עוגת גבינה אפויה של ענבר אסולין

בדרך כלל כשאני מכינה עוגות גבינה אפויות אני תמיד תמיד מסננת את הגבינה מהנוזלים על מנת לקבל עוגה יציבה שלא צונחת אחרי האפייה. למי שלא יודע, עוגות גבינה ללא קמח צונחות אחרי האפייה כי אין מה שיספח את הנוזלים הרבים שמכילה הגבינה ולכן בזמן האפייה העוגה עולה מאוד וכשהיא מתקררת היא צונחת. אפשר כמובן להשתמש בגבינות שמנות מאוד שלא מכילות הרבה נוזלים, אבל אז התוצאה הרבה יותר דחוסה וכבדה.

בשבוע שעבר ענבר המוכשרת והמקסימההה פרסמה באינסטוש עוגת גבינה וצירפה מתכון. ענבר המוכשרת מעלה תמונות מגרות בטירוף ורוב הזמן מצרפת אליהם מתכונים. המתכון של עוגת הגבינה של ענבר היה די זהה למה שאני מכינה למעט זה שהיא שמה  בעוגה קמח במקום קורנפלור. מי שרגיש לגלוטן, מן הסתם יעדיף את עוגת הגבינה ללא קמח. כנסו כאן למתכון מעולה ולכל הטיפים להכנת עוגת גבינה ללא קמח. נחזור לעוגה של ענבר – אני יודעת שהקמח סופח את הנוזלים של הגבינה ולכן אין צורך לסנן לילה שלם כפי שאני עושה בדרך כלל. אמנם הייתי קצת סקפטית לגבי המרקם כי מעולם לא שילבתי קמח בעוגות גבינה אפויות אבלללל התבדיתי.

העוגה יצאה רכה, עסיסית ונימוחה במיוחד ואין הרבה הבדל בינה לבין אחותה עם הקורנפלור. היתרון הוא שאין צורך לתכנן מראש ולסנן את הגבינה אלא אפשר להיות ספונטניים, ממש כפי שקרה לי ביום חמישי בלילה, ולהכין את העוגה. אנחנו מעדיפים אותה בלי בסיס ובלי קצפות וקרמים למיניהם. התותים היפים והטעימים עושים עבודה מצויינת בקישוט.

עוגת גבינה אפויה של ענבר אסולין

לפני שמתחילים

• אני הכנתי את העוגה ללא בסיס ובתבנית בקוטר 26. מעוניינים במתכון המדוייק של ענבר – כנסו כאן

מצרכים לתבנית עגולה קוטר 26 

• 6 ביצים  גדולות בטמפרטורת החדר
• 750 גרם גבינה לבנה 5%
• 1 שמנת חמוצה 15%
• ¾ כוס סוכר + ¾ כוס סוכר
• 1 חבילת אינסטנט פודינג וניל
• 5 כפות קמח
• גרידת לימון מחצי לימון

אופן הכנה

1. מחממים תנור לחום של 150 מעלות ומניחים בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים.
2. מפרידים את הביצים לחלמונים וחלבונים.
3. שמים בקערה גדולה  את הגבינה, החלמונים, השמנת החמוצה, ¾ כוס סוכר, אינסטנט וניל, קמח מנופה וגרידת לימון וטורפים בעזרת מטרפה ידנית היטב עד שמקבלים בלילה חלקה ואחידה.
4. שמים בקערת המיקסר עם בלון הקצפה את החלבונים ומתחילים להקציף דקה- שתיים. מוסיפים את ¾ כוס הסוכר בשלוש ארבע פעמים ומקציפים כמה דקות לקצף רך.
5. מעבירים בערך רבע מכמות הקצף לבלילת הגבינה ומערבבים באופן חופשי עם מטרפה (השוואת מרקמים). את יתרת הקצף משלבים בבלילת הגבינה בצורת קיפול רק עד שהתערובת אחידה.
6. מניחים נייר אפייה על בסיס התבנית ומעבירים  אליה את הבלילה. טופחים את התבנית כמה פעמים על השייש כדי לשחרר בועות אוויר ומכניסים לשליש התחתון של התנור.
7. אופים כשעה – שעה וחצי עד שהעוגה יציבה ונראית מוכנה.
8. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה להתקרר בתוכו.
9. כדי לחלץ את העוגה מעבירים סכין בין הדפנות ומשחררים אותה.
10. העוגה נשמרת בחורף שלושה ימים מחוץ למקרר. בקייץ עדיף לשמור במקרר.

להדפסה