יהודית אביב הלוחשת לאוכלקינוח קליל ומתוק לחג שאי אפשר להפסיק לנשנש. סיגרים קריספיים שמכינים מבצק סיגרים ביתי הכי קל להכנה. אחרי הטיגון טובלים בסירופ דבש ומפזרים פיסטוקים.
קינוח קליל וטעים שהכי מתאים לאחרי ארוחה כבדה של חג
קינוח קליל וטעים במיוחד לאחרי ארוחת חג כבדה. סיגרים מתקתקים וקריספיים במיוחד שאני מכינה מבצק של עלי סיגר ביתיים שגם אותם מכינים ממש בקלות. אז כן, יש לי בבלוג את המתכון לסיגרים הכי טעימים בעולם שאני לא מוותרת עליהם, אבללל זה עוד סוג ובלי מילוי בכלל ויוצאים טעימים ממש ונאכלים כמו גרעינים.
סיגרים מתוקים קריספיים בסירופ דבש ופיסטוקים
לפני שמתחילים
- היכנסו לאינסטגרם שלי לצפייה בסרטון ההכנה
- בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
- יש לי גם טיק טוק
- אפשר להכין את העלים ולהקפיא לכמה חודשים.
- במתכון הזה אין צורך להפריד את העלים עם נייר אפייה כי הם לא נדבקים.
- אני מכינה את עלי הסיגר במחבת /סיר קוויקי של מגנוס שהוא באיכות מעולה ובלל הציפוי המיוחד שלו העלים לא נדבקים אליו ויוצאים מושלמים בקלות. מחבת קוויקי ניתן להזמין פה בהנחה מיוחדת. קוד קופון להנחה: יהודית.
- מומלץ לדייק בכמויות על הגרם עם משקל. בסוגריים הכמויות בכוסות וכפות/כפיות מדידה אוניברסליות.
- כלל אצבע לטבילה בסירופ: טובלים סיגרים חמים בסירופ בטמפרטורת החדר (או סיגרים בטמפרטורת החדר בסירופ חם). הדבר מבטיח שהם יספגו את המתיקות אבל יישארו פריכים במיוחד.
מצרכים ל – 96 סיגרים קטנטנים (12 עלי סיגר בקוטר 20-22 ס"מ)
- 400 גרם/מ"ל מים (⅔1 כוסות)
- 20 גרם חומץ (1 כף + 1 כפית)
- 15 גרם שמן זית (1.5 כפות)
- 5 גרם מלח (1 כפית)
- 280 גרם קמח (2 כוסות – רצוי קמח לחם)
- לטיגון: 1/2 ליטר שמן חמניות/קנולה
לסירופ סוכר ודבש
- 240 מ"ל מים (1 כוס)
- 200 גרם סוכר (1 כוס)
- 3 כפות דבש (כ-60 גרם)
- 1 כף מיץ לימון טרי
- אופציה לשדרוג טעמים: מקל קינמון, 1 כפית מחית וניל או מעט מי זהר/מי ורדים (כ-½ כפית)
אופן הכנה
מכינים את הבלילה: שמים בבלנדר את כל המצרכים ומבלנדרים 1-2 דקות. מידי פעם לפתוח ולגרד את הקמח שמצטבר בקצוות. הבלילה צריכה להיות חלקה. מעבירים לכלי ומשאירים למנוחה של מינימום חצי שעה על השייש ורצוי אפילו כמה שעות. בזמן הזה הגלוטן מתפתח והעלים לא נקרעים בזמן המריחה וגם לא אחרי שהם מוכנים.
מכינים את העלים: מחממים את המחבת על להבה ממש קטנה. אם המחבת תהיה חמה מידי לא נצליח למרוח את הבלילה בצורה חלקה. בעזרת מברשת סיליקון מורחים את הבלילה על כל שטח המחבת. חוזרים על המריחה עוד פעמיים שלוש כדי לקבל עלה בעובי הרצוי וגם לסתום חורים איפה שצריך. אחרי שסיימנו למרוח מגבירים את הלהבה לגבוהה ותוך כמה שניות העלה יתנתק לנו בקלות ונוכל לשלוף אותו מהמחבת. את העלים המוכנים מניחים על נייר אפייה אחד ואין צורך להפריד ביניהם כי הם לא נדבקים אחד לשני. מסיימים כך את כל הבלילה.
מכינים סיגרים: מניחים את העלים אחד על השני בצורה חופפת ובעזרת סכין חדה חותכים ל- 8 משולשים. מניחים צ'ופסטיק בקצה הרחב של כל משולש, מגלגלים לסיגר ומחלצים. מכינים כך את כל כמות המשולשים.
מטגנים: מחממים שמן בסיר טיגון ומטגנים כל פעם כמות שנכנסת בסיר עד להזהבה ממש יפה ומוציאים לרשת צינון.
מכינים סירופ וטובלים: בסיר קטן מניחים את המים, הסוכר, הדבש ומיץ הלימון (ואת התוספות הארומטיות אם בוחרים להוסיף). מביאים לבישול על אש בינונית-גבוהה תוך ערבוב קל עד שהסוכר והדבש נמסים לחלוטין. ברגע שהסירופ מגיע לרתיחה, מנמיכים את האש ללהבה נמוכה ומבשלים במשך 8-10 דקות עד שהסירופ מעט מצטמצם ומקבל מרקם נוזלי-קליל (כמו סילאן מדולל). מסירים מהאש ומצננים מעט לטמפרטורת החדר. טובלים את הסיגרים בסירופ למשך 10-15 שניות, מעבירים לרשת ניקוז או למסננת ומפזרים מעל פיסטוק קצוץ.
לבריאות!
