עוגת שמרים עם גבינה וצימוקים שמכינים בסיר ברזל יצוק

---

עוגה שנולדה לגמרי במקרה ויצאה כל כך מפתיעה ומושלמת שהיא הולכת להיות קבועה אצלינו. מה שקרה זה שכשאני מצלמת מתכונים לבלוג אני מוגבלת מבחינת שעות הצילום. אני חייבת אור מלא וחזק כדי לקבל צילומים מושלמים ולא תמיד הזמן עובד לטובתי. לוקח זמן להתפיח בצק שמרים כמו שצריך ולפעמים הזמן קצר אוווו שאני מחליטה לצלם עוד משהו ביום אחד ואז בכלל אני מסתבכת עם האור. את הבצק של העוגה הזאת הכנתי לילה מראש כדי ממש לקצר תהליכים ושלמחרת אני אתעסק רק בעיצוב, התפחה ואפייה. מי שמצלם אוכל יודע שכל תהליך שבדרך כלל לוקח לנו כמה דקות קטנות, בצילום יכול לקחת המון המון זמן כי אנחנו מחפשים תמיד את הפריים המושלם וזה יכול לקחת מלא שעות. מה שקרה עם העוגה הזו, שהיא די פשוטה להכנה, זה שבשלב שלפני האפייה כבר נעלם לי האור שאני חייבת לצילום. התלבטתי אם לקחת סיכון ולאפות או להכניס למקרר ולאפות למחרת. כיוון שמכמות הבצק שהוא לא חדש בכלל וכבר הכנתי איתו בעבר מלא עוגות שמרים, הכנתי שתי עוגות – אחת בסיר יציקת ברזל ואחת בתבנית אנג'ל רגילה, החלטתי לאפות את העוגה שבתבנית אנג'ל ואת הסיר יצוק לשלוח למקרר עד למחרת ואז לאפות. ותקשיבוווווו מה שיצא לי לא היה צפוי בכלל! העוגה בתבנית אנג'ל יצאה מושלמת כמו שעוגת שמרים וגבינה ממש טובה יוצאת בדרך כלל. אבלללללל העוגה בסיר יצוק יצאה לא פחות ממטורפת! המרקם שלה השתנה לחלוטין, הגבינה מעין נספגה בבצק והוא יצא ספוגי וענני כמו קובנה טובה אבל מתוקה וגבינתית, ממש אחת הטובות שהכנתי.

---

---

---

גם בתבנית אנג'ל

---

---

---

---

עוגת שמרים עם גבינה וצימוקים שמכינים בסיר ברזל יצוק

לפני שמתחילים

• נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow
• בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
• יש לי גם טיק טוק
• את העוגה בסיר לב אפיתי אחרי שהותפחה לילה שלם במקרר ולכן קיבלה מרקם ענני מטורף שמזכיר קובנה אוורירית ועננית. כמובן שלא חייבים להתפיח לילה שלם ואז תצא לנו עוגת גבינה טעימה ומושלמת לא פחות רק לא עם המרקם של הקובנה.
• הבצק שהכנתי הוא הבצק של העוגה הזאת שמי שהכין אותה יודע שהיא מעולה.
• את המלית של העוגה הכנתי עם גבינת שמנת שאני מכינה לבד בבית ויוצאת מעולה. כמובן שאפשר למלא בכל גבינה "יבשה" אחרת כגון: מסקרפונה, ריקוטה, טוב טעם ואפילו גבינה לבנה 5% שאנחנו מסננים כמה שעות מהנוזלים. 
• כמות הבצק מספיקה לשתי תבניות בקוטר 24-26 ס"מ.
• הבצק מתאים גם למלית שוקולד, תפוחים וכו'.

מצרכים לשתי עוגות – אחת בסיר ברזל 26 ס"מ ואחת בתבנית בקוטר 24 ס"מ

• 1/2 ק"ג קמח לחם (הכנתי עם קמח לחם של נפלאות)
• 1 כף שמרים יבשים (10 גרם)
• 1/2 כוס סוכר (100 גרם)
• 1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
• 1 שקית סוכר וניל (10 גרם)
• 1/4 כוס אינסטנט פודינג וניל (40 גרם)
• 100 גרם שמנת חמוצה (מיכל קטן)
• 2 ביצים בינוניות
• 1 כפית מחית/תמצית וניל
• גרידת לימון מלימון שלם
• 1/2 כוס חלב קר (120 מ"ל)
• 1/4 כפית מלח (1.25 גרם)
• 80 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

מלית גבינת שמנת

• 600 גרם גבינת שמנת (אני שמתי גבינה שאני מכינה בבית)
• 2 כפות סוכר (20 גרם)
• 2 כפות גדושות אינסטנט פודינג וניל (20 גרם)
• 2 כפות גדושות קורנפלור (20 גרם)
• 2 ביצים
• 1/2 כפית מחית/תמצית וניל
• לפיזור: שני חופנים צימוקים

סירופ סוכר

• 1 כוס סוכר
• 1.5 כוסות מים
• מיץ מלימון שלם

אופן הכנה

מכינים בצק: שמים בקערת המיקסר עם וו לישה את הקמח והשמרים ומערבבים. מוסיפים סוכר, אבקת אפייה, סוכר וניל, אינסטנט פודינג וניל, שמנת חמוצה, ביצים, תמצית וניל וגרידת לימון ומתחילים ללוש לבצק במהירות נמוכה. מוסיפים בהדרגה ותוך כדי לישה את החלב. לשים את הבצק 5 דקות, עד שמתגבש בצק ורק אז מוסיפים את המלח והחמאה קובייה אחרי קובייה ולשים את הבצק עוד כמה דקות עד שכל החמאה נטמעת בבצק ומתקבל בצק אחיד ודביק מעט. בשלב הזה גם אם הבצק דביק לא מוסיפים קמח! הבצק עובר להתפחה במקרר והופך נוח לעבודה. מוציאים את הבצק מהמיקסר למשטח עבודה מקומח ומעצבים לכדור חלק. מעבירים לקערה מקומחת קלות ומקמחים מעט גם את הבצק, מכסים עם ניילון נצמד, מתפיחים שעה ממחוץ למקרר ומעבירים למקרר לעוד מינימום 5 שעות או למשך כל הלילה.

מכינים מלית גבינת שמנת: מערבבים יחד את כל חומרי המלית לבלילה חלקה ומעבירים למקרר לשעה.

מכינים סירופ סוכר: מבשלים את חומרי הסירופ כ – 15 דקות עד לקבלת סירופ סמיך מעט. הכלל לגבי השקיית עוגות בסירופ הוא שאחד מהם חייב להיות חם. כלומר: אם העוגה חמה הסירופ יהיה קר ולהפך – אם העוגה קרה הסירופ יהיה רותח.

מעצבים את העוגות: מחלקים את הבצק לחצי ועובדים עם כל חלק מהבצק בנפרד. מקמחים משטח עבודה ומרדדים למלבן בעובי של 3-4 מ"מ ובגודל של כ – 40*35 ס"מ. מורחים חצי מהמלית על כל שטח הבצק, מפזרים חופן צימוקים ומגלגלים לרולדה. בעזרת סכין או שפכטל לאפייה חותכים את הרולדה לשמונה שבלולים. משמנים היטב את הסיר ומסדרים את השבלולים בסיר בלי מרווחים. עושים את אותה פעולה עם החצי השני של הבצק. בסיר ברזל שהוא בקוטר 26 ס"מ נכנסו לי 10 שבלולים ואת ה – 6 הנותרים שמתי בתבנית אנג'ל. מתפיחים כשעה וחצי או עד שהשבלולים ממש תופחים וממלאים את התבנית/סיר. כפי שכתבתי למעלה, בשלב הזה העברתי את הבצק שהכנתי בסיר ברזל למקרר למשך הלילה ואפיתי למחרת, כך שיצאה מעין קובנה גבינתית מעלפת. כמובן שאפשר לאפות אחרי התפחה של שעה וחצי וזה ייצא מעולה. מחממים תנור לחום של 160-170 מעלות. את העוגה בסיר לב אפיתי כשעה כשהסיר מכוסה. את העוגה בתבנית אנג'ל אפיתי כ – 40 דקות, רק עד שהגביניות מקבלות צבע זהוב בהיר. שימו לב שכל תנור אופה בעוצמה אחרת ולכן צריך גם להפעיל שיקול דעת. העוגות מוכנות כשהצבע שלהן זהוב ונראות מוכנות. מברישים את העוגות בסירופ סוכר.

בתאבון!