יהודית אביב הלוחשת לאוכלגבינת מסקרפונה היא גבינה איטלקית עם אחוזי שומן מאוד גבוהים וזו הסיבה שהיא פתרון מושלם להכנת קרמים וקצפות יציבות בלי ג'לטין בכלל. הכנת הגבינה בבית לא דורשת שום אמצעים מיוחדים והיא קלה ופשוטה להכנה
אם יש משהו שאני הכי אוהבת זה להכין הכל לבד בבית. גם אם לפעמים זה לא כזה כדאי או משתלם, אני חייבת להתנסות ולדעת שאני יכולה להכין אם רק ארצה. גבינת מסקרפונה היא גבינה איטלקית עם אחוזי שומן מאוד גבוהים וזו הסיבה שהיא פתרון מושלם להכנת קרמים וקצפות יציבות בלי ג'לטין בכלל. לא שיש לי בעייה עם ג'לטין, אני אפילו מאוד מסתדרת איתו ואם משתמשים בו בכמות הנכונה הוא כמעט לא מורגש והעוגות יציבות וטעימות מאוד. אבל אם רוצים עוגה טעימה ובלי הרבה התעסקויות, מסקרפונה זה הפתרון. לאחרונה אני משתמשת המון במסקרפונה ואני מוצאת שזה הכי נוח לי וטעים. הכנתי בשבועות את הטארט מסקרפונה וניל ופיסטוק שיצאה הורסת, בשבוע שעבר הכנתי עוגות שמרים שמילאתי במסקרפונה, הכנתי בלינצ'סים עם מסקרפונה ותותים, טארט טירמיסו וקפה, טירמיסו פיסטוק והיד עוד נטויה.
גבינת מסקרפונה היא מאוד פשוטה וקלה להכנה ולא דורשת אמצעים או חומרים מיוחדים. אחרי ששוטטתי ברשת וראיתי כל מיני מתכונים, החלטתי להכין את המסקרפונה מהבלוג של ענבל, פיית העוגיות. יצאה מסקרפונה מעולה ולמחרת הכנתי ממנה מילפיי עם קרם פירות יער. מכמות של 500 מ"ל שמנת מתוקה קיבלתי 250 גרם מסקרפונה. זה כל כך קל ופשוט להכנה שזה ממש מצחיק. סה"כ מחממים את השמנת בערך 15 דקות כלי עם מים רותחים, מקררים ומעבירים לבד חיתול ל – 24 שעות במקרר. בהתחלה זה נראה נוזלי, כאילו לעולם לא תצא מזה מסקרפונה, אבל אחרי 24 שעות במקרר זה קורה.
גבינת מסקרפונה ביתית
חומרים לכמות של 250 גרם מסקרפונה
- 500 מ"ל שמנת מתוקה 38% שומן
- 2 כפות מיץ לימון טרי
- בד חיתול מקופל לארבע
- סיר גדול שטוח עם מים בגובה 2 ס"מ
- סיר קטן לחימום השמנת
- מדחום (לא חובה אבל רצוי)
אופן הכנה
- מביאים לרתיחה את הסיר הגדול עם המים, מנמיכים את הלהבה ומניחים בתוך הסיר הגדול את הסיר הקטן עם השמנת המתוקה (באן מארי).
- מחממים את השמנת כ – 15-20 דקות ומידי פעם מערבבים כדי שלא ייווצר קרום. אם יש מדחום – מגיעים ל-80 מעלות.
- כשהשמנת מגיעה לסמיכות כזו שהיא מכסה כף מוסיפים מיץ לימון ומבשלים עוד 5 דקות. מסירים מהאש ומקררים שעה מחוץ למקרר.
- מקפלים חיתול לארבע ומניחים בתוך כלי. מוזגים את השמנת לתוך החיתול ומעבירים למקרר ל – 24 שעות.
- אחרי 24 שעות השמנת מתייצבת ומקבלים מסקרפונה.
- שומרים בכלי. היא טובה לשימוש עד שלושה ימים.
בס"ד
שלום! Vתעניינתי מאוד במתכון והייתי רוצה להכין את זה לבד.. רק שאלה.. מה זה בד חיתול ואיפה ניתן לרכוש אותו?
בד חיתול קונים בחנויות של תינוקות. חיתול בד כמו של פעם. חבילה של 6 חיתולים עולה בין 20-30 שקלים
היי
רציתי לשאול אם יש אפשרות להשתמש במיץ לימון משומר ובסיר גבוה ולא נמוך כמו שציינת וגם האם אפשר להשתמש בשמנת שעברה הקפאה
היי מיכל,
לא הייתי עושה שום שינוי במקרה הזה. יותר מידי שינויים ואין לי מושג מה תהיה התוצאה
שלום
מתכון ליצירת כל גבינת שמנת באחוזי שומן לפי בקשתך הוא:
א.מיכל 750 גרם גבינה לבנה לאחר סינון.
ב. שמנת מחוממת במצב נוזלי.
מחממים את הגבינה בזהירות סיר בתוך סיר לחום נעים מוסיפים את החמאה הנוזלית(כלי קטן עם חמאה בתוך כליי גדול עם מים רותחים)מערבבים עד לאיחוד.
זהו….
משחקים עם הכמויות (צריך לדעת חשבון)
שמנת מתוקה או חמאה?
לא הבנתי את השאלה
אשמח להבין יותר
מה הכוונה שמרתיחים את הסיר הקטן 15-20 דקות
להדליק את האש כשהסיר הקטן בתוך הגדול עם המים?
היי, מתכון מסקרן. האם החיתול רק מונח סתם כך בתוך הכלי או אני צריכה לסנן נוזלים איתו כמו כשמכינים לאבנה?
היי אורלי,
מונח בתוך כלי כדי לספוג את הנוזלים. שימי מתחתיו עוד כלי.
היי, אנע רוצה להכין כות מוס פיסטוק עם מסקרפונה (בעצם להקציף שמנת מתוקה איסטנט פיסטוק ומסקרפונה) ,האם זה יהיה מספיק יציב כמו השימוש עם ג'לטין??
היי דניאלה,
המסקרפונה מאוד יציבה ואין צורך אפילו במייצבים גמו פודינג או ג'לטין. תחפשי בבלוג מתכונים עם מסקרפונה ותראי כמה זה יציב
בשביל מה צריך חיתול ?
תקרא את המתכון ותבין
היי
רציתי לשאול האם ניתן להקפיא את הגבינה.
במידה ולא. האם יש הבדל לגבינה שקונים בחנות או שאותו דבר?
היי הילה,
לא ניסיתי להקפיא. הבדל מבחינת הטעם? זה טעים. לא בטוחה שכל כך שונה מהקנוי
האם לאחר אפיית המסקרפונה שמכינים היא תחזיק מעמד יותר מ3 ימים?
היי אבישג, לא הבנתי את השאלה. את מתכוונת אפיית עוגה? אם כן, אז בוודאי שתחזיק
יש אפשרות להכין גבינת מסקרפונה בגירסה פרווה?
אשמח למתכון אם יש כזה…
לא ניסיתי. לדעתי לא כי צריך אחוזי שומן גבוהים.
היי,
לא הבנתי כיצד יודעים הגבינה מוכנה? מה הכוונה עד שהיא מכסה את הכף?
היי סתיו. שהיא סמיכה מספיק כך שהיא מכסה את הכף. למשל חלב הוא דליל אז הוא לא יכסה את הכף
תודה. נעשה עוד נסיון. חששתי קצת לעבור את ה 80 מעלות אז יתכן שבשלתי על אש נמוכה מדי. אני מבינה שכשהיא קשה אין בעיה להוריד אותה מהחיתול?
היי ריקי. תבשלי ואל תחששי לעבור את המעלות. זה לא קורה מהר. תבשלי יותר מעשרים דקות אם צריך. עד שזה יכסה את הכף. כשזה מוכן לא קשה להעביר מהחיתול. בהצלחה
הכנתי את הגבינה. היא היתה טעימה אבל יצאה די נוזלית וגם הכמות היתה כ-150 גרם (מ-500 מ"ל שמנת מתוקה). האם לדעתך זה נובע מבישול קצר מדי או זמן לא מספיק במקרר (כ-20 שעות). בנוסף-איך את מורידה את הגבינה מהחיתול? אולי בגלל שזה היה נוזלי יחסית היה קשה מאד להוריד אותה ואני חושבת שחלקה נספגה בבד.
היי ריקי. כנראה שלא בישלת את השמנת מספיק זמן. זה יוצא מוצק כמו בתמונה