורי פיסטוק קדאיף

• 50 גרם שערות קדאיף
• 30 גרם חמאה
• 1 כף גדושה מאוד ממרח פיסטוק (שמתי של pisti)

לקרמבו וניל

• 140 גרם חלבונים בטמפרטורת החדר (כ – 4 חלבונים)
• 230 גרם סוכר (1 כוס + 3 כפות)
• 1 כפית מחית וניל

לציפוי שוקולד לבן ופיסטוק

• 200 גרם שוקולד לבן
• 1 כף מחית פיסטוק של pisti

אופן הכנה

מכינים עוגיות חמאה: מערבבים יחד את כל החומרים רק עד שמתקבל בצק אחיד. אפשר במעבד מזון או ידנית ומעבירים לשעה למקרר. מחממים תנור על תכנית טורבו לחום של 160 מעלות. מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעלה בעובי 1/2 ס"מ. בעזרת קורצן בקוטר 3 ס"מ קורצים עוגיות. נעזרים במרית כדי להרים את העוגיות לתבנית אפייה. את הבצק שנותר מאחדים וגם ממנו מכינים עוגיות. אופים את העוגיות 8-10 דקות, לצבע זהוב בהיר. ממסים שוקולד במיקרוגל ומשלבים חמאת קקאו או שמן. טובלים את העוגייה לשנייה בשוקולד ומניחים על נייר אפייה להתייצבות. אפשר לטבול גם רק צד אחד של העוגייה. מעבירים את העוגיות למקפיא או למקרר לכמה דקות כדי שהשוקולד יתקשה.

מכינים כדורי פיסטוק קדאיף: ממסים חמאה במחבת ומוסיפים שערות קדאיף שגזרנו לחתיכות קטנות. מערבבים כל הזמן עד שמקבלים שערות עם צבע זהוב עמוק. מעבירים לקערה ומוסיפים ממרח פיסטוק. שמים במקרר עד שמתקבל מרקם שאפשר ליצור ממנו כדורים. יוצרים כדורים קטנטנים בגודל קצת יותר גדול מגולות ומעבירים למקפיא.

מכינים מרנג לקרמבו: מניחים בקערת המיקסר את החלבונים והסוכר וטורפים קלות. מעבירים את הקערה לבישול על בן מארי – מניחים על האש סיר עם מים רותחים בעדינות ובתוך הסיר מניחים את קערת המיקסר כך שלא תיגע במים הרותחים אלא רק תקבל מהם חימום עדין. כל הזמן טורפים את הסוכר והחלבונים עד שכל הסוכר נמס לחלוטין ואין יותר גרגרי סוכר. פשוט טובלים שתי אצבעות נקיות בחלבונים ובודקים שאין יותר גרגרי סוכר. מעבירים לקערת המיקסר עם בלון הקצפה ומקציפים 10 דקות על מהירות גבוהה, עד שמתקבל קצף מבריק ומאוד יציב, מוסיפים כפית מחית וניל וממשיכים להקציף עוד דקה.

מכינים קרמבו דובאי: מעבירים את המרנג לשקית זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס"מ. מזלפים סיבוב אחד של מרנג על העוגייה, מניחים במרכז כדור פיסטוק קדאיף וממשיכים לזלף לצורת קרמבו. מעבירים למקפיא לכמה שעות טובות. ציפוי: ממסים את השוקולד הלבן במיקרוגל בפולסים ומוסיפים את הממרח פיסטוק עד לקבלת צבע ירקרק. מעבירים לכוס וטובלים את הקרמבואים. שומרים במקפיא בקופסה אטומה אפילו כמה חודשים. אפדר לאכול ישר מהמקפיא מבלי להפשיר כי המרנג לא באמת קופא.

בתאבון!

להדפסה