יהודית אביב הלוחשת לאוכלגבינת מסקרפונה היא גבינה איטלקית עם אחוזי שומן מאוד גבוהים וזו הסיבה שהיא פתרון מושלם להכנת קרמים וקצפות יציבות בלי ג’לטין בכלל. הכנת הגבינה בבית לא דורשת שום אמצעים מיוחדים והיא קלה ופשוטה להכנה
להדפסה
אם יש משהו שאני הכי אוהבת זה להכין הכל לבד בבית. גם אם לפעמים זה לא כזה כדאי או משתלם, אני חייבת להתנסות ולדעת שאני יכולה להכין אם רק ארצה. גבינת מסקרפונה היא גבינה איטלקית עם אחוזי שומן מאוד גבוהים וזו הסיבה שהיא פתרון מושלם להכנת קרמים וקצפות יציבות בלי ג’לטין בכלל. לא שיש לי בעייה עם ג’לטין, אני אפילו מאוד מסתדרת איתו ואם משתמשים בו בכמות הנכונה הוא כמעט לא מורגש והעוגות יציבות וטעימות מאוד. אבל אם רוצים עוגה טעימה ובלי הרבה התעסקויות, מסקרפונה זה הפתרון. לאחרונה אני משתמשת המון במסקרפונה ואני מוצאת שהכי נוח לי וטעים. הכנתי בשבועות את הטארט מסקרפונה וניל ופיסטוק שיצאה הורסת, בשבוע שעבר הכנתי עוגות שמרים שמילאתי במסקרפונה, הכנתי בלינצ’סים עם מסקרפונה ותותים, טארט טירמיסו וקפה, טירמיסו פיסטוק והיד עוד נטויה.
גבינת מסקרפונה היא מאוד פשוטה וקלה להכנה ולא דורשת אמצעים או חומרים מיוחדים. אחרי ששוטטתי ברשת וראיתי כל מיני מתכונים, החלטתי להכין את המסקרפונה מהבלוג של ענבל, פיית העוגיות. יצאה מסקרפונה מעולה ולמחרת הכנתי ממנה מילפיי עם קרם פירות יער. מכמות של 500 מ”ל שמנת מתוקה קיבלתי 250 גרם מסקרפונה. זה כל כך קל ופשוט להכנה שזה ממש מצחיק. סה”כ מחממים את השמנת בערך 15 דקות כלי עם מים רותחים, מקררים ומעבירים לבד חיתול ל – 24 שעות במקרר. בהתחלה זה נראה נוזלי, כאילו לעולם לא תצא מזה מסקרפונה, אבל אחרי 24 שעות במקרר זה קורה.
גבינת מסקרפונה ביתית
חומרים לכמות של 250 גרם מסקרפונה
- 500 מ”ל שמנת מתוקה 38% שומן
- 2 כפות מיץ לימון טרי
- בד חיתול מקופל לארבע
- סיר גדול שטוח עם מים בגובה 2 ס”מ
- סיר קטן לחימום השמנת
- מדחום (לא חובה אבל רצוי)
אופן הכנה
- מביאים לרתיחה את הסיר הגדול עם המים, מנמיכים את הלהבה ומניחים בתוך הסיר את הסיר הקטן עם השמנת המתוקה.
- מחממים את השמנת כ – 15-20 דקות ומידי פעם מערבבים כדי שלא ייווצר קרום. אם יש מדחום – מגיעים ל-80 מעלות.
- כשהשמנת מגיעה לסמיכות כזו שהיא מכסה כף מוסיפים מיץ לימון ומבשלים עוד 5 דקות. מסירים מהאש ומקררים שעה מחוץ למקרר.
- מקפלים חיתול לארבע ומניחים בתוך כלי. מוזגים את השמנת לתוך החיתול ומעבירים למקרר ל – 24 שעות.
- אחרי 24 שעות השמנת מתייצבת ומקבלים מסקרפונה.
- שומרים בכלי. היא טובה לשימוש עד שלושה ימים.
למתכון לגבינת שמנת ביתית הורסת כנסו פה
יש אפשרות להכין גבינת מסקרפונה בגירסה פרווה?
אשמח למתכון אם יש כזה…
לא ניסיתי. לדעתי לא כי צריך אחוזי שומן גבוהים.
היי,
לא הבנתי כיצד יודעים הגבינה מוכנה? מה הכוונה עד שהיא מכסה את הכף?
היי סתיו. שהיא סמיכה מספיק כך שהיא מכסה את הכף. למשל חלב הוא דליל אז הוא לא יכסה את הכף
תודה. נעשה עוד נסיון. חששתי קצת לעבור את ה 80 מעלות אז יתכן שבשלתי על אש נמוכה מדי. אני מבינה שכשהיא קשה אין בעיה להוריד אותה מהחיתול?
היי ריקי. תבשלי ואל תחששי לעבור את המעלות. זה לא קורה מהר. תבשלי יותר מעשרים דקות אם צריך. עד שזה יכסה את הכף. כשזה מוכן לא קשה להעביר מהחיתול. בהצלחה
הכנתי את הגבינה. היא היתה טעימה אבל יצאה די נוזלית וגם הכמות היתה כ-150 גרם (מ-500 מ”ל שמנת מתוקה). האם לדעתך זה נובע מבישול קצר מדי או זמן לא מספיק במקרר (כ-20 שעות). בנוסף-איך את מורידה את הגבינה מהחיתול? אולי בגלל שזה היה נוזלי יחסית היה קשה מאד להוריד אותה ואני חושבת שחלקה נספגה בבד.
היי ריקי. כנראה שלא בישלת את השמנת מספיק זמן. זה יוצא מוצק כמו בתמונה