פבלובה מגולגלת עם קרם דובדבני אמרנה

פבלובה זו אחת האהבות הענקיות שלי. אם יש משהו שקשה לי לעמוד בפניו זה פבלובה. כשראיתי באינסטגרם את התמונה ההורסת של הפבלובה המגולגלת של מנואלה שמנהלת בלוג בשם Passion for baking , היא לא יצאה לי מהראש והייתי חייבת להכין. הכנתי כבר לא מעט פבלובות בחיי אבל המגולגלת הזו זה משהו מיוחד, יצאה הורסתתת וטעימה בטירוף.

אני חייבת לציין שתהליך ההכנה של הפבלובה הוא קל קל ולא להילחץ אם בשלב שבו פותחים אותה כדי למלא בקרם היא נשברת. גם לי היא נשברה ותראו בתמונות שלא מרגישים בכלל. מורחים את הקרם ומגלגלים, היא כבר מסתדרת ונדבקת חזרה וכל היופי שלה זה שהיא לא מושלמת וקצת פראית אפילו.  מילאתי אותה בקרם שמנת מתוקה שהקצפתי עם יוגורט וסירופ של דובדבני אמרנה, שנתן לה צבע ורדרד מהמם וטעם שאני מטורפת עליו, של הדובדבנים. מי שלא אוהב דובדבנים יכול כמובן למלא באיזה טעם שהוא אוהב. אפשר לשלב בקצפת 2-3 כפיות של קונפיטורת תותים שיוצאת גם טעימה מאוד ובכלל אפשר לשלב כל פרי שאוהבים.

פבלובה מגולגלת עם קרם דובדבני אמרנה

חומרים לפבלובה ענקית בגודל 35*40 ס"מ (תבנית תנור סטנדרטית)

• 1 כוס חלבונים בטמפרטורת החדר
• 2 כוסות סוכר
• 1/4 כוס אינסטנט פודינג וניל
• 1/4 כוס קורנפלור
• 1 כף חומץ

למילוי

• 1 שמנת מתוקה 38% שומן
• 1 גביע יוגורט 3% שומן (200 מ"ל)
• 1/4 כוס אבקת סוכר
• 3-4 כפות סירופ דובדבני אמרנה
• 1-2 כפות אינסטנט פודינג וניל

אופן הכנה

1. הפבלובה: שמים את החלבונים בקערת המיקסר ומתחילים להקציף עד שמתקבל קצף ענני לבן.
2. מתחילים להוסיף את הסוכר כף אחרי כף, ממשיכים להקציף 7-8 דקות עד שמקבלים קצף מבריק ויציב מאוד.
3. עוצרים את המיקסר ומוסיפים את האינסטנט פודינג, הקורנפלור והחומץ. מפעילים שוב על מהירות נמוכה לכמה שניות רק עד שהחומרים מתאחדים.
4. מרפדים תבנית בנייר אפייה. את נייר האפייה מדביקים לתבנית עם המרנג – שמים נקודת מרנג בכל פינה של התבנית וזה מבטיח שהנייר לא יזוז כשמזלפים את הקרם.
5. מעבירים את המרנג לשק זילוף בלי צנטר ומזלפים  שורות שורות של המרנג עד שממלאים את התבנית. לחילופין אפשר פשוט למרוח את הקרם בתבנית.
6. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 160 מעלות בתכנית טורבו 25-30 דקות, עד שהפבלובה מזהיבה.
7. מכינים תבנית אפייה נוספת. מוציאים את הפבלובה מהתנור ומניחים עליה נייר אפייה, מניחים מעליה את התבנית הנוספת שהכנו והופכים, מקלפים בזהירות את נייר האפייה ובעזרת הנייר החדש שהנחנו מעליה מגלגלים לרולדה. מקררים לחלוטין לפני שממלאים בקרם.
8. המילוי: שמים בקערת המיקסר שמנת מתוקה, יוגורט, אבקת סוכר, סירופ דובדבנים ומתחילים להקציף לקצף יציב. מוסיפים את הפודינג ומקציפים עוד כמה שניות לקבלת קצף יציב.
9. פותחים בזהירות את הרולדה (שוב, לא לדאוג אם היא נשברת, הקרם מדביק הכל), מורחים את הקרם על כל השטח ומגלגלים חזרה. שומרים חלק מהקרם לקישוט מעל הרולדה.
10. את הקרם לקישוט מכניסים לשקית זילוף עם צנטר משונן ומזלפים פרחים.

עוד כמה קטנות

• כשהפבלובה יוצאת מהתנור היא עדיין צמיגית ומסטיקית. אחרי כמה שעות היא מתרככת וטעימה בטירוף.
• אפשר למלא את הפבלובה בקצפת נייטרלית ולשלב בה פירות טריים כמו מנגו, אננס, קיווי, אפרסקים ועוד.

להדפסה