יהודית אביב הלוחשת לאוכללבבות ארטישוק ממולאים בשר. מנה שאני מכינה בחגים ואירועים מיוחדים. הלבבות מתבשלים ברוטב לימוני חמצמץ וטעים במיוחד שנספג בקציצה והופך אותה למיוחדת
יש תבשילים שמכינים רק בחגים או באירועים מיוחדים. לבבות ארטישוק ממולאים בבשר זה אחד המאכלים האלה. זה לא שאי אפשר להכין ביום רגיל אבל בחגים לאוכל יש טעם אחר, טעים יותר. אני לא יודעת מה איתכם, אבל לי אווירת החג עושה חשקים מטורפים למטבח. מצידי לבלות כל היום בבישולים ואפייה והכי כייף זה בסוף לראות איך כולם מתלקקים על האוכל.
אני זוכרת שבתור ילדה היינו יושבות שעות האחיות שלי ואני וקולפות את הארטישוקים כדי שאמא שלי תוכל למלא אותם. אז עוד לא היו ירקות קפואים והכל היה טרי ובעונה. עד היום אני אוהבת לאכול את הארטישוק כשהוא טרי. היום אני לא מכינה מלבבות טריים, גם כי אין לי זמן וגם כי הירקות הקפואים מעולים וזה די נוח שאין צורך לעבוד קשה. לבבות הארטישוק האלה מתבשלים להם ברוטב לימוני חמצמץ וטעים. אני מבשלת אותם בגרסה המרוקאית בלי שינויים ושדרוגים כי אין צורך במקרה הזה.
לוקחים חופן ממלית הבשר וממלאים את לבבות הארטישוק. שמים את הבשר ומסדרים עם הידיים את הבשר סביב הראש וגולשים עם הבשר כלפי מטה לכיוון הרבע העליון של הראש. כיוון שהבשר נוטה להתכווץ, בשיטה הזו הוא יתכווץ ועדיין כל ראש הארטישוק יישאר מלא ויפה
אחרי טיגון
לבבות ארטישוק ממולאים בשר
- חבילת לבבות ארטישוק של סנפרוסט
- 300 גרם בשר בקר טרי טחון
- 200 גרם בשר שווארמה נקבה טחון
- 1 בצל גדול
- ½ חבילה פטרוזיליה
- חצי כוס עלי סלרי
- 3 כפות פירורי קמח מצה/פירורי לחם
- ½ כפית שטוחה בהרט לקציצות
- ¼ כפית קינמון
- מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- ¼ כוס שמן זית
- ¼ כוס מי סודה
- 1 ביצה
- 1 כוס קמח/קמח מצה
- שמן קנולה לטיגון
- ½ כוס פטרוזיליה קצוצה
- 3-4 שיני שום
- ½1כוסות מים
- ¼ כפית כורכום
- ½ כפית פלפל שחור
- מלח לפי הטעם
- מיץ מלימון שלם טרי
אופן הכנה
- שמים במעבד מזון את הבצל, הסלרי והפטרוזיליה וטוחנים דק.
- שמים את שני סוגי הבשר הטחון בקערה ומוסיפים את התערובת שטחנו.
- מוסיפים פירורי לחם/קמח מצה ,בהרט, קינמון, מלח, פלפל שחור, שמן זית ומי סודה ומערבבים היטב את הבשר 2-3 דקות עד שהוא נעשה דביק.
- שמים במקרר למנוחה של שעה.
- לוקחים חופן ממלית הבשר וממלאים את לבבות הארטישוק. שמים את הבשר ומסדרים עם הידיים את הבשר סביב הראש וגולשים עם הבשר כלפי מטה לכיוון הרבע העליון של הראש (כיוון שהבשר נוטה להתכווץ, בשיטה הזו הוא יתכווץ ועדיין כל ראש הארטישוק יישאר מלא ויפה).
- מחממים שמן בגובה 2 ס"מ במחבת,טובלים את הראשים בביצה ולאחר מכן בקמח/קמח מצה ומטגנים מכל הכיוונים עד להשחמה.
- הרוטב: מחממים שמן זית בסיר רחב. מטגנים שיני שום, פטרוזיליה וכורכום כמה דקות תוך ערבוב. יש להיזהר שהשום לא ייחרך כי אז הוא נעשה מר.
- מוסיפים את המים, מלח ופלפל שחור ומביאים לרתיחה.
- מסדרים את ראשי הארטישוק בשכבה אחת ומבשלים על אש מאוד מאוד נמוכה כשעה ורבע. לאורך כל זמן הבישול – להטות את הסיר ולהרטיב ברוטב את הראשים.
- סוחטים מיץ לימון טרי לתוך הסיר ומבשלים עוד רבע שעה, עד שרוב הרוטב מצטמצם ומסמיך.
הי יהודית,
נראה מעולה!
יצא לך פעם להכין בלי שלב הטיגון?
כלומר לבשל את הראשים הממולאים ישירות ברוטב..
נראה לך שזה יכול לעבוד?
היי רוני. זה לא יעבוד. הבשר ישתחרר מראש הארטישוק.
באהבה יקירה. תודה רבההה וחג שמחח.
ג'וד יקרה,
כזה כיף לקבל ממך מתכון, הוא כתוב כל כך ברור ובעברית טובה, והצילומים – נהדרים ! תודה לך חברה יקרה.