יהודית אביב הלוחשת לאוכלעוגיות תמרים ופקאנים מגולגלות הכי טעימות בעולם! יש לי ובכלל יש מלא גרסאות למגולגלות האלה וכולן טעימות ומוצלחות אבללל המתכון הזה באמת עולה על כולם. מהיום זה המתכון שלי למגולגלות עד להודעה חדשה 🙂
להדפסה
כן, יש לי כבר מלאאאא מתכונים וגרסאות של העוגיות הכי פופולריות שיש – המגולגלות. יש מתכונים שאני אוהבת לשנות ולעשות בכל פעם עוד גרסה שלהן. כאלה הן המגולגלות, אני אוהבת להכין אותן כל פעם בגרסה אחרת וכולן טעימות. הבצק שלהן כל כך סלחן שאפשר לשחק ולשנות אותו ותמיד הוא ייצא טעים וטוב.
הנה כל המתכונים שלי למגולגלות:
- מגולגלות שוקולד וקוקוס טעימות במיוחד
- עוגיות מגולגלות עם פיצוחים
- ממרח תמרים וגם עם קוקוס וריבה
- תפוחים וקינמון
- קוקוס וגנאש שוקולד
- תמרים ואגוזים בריבוע
- תמרים ואגוזים כשל”פ
- עוגיות טבעוניות במלית תמרים
הפעם הכנתי בצק קצת שונה ממה שאני מכינה בדרך כלל. במקור כשדמיינתי את הבצק רציתי להכין אותו גם עם קמח שקדים וגם עם קמח רגיל. בפועל – שכחתי לשים קמח שקדים ושמתי את כל הכמות קמח רגיל. העוגיות יצאו טעימות ונימוחות בטירוף ועד להודעה חדשה, זה הבצק שלי למגולגלות. בפעם הבאה שאכין, אשים גם קמח שקדים ואז תרוויחו עוד מתכון למגולגלות שכנראה יהיו עם מילוי נוטלה.
עוגיות תמרים ופקאנים מגולגלות הכי טעימות בעולם!
לפני שמתחילים
- נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow 🙂 בסטוריז אני מעלה סרטונים בלייב מהמטבח שלי.
- הכמויות נמדדו עם כוסות מדידיה אוניברסליות. אם אין לכם כוסות – תקנו! יש היום בכל סופר או חנויות מתמחות באפייה וזה עולה שקלים בודדים.
- את הבצק מכינים ידנית, אין צורך במיקסר או מעבד מזון, אין צורך לקרר אותו. פשוט מכינים בצק ועובדים איתו מייד.
מצרכים לבצק פריך- 3 רולדות פריכות
- 200 גרם חמאה רכה (לפרווה – שמן קוקוס או נטורינה)
- 1/2 כוס שמנת מתוקה 38% (לפרווה – קרם קוקוס)
- 3 כפות אבקת סוכר
- 2 חלמונים גדולים
- 1/4 כפית מלח
- 3 כוסות קמח (מומלץ קמח עוגיות)
למלית תמרים
- 1 חבילת תמרים בוואקום
- 1/2 כוס מים
- קורט מלח
- 1 כפית גדושה קינמון
- קורט אגוז מוסקט
- קורט ציפורן
- 1/2 כפית הל טחון
- 50 גרם חמאה רכה מאוד (לפרווה – שמן קוקוס)
- לפיזור: 100 גרם פקאנים לא קלויים קצוצים גס
אופן הכנה
מחממים תנור לחום של 160 מעלות במצב טורבו.
בצק פריך: שמים בקערה חמאה, שמנת מתוקה, אבקת סוכר, חלמונים ומלח ועם הידיים מערבבים את החומרים.
מוסיפים קמח ומערבבים לבצק אחיד. בשלב הזה לא מעבדים יותר מידי את הבצק אלא ממש 1/2 דקה, רק עד שהוא מתגבש לבצק אחיד ומוכן לעבודה.
מכינים את המלית: מחממים במיקרוגל תמרים ומים – בערך 1/2 דקה. מערבבים למחית חלקה. מוסיפים תבלינים וחמאה ומערבבים היטב למשחה חלקה.
הכנת העוגיות: מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים.
מקמחים היטב משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעלה דק.
מורחים שליש מכמות המלית על כל שטח הבצק, מפזרים אגוזים קצוצים ומגלגלים לרולדה הדוקה. מכינים כך את שני חלקי הבצק האחרים.
מניחים את הרולדות על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
פורסים עם סכין חדה לעוגיות אבל לא עד הסוף אלא רק מעין סימון כדי שיהיה לנו קל לחתוך לעוגיות אחרי האפייה.
אופים 20-25 דקות עד שהעוגיות מזהיבות קלות.
מקררים ולפני ההגשה מפדרים באבקת סוכר.
היי, האם שובר בכוס מדידה הכוונה חד פעמים קרה? של 240 מ"ל?
אצלי הכל במשקל או כוסות מדידה אוניברסליות
היי, כמה גרם תמרים צריך?
היי נטלי
500 גרם
היי,
כתבת שיש מתכון עם קמח שקדים ונוטלה.
היכן הוא?
הדר
היי הדר,
כתבתי שרציתי להכין עם שקדים
היי,
כתבת:
"בפעם הבאה שאכין, אשים גם קמח שקדים ואז תרוויחו עוד מתכון למגולגלות שכנראה יהיו עם מילוי נוטלה."
כנראה עדיין לא הכנת כי לא מצאתי מתכון כזה. בכל אופן, זה נשמע מופלא ומקווה מאוד שתכיני 🙂
היי הדר,
אני אכין בקרוב
האם זה נכון שזה ללא אבקת אפייה?
נכון מאוד מיכל
האם ניתן להחליף לקמח כוסמין?
היי יפית. כן, אותו יחס בדיוק
לא צריך "קמח עוגיות".. זה סתם מיותר קמח לבן רגיל.. זה בסך הכל בצק פריך 1, 2, 3.. הכי בסיסי הכי פשוט.
היי מיטל,
אם לא ניסית, את לא יכולה לדעת.
כן יש הבדל עצום ואני כן מאוד ממליצה. זה אגב ממש לא פרסומת אם מזה את חוששת. אני לחלוטין קונה ומשתמשת בזה לעוגיות. אני בבלוג שלי ממליצה על מוצרים שאני מחליטה שהם נכונים. בבלוג שלך, אם יש לך כזה תמליצי או אל תמליצי על מה שנראה לך.
יום נפלא!
הי יהודית
שתי שאלות-
מה זה קמח עוגיות? באיזו חברה את משתמשת
והחלמונים – ביצה גודל l זה בסדר??
היי אפרת,
לשטיבל ולעוד חברות יש קמחים ייעודיים לכל מטרה. יש לשטיבל גם קמח עוגיות שהוא דל בגלוטן ומתאים לעוגיות שצריכות להיות פריכות.
חלמונים לארג' זה מצויין
היי,
אפשר עם ממרח תמרים במילוי?
אם כן- בלי חמאה,נכון?
תודה
היי פזית
אפשר ממרח תמרים ואז לוותר על המים והחמאה. לשים רק תבלינים ואגוזים
שלום עהודית
ראשית, תודה רבה על מתכונים מעולים.
בפרק המרת מידות, לא מצאתי המרת 200 גרם חמאה לשמן קוקוס…
תודה
היי נירה,
שמן קוקוס וחמאה זו המרה של אחד לאחד. כלומר – 200 גרם חמאה=200 גרם שמן קוקוס
נראה נפלא! יש לך הצעה איך ניתן להכין עם מילוי שוקולד/נוטלה (אבל בלי קוקוס)?
היי יעל,
תהיה גרסה של נוטלה בקרוב