אם יש משהו שאני הכי אוהבת זה להכין הכל לבד בבית. גם אם לפעמים זה לא כזה כדאי או משתלם, אני חייבת להתנסות ולדעת שאני יכולה להכין אם רק ארצה. גבינת מסקרפונה היא גבינה איטלקית עם אחוזי שומן מאוד גבוהים וזו הסיבה שהיא פתרון מושלם להכנת קרמים וקצפות יציבות בלי ג'לטין בכלל. לא שיש לי בעייה עם ג'לטין, אני אפילו מאוד מסתדרת איתו ואם משתמשים בו בכמות הנכונה הוא כמעט לא מורגש והעוגות יציבות וטעימות מאוד. אבל אם רוצים עוגה טעימה ובלי הרבה התעסקויות, מסקרפונה זה הפתרון. לאחרונה אני משתמשת המון במסקרפונה ואני מוצאת שזה הכי נוח לי וטעים. הכנתי בשבועות את הטארט מסקרפונה וניל ופיסטוק שיצאה הורסת, בשבוע שעבר הכנתי עוגות שמרים שמילאתי במסקרפונה, הכנתי בלינצ'סים עם מסקרפונה ותותים, טארט טירמיסו וקפה, טירמיסו פיסטוק והיד עוד נטויה.
גבינת מסקרפונה היא מאוד פשוטה וקלה להכנה ולא דורשת אמצעים או חומרים מיוחדים. אחרי ששוטטתי ברשת וראיתי כל מיני מתכונים, החלטתי להכין את המסקרפונה מהבלוג של ענבל, פיית העוגיות. יצאה מסקרפונה מעולה ולמחרת הכנתי ממנה מילפיי עם קרם פירות יער. מכמות של 500 מ"ל שמנת מתוקה קיבלתי 250 גרם מסקרפונה. זה כל כך קל ופשוט להכנה שזה ממש מצחיק. סה"כ מחממים את השמנת בערך 15 דקות כלי עם מים רותחים, מקררים ומעבירים לבד חיתול ל – 24 שעות במקרר. בהתחלה זה נראה נוזלי, כאילו לעולם לא תצא מזה מסקרפונה, אבל אחרי 24 שעות במקרר זה קורה.
גבינת מסקרפונה ביתית
חומרים לכמות של 250 גרם מסקרפונה
- 500 מ"ל שמנת מתוקה 38% שומן
- 2 כפות מיץ לימון טרי
- בד חיתול מקופל לארבע
- סיר גדול שטוח עם מים בגובה 2 ס"מ
- סיר קטן לחימום השמנת
- מדחום (לא חובה אבל רצוי)
אופן הכנה
- מביאים לרתיחה את הסיר הגדול עם המים, מנמיכים את הלהבה ומניחים בתוך הסיר הגדול את הסיר הקטן עם השמנת המתוקה (באן מארי).
- מחממים את השמנת כ – 15-20 דקות ומידי פעם מערבבים כדי שלא ייווצר קרום. אם יש מדחום – מגיעים ל-80 מעלות.
- כשהשמנת מגיעה לסמיכות כזו שהיא מכסה כף מוסיפים מיץ לימון ומבשלים עוד 5 דקות. מסירים מהאש ומקררים שעה מחוץ למקרר.
- מקפלים חיתול לארבע ומניחים בתוך כלי. מוזגים את השמנת לתוך החיתול ומעבירים למקרר ל – 24 שעות.
- אחרי 24 שעות השמנת מתייצבת ומקבלים מסקרפונה.
- שומרים בכלי. היא טובה לשימוש עד שלושה ימים.
