הפוסט נכתב לראשונה בשנת 2013 ועודכן.
אם יש משהו שממש, אבל ממש קשה לי לעמוד בפניו זה עוגות גבינה. כל עוגות הגבינה לא משנה איזה. אני פשוט מתה על עוגות גבינה וחורצ`ק (האמצעי) יצא בדיוק כמוני, מת על עוגות גבינה מכל הסוגים. הפייבוריטיות שלו זה עוגת גבינה אפוייה, עוגת גבינה חמה וגביניות . אז היום לרגל חזרתו מהבסיס הכנתי לו עוגות שמרים במלית גבינה וכיוון שאני שונאת להקפיא מאפים פקדתי עליו לגמור את שתי העוגות הענקיות האלה בשישי שבת. כמובן שהוא גיחך לו "זאת הבעייה? את רצינית?" ותוך כדי שאנחנו עומדים ומדברים נעלמה לה חצי עוגה.
את הבצק לצמות השמרים האלו אני מכינה כבר שנים על גבי שנים. הבצק קל יחסית להכנה ומדהים בטעמו. למעשה זה בצק שמרים עלים שלא עובר התפחה, מתפיחים רק את העוגה לפני האפייה. הוא מתאים לכל סוגי המליות: פרג, תפוחים, גבינה ועוד. אפשר להכין ממנו עוגות גדולות או עוגות אישיות, כל אחד לפי טעמו ורצונו.
בצק שמרים דפוף(עלים) במלית גבינה וצימוקים
לפני שמתחילים
- נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow
- בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
- יש לי גם טיק טוק
- המצרכים נמדדו בכוסות מדידה/משקל
- את הבצק הזה לא מתפיחים כמו בצק שמרים רגיל אלא רק את העוגות הסופיות לפני האפייה.
- מתקבל בצק עם עלים עדינים טעים בטירוף שניתן למלא בכל מלית שאוהבים.
- ניתן להקפיא את העוגות המוכנות עד חודש ואז לחמם בתנור כשהן עטופות בנייר אפייה ומעל נייר כסף כדי להחזיר להן את הטריות.
מצרכים לבצק: מתקבלות 3 עוגות
- 560 גרם קמח (4 כוסות)
- 11 גרם שמרים יבשים (1 כף)
- 5 גרם אבקת אפייה (1/2 שקית)
- 80 גרם סוכר (1/3 כוס)
- 2 ביצים גדולות
- 1 כף תמצית וניל אמיתי/מחית וניל
- קליפת לימון מגוררת מלימון שלם
- 240 מ"ל חלב קר (1 כוס)
- 100 גר` חמאה רכה
- 1/4 כפית מלח
- 210 גרם חמאה רכה למריחה על הבצק
מלית גבינה
- 750 גרם גבינה לבנה 5% מסוננת מנוזלים או כל גבינה יבשה אחרת ואז אין צורך לסנן (טבורוג, כנען, גבינת שמנת וכו')
- 100 גרם סוכר
- 1 ביצה גדולה
- 20 גרם קורנפלור
- 20 גרם אינסטנט פודינג וניל
- 1 סוכר וניל
- קליפה מגוררת מלימון שלם
- 1/2 כוס צימוקים שהושרו חצי שעה במים רותחים (זה משאיר את הצימוקים רכים גם לאחר האפייה).
- 30 גרם חמאה מומסת
סירופ
- 1/2 כוס סוכר
- 1/4 כוס מים
- מיץ מחצי לימון
אופן הכנה
מכינים בצק: שמים בקערת המיקסר עם וו לישה קמח, שמרים, סוכר, ביצים, תמצית וניל וגרידת לימון ומתחילים ללוש על מהירות נמוכה. מוסיפים חלב בהדרגה ותוך כדי לישה ולשים 7 דקות. מוסיפים 100 גרם חמאה כף אחרי כף וגם את המלח ולשים עוד כמה דקות עד שהחמאה נטמעת בבצק ומתקבל בצק רך וגמיש. מעבירים את הבצק לקערה , מכסים ונותנים לו מנוחה של 20 דקות. אחרי 20 דקות – מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים במשקל 360 גרם כל חלק. מחלקים גם את החמאה לשלושה חלקים במשקל 70 גרם כל חלק. מרדדים חלק אחד של הבצק על משטח מקומח קלות לעלה בעובי 1/2 ס"מ ומורחים את כל שטח הבצק בחמאה. מקפלים כמו בתמונות למטה. מכינים גם את שני חלקי הבצק האחרים. מכסים עם ניילון נצמד ומעבירים למקפיא ל – 10-15 דקות, המטרה היא שהחמאה תתגבש כך שנוכל לרדד ולקפל שוב. חוזרים על פעולת הרידוד והקיפול פעם נוספת והבצק מוכן למילוי. בימים חמים מומלץ לפני שעובדים עם הבצק לשים אותו להתייצבות במקרר שעתיים או 15 דקות במקפיא.
הערה 1: מהשלב הזה – ניתן לשמור את הבצק במקרר למשך כמה ימים כשהוא עטוף בניילון נצמד או להקפיא אותו למשך שבועיים.
הערה 2: את הבצק הזה לא מתפיחים לאחר הכנתו אלא רק את המאפים המוכנים לפני אפייתם.
מכינים מלית גבינה: מערבבים את כל החומרים ושמים במקרר חצי שעה להתייצבות.
מעצבים ומתפיחים: מקמחים משטח עבודה ומרדדים חלק אחד של הבצק למלבן בגודל 20*30 ס"מ. חותכים את שולי מלבן הבצק משני הצדדים לפסים בעובי 3 ס"מ ובאורך 6 ס"מ, מניחים במרכז לאורך הבצק את הגבינה כך שתתפוס רוחב של 8 ס"מ, ומקפלים פס מימין ופס משמאל כמו שתי וערב. מעבירים לתבנית אינגליש קייק ומתפיחים במקום חמים למשך 45 דקות. מורחים בביצה טרופה ואופים בחום של 165 מעלות בערך חצי שעה או עד שמקבלים צבע זהוב יפה.
מכינים סירופ: מבשלים את הסוכר והמים על אש בינונית 10 דק` או עד שמסמיך מעט. מוסיפים מיץ לימון ומבשלים עוד 5 דקות. מורחים עם מברשת סירופ קר על העוגה החמה.
