יהודית אביב הלוחשת לאוכלתכף עצמאות ועם כל הכבוד לבשר, בעיני לחומוס יש מקום של כבוד לא פחות ואולי אפילו יותר מהבשר. הכנתי חומוס ביתי בתוספת פטריות חמות. זאת התוספת המושלמת לבשרים ואפילו ארוחה בפני עצמה
יום עצמאות קרב ובא וכולם מתכוננים עם הבשרים. אני דווקא רוצה להתייחס לתוספות ובמיוחד לחומוס שבעיני הוא הכוכב האמיתי של הארוחה כי הרי אין מנגל בלי חומוס ואם חומוס אז רק ביתי וכזה שממש משרים את הגרגרים, מבשלים ואז טוחנים או כמו שאני עשיתי, עם מכתש ועלי. יוצא חומוס גרגרי גס (ככה אני אוהבת), טעים בטירוף וכמובן בריא כי אני יודעת בדיוק מה הכנסתי לתוכו.
אם אתם מאלה שאוהבים את החומוס שלכם חלק יותר אז תכינו במג'ימיקס ואם אתם אוהבים אותו ממש ממש חלק אז תכינו בבלנדר. אני דווקא ממש אוהבת שהוא גס וגרגרי, בעיני הטעם החומוסי הרבה יותר מודגש אבל זה בהחלט עניין של טעם והעדפות.
אפשר להכין חומוס עם כל מיני תוספות שאוהבים, כמו למשל חומוס עם בשר כמו שהכנתי פה או פשוט חומוס חלק כמו שהכנתי פה. בכל מקרה זה מאוד טעים ובשבילי זה מהווה ארוחה עיקרית.
חומוס ביתי בתוספת פטריות חמות
לפני שמתחילים
- נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow
- בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
- יש לי גם טיק טוק
- אני אוהבת את החומוס טחון ממש גס ואני אוהבת ל"טחון" אותו עם מכתש ועלי.
- מכתש ועלי ניתן להזמין פה באתר של מגנוס בהנחה. קוד קופון: יהודית
- מתכון לממרח חומוס בסיסי יש פה
- מתכון לממרח חומוס בתוספת בשר יש פה
- החומוס הכי מומלץ הוא מזן הדס או בולגרי. אלה חומוסים קטנטנים שמתרככים עד לרמה שהם ממש נמסים לתוך עצמם. את הזנים האלה מומלץ לקנות במשקל.
- במתכון אני כותבת להשרות 1/2 ק"ג חומוס. יוצאת מזה כמות גדולה אבל אם כבר עושים תהליך השרייה ובישול שלוקח כמה שעות מומלץ להשרות אפילו קילו, להכין כמה מנות שרוצים ואז את השאר להקפיא.
- באופן ההכנה אתם תראו שהכמויות לא מדוייקות על הגרם ולמה? כי הכל פה זה עניין של מינונים אישיים. יש מי שאוהב סמיך יותר, יותר או פחות טחינה, יותר או פחות חמצמץ וכו'. ולכן, יש מתכון בסיסי אבל את הטעמים הסופיים תצטרכו לטעום ולתבל לפי טעמכם האישי.
- אפשר להכי הכל כמה שעות מראש ולהרכיב לפני ההגשה. מומלץ לחמם את הפטריות לפני ההגשה.
להכנת גרגרי החומוס לפחות יום מראש
- 1/2 ק"ג חומוס מזן הדס או בולגרי (קונים במשקל)
- מים רותחים להשריית החומוס
- שקית אבקת אפייה לבישול החומוס
מצרכים לצלחת גדולה
לחומוס
- 3 כוסות גרגרי חומוס מבושלים
- 1/2 כוס טחינה גולמית
- ¼ כוס שמן זית
- כ – 1 כפית מלח ים אטלנטי
- כ – 1/2 כפית פלפל שחור
- כ – 1/2 כפית כמון
- מיץ מחצי לימון טרי או יותר אם אוהבים יותר חמצמץ
לפטריות
- 1 סלסלת פטריות שמפיניון
- 1 בצל גדול
- 1/3 כוס שמן זית
- 1/2 כפית מלח ים אטלנטי
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 2-3 עלי טימין טרי
להגשה
- שמן זית
- פטרוזיליה קצוצה
אופן הכנה
יום מראש מכינים את גרגרי החומוס שיהיו מוכנים לבישול: משרים את גרגרי החומוס 24 שעות בהרבה מים רותחים. למחרת מסננים את המים ומעבירים לסיר לחץ או לסיר רגיל עם הרבה מים ומתחילים לבשל. הבישול לוקח כמה שעות. אחרי שעתיים של בישול מוסיפים שקית אבקת אפייה, מערבבים וממשיכים לבשל עד שהחומוס ממש רך וכמעט נמס והמים ממש סמיכים. בשלב הזה אפשר להכין כמה מנות שרוצים לפי המתכון ואת שאר החומוס לקרר ולהעביר לשקיות זיפלוק ולמקפיא. החומוס מחזיק חודשים רבים במקפיא. כשרוצים להכין מנת חומוס, מוציאים שקית, מפשירים ומחממים במיקרוגל וממשיכים רגיל לפי המתכון.
מכינים ממרח חומוס: את החומוס הזה לא טוחנים לחומוס חלק, משאירים אותו גס ולכן מרסקים אותו עם מכתש ועלי. אם אתם מעדיפים חומוס חלק יותר – תכינו במג'ימיקס או בבלנדר. שמים את גרגרי החומוס הרכים במכתש ועלי ומתחילים למעוך. מוסיפים את כל שאר המצרכים ומועכים למרקם גס. טועמים ומתקנים תיבול בהתאם לטעם אישי.
מכינים פטריות: פורסים את הבצל לרצועות דקות. מחממים שמן זית במחבת נונסטיק ומטגנים את הבצל על להבה בינונית עד להזהבה טובה. פורסים את הפטריות לפרוסות ומוסיפים למחבת. מערבבים כמה דקות עד שהפטריות מתחילות לאבד את הנפח. אם צריך מוסיפים עוד מעט שמן זית על הפטריות. מוסיפים תבלינים ועלי טימין ומטגנים תוך ערבוב מידי פעם כמה דקות עד שהפטריות צרובות היטב ומוכנות.
מרכיבים את המנה: מניחים את החומוס על צלחת הגשה רחבה, מוזגים עליו שמן זית ומניחים במרכז את הפטריות. מקשטים מסביב עם פטרוזיליה ומגישים מייד.
בתאבון!
האם בזמן טחינת גרגרי החומוס יש להוסיף ממי הבישול?
אם זה יבש אז כן. אני לא הייתי צריכה להוסיף ולכן אין במתכון
שלום יהודית.
נראה אליפות וההסברים ברורים חוץ משאלה שהתעוררה אצלי; להשרות את החומוס במים רותחים. האם צריך מדי פעם להחליף את המים כי הם בטח מתקררים?
תודה רבה. לא מחליפים את המים
מה זה נונסטיק ?
ציפוי לסירים שמונע הידבקות. במקרה של מגנוס הסירים עם ציפוי גרמני מעולה
ראשית תודה על המתכון, עדין לא הכנתי כרגע קראתי את המתכון של החומוס והפטריות.
השאלה שלי, האם לאחר הבשול לסנן את המים או להשאיר ולהשתמש במים למרקם שרוצים להגיע אליו.
שים לב שאין מים במתכון אבל אני שומרת את החומוס שנשאר לי ואת המים במקפיא וככה כשאני רוצה להכין יש לי תמיד בזמינות
תודה רבה על המתכון
החומוס ניראה טעים מאוד
בשמחה רבה