לנגוש הונגרי/רומני מושלם

תוך כדי התעסקות בעולם הקולינריה, גיליתי שלכל העדות יש מאפים דומים רק בשמות שונים. למשל, למרוקאים יש את הספינג' ואצל הגרוזינים אותו בצק בדיוק נקרא לוחמה. כל עדה שתשאלו אותה תגיד לכם שהיא זו שהמציאה את המאכל, בדיוק כמו הקוסקוס והוויכוח הנצחי בין המרוקאים לטריפוליטאים. גם בין ההונגרים לרומנים יש ויכוח לגבי מי המציא את הלנגוש. אם תשאלו רומנים, יגידו שזה שלהם וכך גם ההונגרים. אותי זה ממש לא מעניין מי המציא מה, העיקר שהמציאו וזה קיים ואנחנו אוכלים ונהנים.

את הלנגוש טעמתי לראשונה בחיי כשביקרנו ברומניה לפני מספר חודשים. טיילנו באחד השווקים המפורסמים של רומניה שאני ממש לא זוכרת עכשיו את שמו, (באזור הבית של דרקולה) ואכלנו הכללל, בין היתר גם קיורטוש מעלף שנאפה מול עיננו על גחלים ו….לנגוש. את השם הזה שמעתי כבר פעם אבל לא טעמתי וגם לא עשה לי חשק לטעום. הלנגוש הוא לא מלך היופי ולא כזה עושה חשק לטעום ובכל זאת, להיות ברומניה ולא לטעום את המאכלים המסורתיים שלהם זה פשע וחוץ מזה הריח הרג אותי למרות שהייתי מפוצצת.

למרות שהיה קר בטירוף והיה תור ענק ללנגוש, החלטתי שאני טועמת ויהי מה. טעמתי והתעלפתי במקום! זה היה אחד הבצקים הכי טעימים שאכלתי בחיים ואני לא מגזימה. על פי המסורת אוכלים את הלנגוש עם שמנת חמוצה, רוטב שום וגבינה צהובה מעל או עם ריבה ושמנת חמוצה. מרוב שאכלנו מכל הבא ליד, ממש לא היה לי מקום גם למלוח וגם למתוק. איכשהו המוכרת הבינה שאני רוצה מלוח אז את המתוק לא טעמתי. בכל מקרה, כשאני מכינה אני אוכלת קודם מלוח ואז מתוק לקינוח.

אני אגלה לכם סוד – כשאני רוצה להוציא מידע לגבי מתכון מסויים כמו מה הוא מכיל, אני מספרת שאני אלרגית להמון דברים ואני חייבת לדעת בדיוק מה זה מכיל. למזלי הטוב הייתה שם בדוכן בחורה צעירה דוברת אנגלית, כי המאסטרית הזקנה שעמדה וטיגנה לנגושים בלי סוף, ממש לא הבינה מילה ממה שאמרתי לה. אז הייתי נחמדה (מאוד) והיא סיפרה לי שיש בבצק בין היתר גם תפוחי אדמה. לא הפתיע אותי בכלל. אני מכירה מתכונים עם תפוחי אדמה כמו למשל העוואמה של הערבים ובטח יש עוד כמה כאלה עם תפוחי אדמה. ואני עצמי מכינה דונאטס עם פתיתי פירה מוכנים כך שהיה היגיון ובכל זאת צריך מתכון. אז שיטוטים ברשת וגם ביוטיוב בכל מיני אתרים והבנתי את הפואנטה. שינסתי מותניים, כתבתי לי בסיס למתכון של הבצק ויצאתי לדרך. ניסיון ראשון הצליח בול ואני בעננים, חוץ מזה שחנוכה זו סיבה מצויינת להוציא מהארון את סירי הטיגון. אתם חייבים חייבים להכין לנגוש, זה פשוט אחר מכל מה שטעמתם עד היום (באחריות!)

לנגוש הונגרי/רומני מושלם

לפני שמתחילים

• אם לא רוצים לטגן את כל כמות הבצק, ניתן לטגן חלק ואת השאר לשמור במקרר עד יומיים. מטגנים ישר מהמקרר, אין צורך להמתין.
• הלנגוש המטוגן הכי טעים אחרי הטיגון אבל נשאר טרי גם אחרי כמה שעות טובות.

מצרכים לכמות של כ – 25 לנגושים גדולים

• 1ק"ג קמח
• 2 כפות שמרים יבשים
• 2-3 תפוחי אדמה גדולים (450 גרם)
• 2 כפות סוכר
• 2 ביצים גדולות
• 2.5-3 כוסות חלב פושר
• 2 כפיות מלח
• לטיגון: 1 ליטר שמן קנולה

מטבל שמנת חמוצה

• 2 שמנת חמוצה 15% שומן
• 2 שיני שום כתושות
• מלח
• קורט פלפל שחור

לפיזור

• גבינת פרמז'ן מגורדת

איך מכינים לנגוש הונגרי/רומני

1. מרככים תפוחי אדמה בקליפתם וכשהם עדיין חמימים קולפים אותם ומועכים לפירה חלק.
2. שמים בקערת המיקסר עם וו לישה קמח ושמרים ומערבבים יחד.
3. מוסיפים לקערה את פירה תפוחי האדמה, הסוכר והביצים ומתחילים ללוש את הבצק.
4. מוסיפים לקערה את החלב בהדרגה (ייתכן שלא נצטרך את כל החלב). מוסיפים גם את המלח ולשים 7 דקות על מהירות בינונית. מעבירים למהירות גבוהה יותר ולשים עוד 3 דקות. הבצק צריך להיות דביק מאוד אבל גמיש.
5. מעבירים את הבצק לכלי משומן, מכסים בניילון, מעל הניילון מניחים שמיכה כדי לזרז תפיחה ומתפיחים חצי שעה.
6. מורידים את הנפח לבצק, לשים עוד 2-3 דקות, מכסים ומתפיחים עוד שעה.
7. מחממים 1 ליטר שמן לחום של 180 מעלות (שמן חם אבל לא רותח).
8. לוקחים חתיכת בצק בגודל של כדור טניס ומותחים עם הידיים לצורת פיתה רחבה ודקה מאוד.
9. מטגנים 2-3 דקות מכל צד עד להזהבה.
10. מכינים כך את כל הכמות בתקווה שלא תחסלו את הכל ישירות מהשמן.
11. להגשה מטבל שמנת: מערבבים את כל החומרים יחד ומניחים שתי כפות במרכז הלנגוש. מגרדים מעל פרמז'ן.

להדפסה