מגנום פיסטוק וגם מגנום חמאת בוטנים

תגידו לי אתם, מי צריך בן אנד ג'ריס כשאפשר בקלות להכין גלידות מטורפות בבית. למען האמת, לא נעים לי לומר, אבל הגלידות בגלידריות בארץ כבר מזמן לא טעימות לי. דברו איתי על הגלידות באיטליה, זה כבר משהו אחר לחלוטין. יוווו איך אני מתגעגעת לאיטליה.

גלידות ביתיות אצלי זה כבר עניין שבשגרה. לא משנה אם זה קייץ, חורף, סתיו או אביב, תמיד יהיו גלידות במקפיא. תמיד יהיה לי גם חלב מרוכז במקפיא, לכל גלידה או קינוח שיתחשק לי להכין. יש כמה טעמים שהן הפייבוריטיים שלנו ותמיד יככבו כמו גלידת פיסטוק, גלידת וניל ודובדבני אמרנה שאני אוכלת אותה די לבד כי אני היחידה שאוהבת בבית אמרנה, גלידת רום צימוקים שאני יכולה לאכול קילו שלם לבד בבת אחת ומתכון חדש חדש גלידת חמאת בוטנים היסטרית מצופה בשוקולד בלונדי שקדים, אבללל, הכנתי גם גלידוניות מצופות בשוקולד חלב וזה היה הצלחה מסחררת. זה יעלה בפוסט נפרד כי לא הספקתי לצלם.

לציפוי אני ממסה שוקולד ומדללת אותו עם חמאת קקאו. ממליצה לכם מאוד מאוד לא לוותר על חמאת קקאו כי זה מה שיוצר ציפוי דק ופציח שמזכיר לנו את המגנום הקנוי. אפשר להכין גם עם שמן אבל זה לא נותן את אותה תוצאה בכלל. חמאת קקאו קונים בחנויות מתמחות באפייה ואני אפילו קונה בחנות התבלינים שלי שנקראת "טעמים" שנמצאת במתחם עקרון 2000 ושם יש להם הכל הכל, ממש כמו בשוק לוינסקי.

אז מה זה חמאת קקאו ולמה כדאי להשתמש בה?

חמאת קקאו(Theobroma cacao) היא למעשה השמן הצמחי שמופק מפרי הקקאו. את הפרי השלם מבקעים ומוציאים ממנו בערך חמישה פולים, מייבשים אותם, קולים אותם, מרסקים אותם ולבסוף מפרידים את הקליפה מהליבה. מהליבה מפיקים את המסה היבשה השאותה טוחנים לאבקת קקאו והשומן הוא חמאת הקקאו. לחמאת הקקאו אין ממש טעם והיא מכילה כ – 96.6 אחוזי שומן. חמאת קקאו איכותית תהיה עם ארומה שוקולדית. היא מוצקה בטמפרטורת החדר ונמסה בטמפרטורת הגוף (34-38 מעלות). חמאת הקקאו משמשת גם בעולם המזון אבל גם בעולם הקוסמטיקה והרפואה. במטבח משתמשים בה להכנת שוקולד וקינוחים. כמו שאני תמיד ממליצה, רצוי לקנות חמאת קקאו איכותית שתקבע את טעם השוקולד. המטרה העיקרית של הוספת חמאת קקאו לשוקולד היא דילול של השוקולד וקבלת ציפוי פציח, אותו אנחנו כל כך אוהבים.

מגנום פיסטוק וגם מגנום חמאת בוטנים

לפני שמתחילים

• נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow 🙂 בסטוריז אני מעלה סרטונים בלייב מהמטבח שלי.
• בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק.
• את הציפוי מכינים עם שוקולד מומס וחמאת קקאו. אל תוותרו על חמאת הקקאו כי זה מה שיזכיר לכם את המגנום הקנוי (תקראו למעלה מה זה חמאת קקאו ולמה מומלץ להשתמש בה).
• את המגנומים הכנתי בטעם פיסטוק ודובדבני אמרנה, פיסטוק וגם חמאת בוטנים שזה שוס מטורף. את חמאת הבוטנים אני מכינה לבד בבית כי זה טעם אחר לחלוטין, כמובן שאפשר עם קנוייה.
• מתכון לחלב מרוכז תמצאו כאן
• את המתכון למחית פיסטוק תמצאו כאן
• ואת המתכון לחמאת בוטנים תמצאו כאן

מצרכים להמון מגנומים

הערה: אם משתמשים במחיות קנויות ייתכנו שינויים בכמויות.

• 460 גרם חלב מרוכז קר מאוד (אני מכינה ביתי)
• 750 מ"ל שמנת מתוקה 38% (3 מיכלים)
• 1 כפית מחית וניל
• 4-5 כפות מחית פיסטוק ביתית
• 3-4 כפות חמאת בוטנים ביתית
• 3-4 כפות חמאת בוטנים (לזילוף במרכז המגנום)
• דובדבני אמרנה

ציפוי למגנום פיסטוק

• 300 גרם שוקולד לבן
• 60 גרם חמאת קקאו / 3 כפות שמן
• 3 כפיות מחית פיסטוק ביתית

ציפוי למגנום חמאת בוטנים

• 300 גרם שוקולד בלונדי שקדים / שוקולד חלב
• 60 גרם חמאת קקאו / 3 כפות שמן

אופן הכנה

מכינים מגנומים: שמים בקערת המיקסר חלב מרוכז קר מאוד, שמנת מתוקה ומחית וניל ומקציפים למרקם יוגורט סמיך. מחלקים את הבלילה לשתי קערות. לקערה אחת מוסיפים מחית פיסטוק ומערבבים ולקערה השנייה מוסיפים חמאת בוטנים ומערבבים היטב. ממליצה לטעום את הבלילה ואם בא לכם טעם דומיננטי יותר של התוספות, פשוט שימו מהן עוד. קחו בחשבון שהבלילה הרבה יותר מתוקה כשהיא לפני הקפאה. אחרי הקפאה המתיקות מתאזנת.

מגנום פיסטוק: מוזגים את הבלילה של הפיסטוק לתבניות מגנום. אם רוצים – שמים בחלק מהמגנומים דובדבני אמרנה. לא שוכחים לנעוץ את המקלות ומעבירים למקפיא לכמה שעות טובות ומולץ לילה שלם עד שהמגנומים קפואים לחלוטין.

מגנום חמאת בוטנים: מוזגים לתבניות מעט מהבלילה, בעזרת שקית זילוף מזלפים לאורך המגנום חמאת בוטנים ומכסים בשכבה נוספת של הבלילה. מקפיאים כמה שעות טובות ומולץ לילה שלם.

ציפוי למגנום פיסטוק: ממסים במיקרוגל שוקולד וחמאת קקאו ומערבבים היטב לבלילה חלקה לחלוטין. מוסיפים מחית פיסטוק ומערבבים. אם תרצו צבע חזק יותר, תוסיפו עוד מעט מהמחית עד שתהיו מרוצים מהצבע. מעבירים את השוקולד המומס לכוס גבוהה. מקררים מעט כדי לא להמיס את המגנומים. טובלים את המגנום בתוך הכוס ומוציאים מייד. המגנום חייב להיות מאוד קפוא כדי שלא יימס בשלב הטבילה. נפטרים מעודפי שוקולד ומניחים על נייר אפייה לכמה שניות. השוקולד מתייצב תוך כמה שניות. בעזרת כפית מזלפים פסים על השוקולד שכבר התייצב וזה יוצר את הקישוט. אחרי כמה שניות זה מתייצב ואז אפשר להחזיר למקפיא.

ציפוי למגנום חמאת בוטנים: ממסים יחד שוקולד בלונדי וחמאת קקאו ומעבירים לכוס גבוהה. מקררים מעט וטובלים את המגנומים. מניחים על נייר אפייה, השוקולד מתייצב תוך כמה שניות. בעזרת כפית מזלפים פסים על השוקולד שכבר התייצב וזה יוצר את הקישוט. אחרי כמה שניות זה מתייצב ואז אפשר להחזיר למקפיא.